Kyhmeister.ru

Рецепты на каждый день
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соления на зиму салаты рецепты с фото

Соление

В солении основным консервирующим веществом выступает соль: концентрация рассола достигает 20-30%. Наиболее известно соление огурцов и помидоров, однако солят также грибы, арбузы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, кукурузу. Самая лучшая тара для соления открытым способом – деревянные кадки и бочки из дуба, липы, осины. Соленья можно закатывать в пастеризованные стеклянные банки. В рассол обычно добавляют пряные травы (укроп, эстрагон, петрушка, зелень сельдерея), лавр, кориандр, корень хрена и чеснок. Листья смородины, вишни, дуба придают соленым овощам хрустящие свойства. Для специфической кислинки рассол делают на яблочном или щавелевом соке, ради пикантности кладут стручок острого перца. Соленья подают на закусочный стол зимой, они идут как традиционная закуска к водке, но и с пивом прекрасно сочетаются.

Соленый кизил (как оливки)

Приготовленный по этому очень простому рецепту кизил, конечно же, не превращается в оливки, но некоторым образом вкус его становится похожим на оливки. Ягоды просто выдерживаются в соленом растворе с растительным маслом. Причем часто бывает, что пере.

Малосольные огурцы с перцем чили

Небольшие огурцы можно быстро засолить, добавляя каждый раз в рецепт новые пряности и травы. К примеру, сегодня в рассол мы добавили перец чили. Всего 1 чили на 1 кг огурцов, и они получаются чуть-чуть островатыми, но совсем не жгучими. Кстати, остры.

Солёные млечники (засолка горячим способом)

Опытные грибники знают, что способ засолки зависит от сорта грибов. Поэтому если у вас в корзине сразу несколько разновидностей млечников, то их надо разделить на группы и солить по-отдельности. В нашей корзине в основном был один млечник — гладыш. Н.

Малосольные огурцы на минералке

В отличие от других рецептов малосольный огурцов, здесь используется не вода, а минералка. Как обычно, подготовленные огурцы укладывают в подходящую по объему посуду, добавляют крупную нейодированную соль и пряную зелень — листья хрена, черной смород.

Соленая черемша

Для засолки выбирайте совсем молодые побеги, но если черемша успела слегка перерасти, то можно засолить и такую. Правда, в этом случае рубленую зелень вместе с побегами надо помять руками или пестиком, как описано в этом рецепте. Готовую зелень храня.

Как засолить брюшки семги

Рецепт засолки брюшек семги прост, и результат отличный. Рыба возьмет столько соли, сколько ей надо, и будет готова уже через сутки. Для засолки удобно использовать пакет с застежкой, но подойдет любая стеклянная или керамическая тара с крышкой, на к.

Маринованные помидоры с ранетками на зиму

Холодная овощная закуска на зиму из соленых помидор с ранеткой, приготовленная по этому рецепту, порадует своим необычным вкусом всю семью. Ранетка придаст заготовке необыкновенный вкус. Рецепт заготовки замечательный и простой. Но сначала подберите .

Соленые помидоры черри с чесноком в газированной воде

Среди овощей встречаются настоящие красавцы. В их числе — миниатюрные помидорчики черри, похожие на вишни. Неудивительно, что повара и рестораторы используют их как гастрономический декор. Соленые и малосольные черри подают в пивных барах, а хозяйки .

Укроп с солью на зиму

Благодаря аромату и вкусу, укроп добавляют, иногда и не совсем оправданно, во многие блюда. Причем, делают это круглый год, даже когда зелень выращена на гидропонике в теплицах, а не под щедрым летним солнцем. Чтобы максимально сохранить полезные вещ.

Малосольные огурцы с тархуном

Простой рецепт малосольных огурцов приобретает новое звучание после добавления тархуна (эстрагона). У этой зелени очень яркий вкус и аромат, и, как ни странно, он отлично подходит для засолки. Огурчики получаются плотными, хрустящими и очень ароматны.

Соленая форель с солью и сахаром

Предлагаем простой рецепт засолки форели в домашних условиях. Обратите внимание, что для засолки взяли крупную соль. Если у вас соль мелкого помола, то её надо брать меньше, иначе рыба получится слишком соленая. Такой способ соления, подойдет для люб.

Соленые зеленые помидоры с хреном и укропом

Этот рецепт как последний привет уходящих теплых дней и щедрых урожаев. Обычно для него берут традиционные сорта томатов, однако в этом рецепте для засолки взяты зеленые помидоры черри. Некоторые кулинары советуют поддержать зеленые помидоры в кипяще.

Помидоры по-корейски на зиму

Заготовка помидоры по-корейски представляет собой уложенные в банку помидоры, которые чередуются с острой смесью из натертых перцев и моркови со специями. Острую закуску можно съесть сразу после приготовления, а можно сделать заготовку на зиму. Для э.

Помидоры на зиму холодным способом

При заготовке овощей на зиму домохозяйки сталкиваются со многими неудобствами. У помидоров лопается кожура от кипятка, крышки из жести вздуваются и слетают, процесс стерилизации слишком длительный. Этот рецепт помидоров холодным способом решает все п.

Солёные баклажаны фаршированные

Рецепт фаршированный солёных баклажанов, который можно подавать на стол уже через неделю засолки. Если заготавливать соленые баклажаны на зиму, то надо слить рассол, вскипятить его, можно добавить немного уксуса. После этого баклажаны уложить в про.

Грузди соленые горячим способом

Грузди соленые горячим способом готовить легко и просто. Надо только не полениться предварительно обработать грибы, т.е. очистить от листьев и травинок, вымочить в холодной воде, чтобы ушла горечь, а затем отварить. После этого грузди просто укладыва.

Соленые зеленые помидоры с горчицей

Соленые зеленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, хотя для просолки потребуется 4-5 недель. Хранить соленые помидоры с горчицей нужно в прохладном месте при температуре +3-5С. Продукты в рецепте расчитаны на 4-5кг .

Огурцы малосольные с уксусом

Рецепт малосольных огурцов с уксусом хорош тем, что хрустящие, заметно просоленные огурчики будут готовы уже через день. Уксус в этом рецепте легко заменить лимонной кислотой. На 1 л воды и 2 кг огурцов достаточно 1/2 ч.л. лимонки. .

Быстрые малосольные огурцы

Рецепт, по которому можно приготовить быстрые малосольные огурцы всего за пару часов. Чем мельче порежете огурцы, тем быстрее они просолятся. Однако сильно мельчить не советую. Лучше подержите огурцы с солью и пряностями на час-другой подольше. .

Соленые черные грузди (холодный способ)

Соленые черные грузди по этому рецепту предварительно не отваривают, поэтому способ засолки грибов называют холодным. Грузди получаются хрустящими, какими и должны быть хорошо просоленные грибы. Соленые грузди раскладывают по банкам и хранят в холоди.

Соленые белые грузди (холодный способ)

Соленые белые грузди — это настоящий деликатес среди грибных заготовок. Представьте себе плотные, хрустящие грибы с добавление ароматного подсолнечного масла или сметаны, с рубленой свежей зеленью или просто с мелко накрошенным луком. Это очень вкусн.

Соленые волнушки (холодный способ)

В прошлый сезон я солила волнушки по этому рецепту, предварительно их отварив. В этом году опробовала холодный способ засолки грибов. Волнушки получились плотными, хрустящими и в меру солен.

Малосольные огурцы со сладким перцем

Малосольные огурцы со сладким перцем — это закуска 2 в одном. У вас получатся и малосольные огурцы, и приятный хрустящий перец, который можно подавать вместе с огурцами. Если не все огурцы будут съедены сразу, переложите их в банку меньшего размера, .

Рыба малосольная в пакетах

А вы знаете, что приготовить малосольную рыбу в домашних условиях очень просто? Салака в плане засолки очень выгодна. Готовится быстро, и на вкус в готовом виде очень даже достойная. Использование пакетов для засолки рыбы позволяет избежать рыбного з.

Домашняя «копченая» скумбрия

Домашнюю «копченую» скумбрию можно приготовить без коптильни, используя рассол с добавлением специй и товара луковой шелухи (или черного чая). При таком способе засолки рыбы, тушку скумбрии не надо потрошить. Через сутки скумбрия будет готова. .

Читать еще:  Консервирование кабачков салат на зиму рецепты с фото

Соленые дуплянки

Дуплянки, как и грузди, относятся к одному роду — к млечникам. И, как и грузди, дуплянки надо замачивать в воде или/и отваривать перед засолкой. Придется повозиться, но зато зимой вас порадует баночка хрустящих соленых грибов, которые можно добавлять.

Соления и маринование

Томатный морс из помидоров всегда пригодится зимой и в холодное время года, когда нет свежих сезонных помидоров. С добавлением морса получается самый вкусный борщ, его также можно добавлять во многие вторые блюда, или употреблять самостотельно.

Это проверенный и одобренный мной и моими домочадцами рецепт самой вкусной кабачковой икры. Такую икру из кабачков можно приготовить и сразу же подать на стол, можно же закатать в стерилизованные банки и вот уже консервация на зиму готова! В рецепте я не использую уксус и томатную пасту, как во многих рецептах, а добавляю лишь немного лимонной кислоты, а вместо пасты использую свежие сочные помидоры.

Предлагаю рецепт одного из любимых в нашей семье салатов по-корейски с цветной капустой и морковью, который готовится элементарно. Рецепт маринада здесь универсальный, вы можете замариновать по этому рецепту абсолютно любые овощи, которые любите, в том числе и сделать морковь по-корейски. Просто примерно соблюдайте пропорции овощей и специй, маринада.

Предлагаю проверенный рецепт консервирования кабачков со стерилизацией, по которому я закрывала кабачки этим летом. Пора активного их консервирования, думаю, уже прошла. Но рецепт я все же сейчас выкладываю на следующий год! Кабачки получаются хрустящими и ароматными, уверенна, что вы оцените их вкус, особенно зимой!

Предлагаю проверенный рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты. Рецептом со мной поделилась моя свекровь, которая очень вкусно все готовит и квасит капусту именно так.

Сегодня поделюсь с вами очень простым рецептом как приготовить маринованные грибы шампиньоны в домашних условиях с минимальным набором ингредиентов. Грибочки получаются очень аппетитными на вид и необычайно вкусными!

Овощи по-корейски – это вкусно и полезно, их можно приготовить в любое время года — и летом и зимой, как альтернативу различным солениям. Рецепт маринада универсальный – именно такой маринад готовится не только для приготовления овощей, но и для моркови по-корейски. Но не только морковь – другие овощи, замаринованные таким способом, получаются не менее вкусными.

Предлагаю очень простой рецепт маринованных огурцов на зиму! Огурчики получаются хрустящими и вкусными, попробуйте.

Броженые огурцы — это прекрасная закуска к мясу, птице, овощам, особенно кстати такие огурцы будут зимой. Как закрыть вкусные хрустящие броженые огурчики на зиму? Предлагаю неоднократно проверенный в нашей семье и мой любимый рецепт броженых огурцов.

Простой рецепт хрустящих и ароматных малосольных огурцов!

В разделе собраны простые рецепты соления и маринования овощей на зиму.

© 2012 — 2020 «Папина еда»

Любое копирование, перепечатка и распространение материалов сайта papinaeda.ru без письменного разрешения запрещено

Главный редактор: Коваленко Юлия
E-mail редакции: papinaeda@yandex.ru

Войти

при помощи учетной записи на сайте Папина еда

У вас нет учетной записи? Зарегистрируйтесь

Вы можете войти на сайт, используя аккаунты соцсетей:

Салат «Нежный» и соленые огурцы: два рецепта из чеченского подвала

— В селе хорошо жить. Воздух чистый, участки большие. Можно разводить и сажать что угодно. И люди добрые и хозяйственные.

Яха Цамалигова идет к дому — обычному чеченскому дому из красного кирпича, с зеленой крышей. Двор за серыми воротами забетонирован, все чисто и аккуратно. Если не зайти внутрь, и не поймешь, что в этом доме идет капитальный ремонт. Яха, кстати, сама шпаклюет и красит. Из дальней части двора доносятся мычание коров, кукареканье петухов и голоса мужчин.

— Это отец с сыном собирают корм для коров. Початки от кукурузы. Кукурузу себе, а початки коровам.

Яха с семьей живет в селе Рошни-Чу Урус-Мартановского района, в 40 минутах езды от Грозного. Здесь все держат хозяйство, но Яха выделяется среди других сельчан и масштабами, и разнообразием деятельности. Овощи, фрукты, зелень, мясо, молоко, сыр, яйца — все свое. Даже муку она получает из собственной кукурузы — перемалывает зерна на сельской мельнице. Сажает плодовые деревья, саженцы дарит всем желающим.

А еще Яха славится своими огромными запасами на зиму. Несмотря на ремонт, все лето и осень она варит, солит, маринует и закатывает в банки урожай со своего огорода. В полном соответствии с чеченской пословицей «Летом не попотеешь — зимой не насытишься».

Фото: Муса Садулаев

Огурцы и воспоминания

Яхе почти 70 лет. Каждый год она закрывает по 400−500 банок — компоты, варенья, джемы, соленые огурцы, помидоры, баклажаны и различные салаты. И не только для домочадцев. Ни один из гостей не уходит от Яхи с пустыми руками — каждый получает домашние консервы в подарок. А гостей в этом доме бывает немало.

— Это сейчас можно все купить на базаре. Свежие огурцы и помидоры в продаже круглый год. А когда мы были детьми, огороды приходилось засаживать целыми сотками, чтобы продуктов хватило на весь год. Мама занималась соленьями, а мы с сестрами помогали. Тогда не было металлических крышек, только капроновые. Огурцы стояли в воде по два дня, чтобы банки потом не полопались, — вспоминает хозяйка. — Совместный труд очень сближал. Я до сих пор с теплотой вспоминаю те дни. Ем жареную картошку с хрустящими солеными огурцами, запиваю вишневым или айвовым компотом — и вспоминаю.

Аджика и любовь

У Яхи большая семья — муж, два сына, две дочери и четверо внуков. И все очень любят ее заготовки. А аджику по ее рецепту готовят не только близкие и дальние родственники, но и целые села.

— Аджика — это моя самая любимая заготовка на зиму, — говорит Яха. — Могу есть ее хоть каждый день. И необязательно как соус к основным блюдам, а просто с хлебом и чаем. Еще очень люблю остренькие помидоры и огурчики. Лечо готовлю не сладким, а, наоборот, острым. Баклажаны с перцем тоже готовлю «огненные» — с большим количеством чеснока.

Стручковая фасоль маринованная

Здесь можно найти множество хороших рецептов солений и заготовок на зиму.

Это рецепты изысканных солений из кабачков, помидор, баклажанов, моркови, стручковой фасоли, огурцов, свеклы, чеснока, капусты и других овощей.

✔ Фасоль стручковая – 1 кг
✔ Перец горошком душистый и черный, гвоздика, лавровый лист, чеснок
✔ Вода – 1 литр
✔ Уксусная эссенция – по 1 чайной ложке на литровую банку
✔ Соль и сахар по 2 ч.ложки на литр воды
Способ приготовления:

1. Стручки фасоли вымыть, нарезать, бланшировать в кипящей воде 4-5 мин.
2. Подготовить маринад: в кипящую воду положить соль и сахар, снять с огня.
3. В стерилизованные банки разложить фасоль и пряности, залить маринадом, добавить уксус. Банки накрыть стерилизованными металлическими крышками и стерилизовать банки 20 минут, затем закатать. Эта стручковая фасоль используется для приготовления различных блюд, салатов.

Маринованная морковь с имбирем

✔ 4кг моркови
✔ 1,5 стакана сахара
✔ 2 корня имбиря
✔ 3 стакана уксуса 9%
✔ 3 стакана воды
✔ красный перец чили, анис, лавровый лист
Берем кастрюлю с водой, добавляем уксус, сахар и тертый имбирь. Доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Далее морковь чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой, добавляем ее в кастрюлю, и варим в течении 1-2 минут, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня. После этого берем стерилизованные горячие банки и на дно кладем красный перец чили, анис, лавровый лист и закладываем морковь с рассолом, так чтобы жидкость доходила до горлышка банки и не было свободного пространства. Далее накрываем банку крышкой и ставим в большую кастрюлю для стерилизации на 10-15 минут, после чего вытаскиваем банку и закатываем крышкой. Ставим на хранение.

Читать еще:  Салат на зиму из перца и помидор и моркови и лука на зиму рецепты с

Лапша из крапивы

На зиму можно заготовить домашнюю лапшу из крапивы. Для этого готовую лапшу раскладывают на белой бумаге припорошенной мукой и дают ей возможность высохнуть. Хорошо высушенную домашнюю лапшу из крапивы убирают на хранение в чистую стеклянную банку и закрывают крышкой.

Салат из капусты крупными кусками

✔ Капyста — 3 кг.
✔ Моpковь, 2 шт, нарезать кружочками,
✔ 1 головка чеснока,
✔ молотый красный перец чили — по вкусу.

Для маринада вскипятить: 1,5 литра воды, 0,5 — 1 стакан сахара, 2,5 — 3 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла. Добавить 1 стакан 6% yксyса, охладить и залить капусту. На 2-3 день готова.

Капуста тушеная

3 кг капусты нашинковать, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг репчатого лука порезать колечками, 0,5 кг сладкого болгарского перца нарезать соломкой, поместить все в большую кастрюлю. 400 г растительного масла, 3/4 стакана 9% уксуса, 1/2 стакана сахара, специи и 1 столовую ложку соли довести до кипения и этой смесью залить подготовленные овощи, все варить под крышкой 10 минут. При желании можно добавить ко всему этому чайную ложку молотого острого красного перца. Готовый салат раскладывают в стерилизованные банки, закатывают крышками и помещают в прохладное место.

Капуста с овощами. Овощное ассорти

Укладывают в эмалированную кастрюлю овощи: капуста — крупными кусками, мелкий сладкий перец, мелкую морковь, все, что имеется небольшого размера, свекла, яблоки, огурцы. Заливают соленой водой с уксусом.

Икра из кабачков

✔ 1,5 кг. кабачков,
✔ 1 кг. репчатого лука,
✔ 1 кг. моркови,
✔ 1 кг. болгарского перца,
✔ 1 кг. помидоров,
✔ зелень петрушки и укропа,
✔ черный молотый перец,
✔ 0,5 литра растительного масла,
✔ соль 3 ст.л,
✔ сахар 5-6 ст.л,
✔ 0,5 л томатного соуса или 2 ч.л. уксусной эссенции.

Кабачки и все овощи измельчить в комбайне или натереть на терке. Все сложить в кастрюлю и тушить 2 часа. В
конце тушения, за 30 мин. добавить соль, черный молотый перец и томатного соус. Закатать в стерилизованные банки.

Икра из стручковой фасоли

Состав: 3 кг зеленой стручковой фасоли, 1,5 кг помидор, 200 г чеснока, 0,5 кг болгарского перца, 1 пучок петрушки, 1 стакан растительного масла, 50 г сахара, 60-80 г соли.

Фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок — перекрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар, масло и варить 50-60 минут на медленном огне, периодически помешивая. Кипящую икру разлить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из капусты

Капyста — 5 кг.
Моpковь, лyк pепчатый, пеpец болгаpский сладкий — по 1 кг.

Все пpодyкты нашинковать, добавить 4 ст. ложки соли, 250-300 г сахаpного песка, хоpошенько пеpемешать. Добавить 0,5 л 9% yксyса (если комy-то много, то yменьшить, но не менее 350 г), 0,5 л pастительного масла. Все еще pаз пеpемешать, pазложить в банки поставить в холодильник, а чеpез 1-2 дня можно подавать к столу.

Грибная солянка

Ингредиенты и Приготовление:

Грибы свежие, вареные — 2 кг
Морковь, натереть на терке — 1 кг
Лук репчатый, мелко порезать — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Соль крупная — 1-2 ст. л.
Сахар — 1-2 ст. л.
Уксус яблочный — 2-3 ст. л.
0,5 литра подсолнечного масла.

Грибы отварить в соленой воде, слить, дать стечь. Мелко порезать. Добавить всю приправу, овощи и тушить 2 часа. Помешивать. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки. Закатать.

Грибная солянка

Ингредиенты и Приготовление:
Капуста — 750 г.
Грибы свежие, вареные — 850 г
Огурцы — 0,5 кг
Перец — 250 г
Морковь, натереть на терке — 750 г
Лук репчатый, мелко порезать — 250 г
Помидоры — 0,5 кг
Соль крупная — 1-2 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Уксус — 1 ч. л.
0,5 литра подсолнечного масла.
Лавровый лист

Грибы отварить в соленой воде, слить, дать стечь. Мелко порезать.
Закипает масло, положить тертую морковь и тушить 5 мин. Добавить всю приправу, овощи и тушить 50 мин. Помешивать. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки. Закатать.

Салат из огурцов

3 кг огурцов нарезать кружочками. 1-3 головки чеснока измельчить или надавить, порезать зелень укропа. Добавить 80-100 г. соли, 100-200 г. сахара, 100 г. яблочного уксуса. Все перемешать и оставить на 4-6 часов. Дают много сока. Разложить в 0,5 л банки, стерилизовать 10-12 мин. Закатать.

Маринованный лук

Несколько луковиц, Вода 250 г., Уксус 9% — 65-70 г., Сахар 50 г. (3 стол. ложки без горки), Соль 0,5 столовой ложки.

Ингредиенты для маринованного лука: лук красный или белый (по вкусу), зелень укропа, стакан воды, 4 столовые ложки яблочного или виноградного уксуса – 9%, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка без горки соли.

Маринованные кабачки

Ингредиенты для приготовления очень вкусного салата из свежих кабачков:
500 г молодых кабачков
1,5 ч. ложки соли

Для маринада:
1/4 стакана подсолнечного масла,
2-3 ст. ложки уксуса 9%,
2 ст. ложки сахара
5-6 зубчиков чеснока
молотый черный перец
свежая зелень: укроп, петрушка, кинза

Приготовление:
1. Кабачки помыть и очистить от кожуры. Если кабачки молодые, то лучше мариновать вместе с кожицей.
2. Нарезать кабачки кружочками, очень тонко. Заправить кабачки солью.
3. Приготовить маринад. Чеснок нарезать, смешать с подсолнечным маслом, сахаром, уксусом, перцем и мелко нарезанной зеленью. Все перемешать.
4. Кабачки заправить маринадом и перемешать.
6. Убрать кабачки в холодильник на несколько часов, для маринования!

Набор пряностей для маринада

Берут сушеные листья смородины, вишни, зонтики ароматного укропа, лавровый лист, семена горчицы, кориандр; гвоздика; душистый перец; черный перец; дольки чеснока; жгучий стручковый перец; соль. Очень много рецептов заготовки помидоров на зиму. Самые лучшие рецепты маринованной и квашеной свеклы. Самые полезные салаты из капусты.

7 лучших салатов из огурцов на зиму

Вкусные заготовки с помидорами, луком, чесноком, горчицей и не только.

Чтобы огурцы остались хрустящими, можно предварительно замочить их в холодной воде на 2–3 часа .

Банки и крышки для заготовок нужно простерилизовать. Закатанные салаты следует перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым, остудить и перенести на хранение в тёмное прохладное место.

1. Салат из огурцов на зиму с томатным соусом

Ингредиенты

  • 1 кг огурцов;
  • 1 луковица;
  • ½–1 головка чеснока;
  • 120 г хорошего томатного соуса;
  • 400 мл воды;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 г сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у огурцов кончики, остальную часть нарежьте кружочками. Порубите лук и чеснок средними кусочками.

Соедините томатный соус, воду, масло, сахар и соль и доведите до кипения на умеренном огне.

Выложите в соус огурцы и лук, доведите до кипения и варите 5 минут, помешивая. Затем добавьте чеснок и уксус, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Разложите салат по банкам и закатайте.

Поэкспериментируйте

  • Огурцы в огурцах — гениальный способ избавиться от переросших овощей

2. Салат из огурцов на зиму с горчицей, чесноком и укропом

Ингредиенты

  • 2 кг огурцов;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 100 г сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Огурцы разделите на крупные брусочки, предварительно срезав попки.

Пропустите чеснок через пресс. Смешайте с мелко нарубленным укропом, сахаром, солью, горчицей, перцем, маслом и уксусом.

Читать еще:  Салат из резанных огурцов с чесноком на зиму рецепты

Влейте подготовленную смесь к огурцам. Оставьте на 3–4 часа, периодически перемешивая.

Разложите огурцы вместе с жидкостью по банкам объёмом 1 л и прикройте крышками. Поставьте их в кастрюлю, застелив перед этим дно полотенцем. Залейте банки водой по плечики. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Стерилизуйте 15–20 минут и закатайте.

Похрустите

  • Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

3. Салат из огурцов на зиму «Нежинский» с луком и укропом

Ингредиенты

  • 1½ кг огурцов;
  • 300 г лука;
  • 1 пучок укропа;
  • 1½ столовой ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • ½ чайной ложки чёрного перца горошком.

Приготовление

Удалите у огурцов попки и нарежьте остальную часть кружочками. Разделите лук на четвертинки колец и измельчите укроп.

К овощам и зелени всыпьте сахар и соль и размешайте. Оставьте на 30 минут. За это время перемешайте ингредиенты пару раз.

Добавьте уксус и чёрный перец и ещё раз перемешайте. Разложите салат по банкам объёмом ½ л и залейте оставшимся маринадом.

Поставьте банки в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Прикройте их крышками и залейте водой по плечики. Доведите до кипения на слабом огне, простерилизуйте 15 минут и закатайте.

Возьмите на заметку

  • 5 рецептов вкусных маринованных огурцов

4. Салат из огурцов на зиму с помидорами, луком и укропом

Ингредиенты

  • 2 кг огурцов;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 1 пучок укропа;
  • 120 мл растительного масла;
  • 6 чайных ложек соли;
  • 6 чайных ложек сахара;
  • 3–4 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте огурцы кружочками, удалив попки, помидоры — дольками, а лук — четвертинками колец. Мелко порубите укроп.

Смешайте овощи, зелень, масло, соль и сахар. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Влейте уксус и готовьте, помешивая, ещё 3 минуты. Разложите салат по банкам и закатайте.

Упростите себе жизнь

  • Заправка для борща на зиму: рецепт, который сбережёт ваше время

5. Салат из огурцов на зиму «Пальчики» с чесноком и петрушкой

Ингредиенты

  • 2 кг огурцов;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 г сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Удалив кончики, нарежьте огурцы крупными брусочками. Если овощи маленькие, можно делить их вдоль на несколько частей. Порубите петрушку и чеснок.

К подготовленным ингредиентам добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Оставьте мариноваться на 4 часа, периодически помешивая.

Разложите огурцы вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л. Застелите дно кастрюли полотенцем и поставьте туда наполненные ёмкости. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на слабый огонь и доведите воду до кипения. После этого простерилизуйте заготовки в течение 5 минут и закатайте.

Угостите близких

  • 15 интересных салатов со свежими огурцами

6. Салат из огурцов на зиму с кабачками, морковью, луком и перцем

Ингредиенты

  • 500 г огурцов;
  • 500 г кабачков;
  • 500 г моркови;
  • 1 луковица;
  • 2 болгарских перцев;
  • несколько веточек петрушки;
  • 100 мл растительного масла;
  • 90 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 1 столовая ложка приправы для корейской моркови;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 80 мл уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у огурцов попки и нарежьте овощи брусочками. Натрите очищенные кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Если кабачки старые, у них нужно убрать не только шкурку, но и семена. Лук нарежьте полукольцами, а болгарский перец — тонкой соломкой. Мелко порубите петрушку. Смешайте все подготовленные ингредиенты.

Отдельно соедините масло, сахар, соль, приправу, чёрный перец и уксус. Залейте маринадом овощи с зеленью и хорошенько перемешайте. Оставьте на 3 часа, иногда помешивая.

Разложите салат вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте их туда и прикройте крышками. Влейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите её до кипения на слабом огне, стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Сделайте запасы

  • 10 классных способов заготовить кабачки на зиму

7. Салат из огурцов на зиму с пюре из помидоров и перца

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 острый перец;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1½ кг огурцов;
  • несколько веточек укропа — опционально;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы с обратной стороны от того места, где были плодоножки. Залейте кипятком на 1–2 минуты, затем сцедите воду и снимите кожицу.

Пробейте томаты блендером. Перелейте в кастрюлю и уваривайте, помешивая, 20 минут на слабом огне.

Очищенные от семян болгарские и острый перцы измельчите блендером. К помидорам добавьте это пюре, сахар, соль и масло. Перемешайте и варите ещё 10 минут.

Нарежьте огурцы кружочками, выложите в пюре и готовьте 5 минут после закипания. При желании вместе с огурцами закиньте рубленый укроп.

Выложите в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок, влейте уксус, перемешайте и проварите 1 минуту. Распределите салат по банкам и закатайте.

Соление овощей на зиму

Соление овощей на зиму, рецепты с фото

Соление овощей на зиму – это отличный способ не только сохранить урожай, но и обеспечить своим домочадцам вкусную закуску на протяжении всей зимы. В силу того, что рецептов, по которым можно засолить овощи, существует огромное множество, ужин в вашей семье может стать каждый день разным. Еще одним плюсом является то, что с такими блюдами вы восполните запас витаминов, которых зимой не так уж и много. К тому же в случае нежданных гостей вам не придется долго колдовать на кухне за закусками – просто откройте баночку солений и подайте ее на стол.

Конечно, у каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления солений, который зачастую передаются от поколения к поколению. Уж рецепт-то традиционной квашеной капусты точно в каждой семье свой. Тем не менее, посмотрите рецепты на нашем сайте – наверняка вы найдете для себя что-то новое, вкусное и оригинальное.

Простые способы соления овощей на зиму

Солить овощи можно по отдельности: огурцы, помидоры, кабачки, капусту, болгарский перец и т.д. А можно создавать из них ассорти, салаты, которые могут стать даже полноценным гарниром к мясу.

Вкус соленых огурцов напрямую зависит от их сорта и специй. Старайтесь выбирать плоды с тонкой кожицей – она лучше впитывает в себя рассол. Чем чище будет вода для рассола, тем вкуснее получатся огурчики. С очищенной родниковой водой они получатся хрустящие, а с жесткой водой из-под крана у них может появиться привкус железа. Помидоры для соления должны быть слегка недозрелые, примерно одинакового небольшого размера. В банку их надо аккуратно укладывать, а не утрамбовывать, чтобы они не помялись, а оставались целыми и красивыми.

Чтобы банка с засоленными овощами не взрывались, их надо предварительно тщательно промывать, желательно с использованием соды, а затем стерилизовать на плите в кастрюле или в духовке. После закрутки банки нужно ставить на крышку, чтобы она лучше затянулась. И только после полного остывания их можно переворачивать и убирать на хранение.

Для усиления вкуса в соленые овощи добавляют чеснок, листья или корни хрена, свежий укроп, листья черной смородины или хрена, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, перец чили в стручках и так далее. Конечно, никто не говорит, что нужно класть все сразу в одну банку, поэтому внимательно читайте рецепты – в них обязательно указано, что и в каком количестве добавлять для получения идеальных соленых овощей.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector