Салат венгерский на зиму рецепт

Венгерская закуска на зиму

Лечо – великолепная венгерская закуска, очень популярная и многими любимая. И, как это часто бывает с известными блюдами, лечо имеет множество вариаций исполнения. Я тоже готовлю лечо на зиму, и, как вы понимаете, в моей кулинарной книжке есть несколько рецептов этой консервации. С одним из них я и хочу вас сегодня познакомить.

Классический рецепт

Особенность этого лечо в том, что в его состав, кроме стандартных ингредиентов: помидоров, болгарского перца и репчатого лука, входит также морковка. Она придает закуске особую прелесть своей сладостью и отлично дополняет остальные овощи.

А как на вкус? Отлично!

Рецепт у этой заготовки несложный – вы же знаете, я не люблю замысловатую консервацию, которая требует много времени и сил. Нет, это лечо не вызовет у вас никаких трудностей, зато отличный результат в итоге я вам обещаю! Такое лечо может быть не только закуской, но и отличным овощным гарниром для мясных блюд в холодное время года.

Потребуются ингредиенты

• 2 кг болгарского перца;
• 3 кг помидоров;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 1 головка чеснока (4-5 зубков);
• 100 мл растительного масла (5 столовых ложек);
• 5 столовых ложек уксуса 9%;
• 2-3 столовые ложки сахара (по вкусу);
• 2 столовые ложки соли;
• черный молотый перец – по вкусу.

*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5 л консервации. Если вы хотите приготовить меньшее количество лечо, пропорционально уменьшите все ингредиенты в 2, 3, или 4 раза. Соответственно, и выход готовой продукции уменьшится в такое же количество раз.

Как консервировать по шагам

Для консервации выбираем спелые мясистые помидоры красного цвета. Болгарский перец желательно использовать яркого цвета – тогда закуска будет еще аппетитнее.

Помидоры промываем и, сделав крестообразный надрез со стороны, противоположной креплению плодоножки, заливаем кипятком на 2-3 минуты. Снимаем кожицу с помидор и мелко нарезаем. Это можно делать по желанию и на ваше усмотрение.

Морковь очищаем от кожуры и тщательно промываем. Натираем морковь на крупную терку.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем небольшими кубиками, примерно по 0,5 см. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и пропускаем через пресс.

Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам, удаляем чашелистик, семена и перегородки. Нарезаем перец кусочками примерно по 1,5 см.

В кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле лечо будет пригорать) наливаем с полстакана воды и выкладываем помидоры. Кастрюлю прикрываем крышкой и доводим массу до кипения.

Добавляем морковь, перемешиваем и тушим под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.

Добавляем лук и чеснок, перемешиваем и после закипания тушим в течение 10 минут.

Добавляем в кастрюлю болгарский перец и, перемешав, тушим после закипания в течение 10 минут.

Насыпаем соль, сахар, черный молотый перец (не обязательно), наливаем растительное масло и перемешиваем. Тушим после закипания в течение 10 минут.

Наливаем в лечо уксус, перемешиваем. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль или сахар. Варим под крышкой еще в течение 2 минут.

После этого лечо сразу раскладываем по сухим стерилизованным банкам, наполняя их доверху.

Банки герметично укупориваем сухими прокипяченными крышками и, перевернув вверх дном, укутываем. Выдерживаем так банки с консервацией примерно сутки, до полного остывания.

Венгерское лечо: простой и вкусный рецепт

Многие из нас любят кетчупы и лечо, приготовленные заводским способом. Однако нужно понимать, что такие продукты содержат огромное число добавок, употребление которых даже здоровому человеку может навредить.

Особенно подвержены влиянию таких добавок дети, а также люди пожилого возраста. Например, такой синтетический эмульгатор, как карбонат магния (Е504), может приводить к различным сердечным патологиям, а красители, входящие в состав кетчупа, могут вызывать аллергическую реакцию. Производители зачастую продлевают срок годности соусов за счет добавления консервантов, причем на упаковке это не указывают.

Один из самых распространенных консервантов — это антиокислитель, однако, какой именно антиокислитель, производитель зачастую скрывает. В качестве антиокислителя могут выступать как безвредные аскорбиновая или лимонная кислоты, так и опасные для кишечника производные толуола (бутилокситолуол). Проверить наличие консервантов очень просто -достаточно взглянуть на срок годности продукта. Если он превышает два месяца, то скорее всего производитель добавил в него консерванты.

В составе кетчупа и заводских лечо часто можно встретить различные усилители вкуса. Самый распространенный – глутамат натрия — вызывает зависимость, привыкание, тем самым нарушает реальное восприятие вкуса. При этом привычные продукты кажутся человеку невкусными.

В сезон заготовок, когда на прилавках магазинов появляется много недорогих овощей, гораздо рациональней и полезней для здоровья заготовить вкусную домашнюю приправу – венгерское лечо. Его можно использовать как соус к макаронам, картофелю, мясу, рыбе или просто как самостоятельное блюдо в виде закуски. Особенно хорошо и радостно достать баночку лечо собственного приготовления в пост.

Его можно добавлять в различные супы или при приготовлении горячих блюд. Лечо считается классическим блюдом, в которое входит три главных компонента — помидоры, перец, репчатый лук.

Главные секреты венгерского лечо

1. Должны быть соблюдены пропорции овощей и приправ.
2. Овощи для венгерского лечо режутся крупно.
3. Во время тушения не доводить перец до состояния каши, он должен быть слегка твердым.
4. Часть помидор необходимо размельчить блендером до пюре, а часть крупно порезать, чтобы они ощущались в готовом лечо.

Ингредиенты венгерского классического лечо

• 1.5 кг сладкого перца
• 1.5 кг помидоров
• 500 г лука (красный или белый)
• растительное масло – 100 г
• зелень –петрушка, ботва моркови
• чеснок 3-4 зубчика
• сахар -3 столовых ложки
• соль 1 ст. ложка
• лавровый лист, перец
• зелень 1 пучок
• уксус 9 % — 3 столовые ложки

Готовим вкусное лечо

1. Тщательно моем помидоры, перец и лук, вырезаем у помидоров плодоножку, а перец очищаем от семян, плодоножки и внутренних перепонок.

2. Нарезаем крупно лук и слегка обжариваем его на сковороде или в мультиварке в течение 10-15 минут.

3. Пока жарится лук, нарезаем помидоры крупно половинками или четвертинками.

4. Примерно 2/3 помидоров пробиваем блендером до пюре, а другую часть оставляем.

5. В получившуюся томатную пасту добавляем сахар, соль, перец, лавровый лист, жареный лук и кипятим в течении 15 минут. В это время режем крупно перец.

6. Вынимаем из томатной пасты лавровый лист, так как он может дать горечь. Порезанный перец и оставшиеся томаты добавляем к пасте и кипятим получившуюся массу примерно 15-20 минут, чтобы перец не разваривался.

7. В это время стерилизуем банки. У каждого свой способ стерилизации, но самый простой — это над кипящей водой или чайником в течении 6-7 минут.

8. Режем зелень, чеснок и добавляем ее к получившемуся лечо, провариваем еще 5 минут, выключаем плиту и добавляем уксус. После этого быстро накрываем крышкой, чтобы уксус не испарился.

9. Готовое лечо должно иметь крупные кусочки перца, лука и томатов.

10. Раскладываем горячее лечо по стерилизованным банкам и ставим их крышками вниз, закутываем на сутки в теплое одеяло.

Готовим на зиму салат «Глобус»: вкус как в детстве

В Советском Союзе был очень популярен салат «Глобус». Моя мама постоянно готовила это блюдо для различных застолий, и гости оставались в восторге. Разумеется, я узнала у нее рецепты и сегодня хочу вам рассказать, как сделать салат «Глобус» на зиму такой же, как в СССР – с баклажанами, кабачками и перцем.

Салат «Глобус» с баклажанами, как раньше был из Болгарии

Очень легко можно приготовить салат «Глобус» с баклажанами как из Болгарии. С готовкой справится даже начинающая хозяйка, а закатка получится невероятно вкусная. Обязательно попробуйте!

• по полкило лука и морковки;
• килограмм баклажанов;
• килограмм болгарского перца;
• 2 килограмма помидоров;
• по столовой ложки сахара и соли;
• 100 грамм шестипроцентного уксуса;
• 200 грамм подсолнечного масла.

1. Промойте и высушите овощи. Очистите от всего лишнего. Нашинкуйте: лук колечками, морковь кружочками, баклажаны половинками колец. Перец порежьте кубиком, а томаты дольками.
2. В походящую посуду вылейте уксус и масло, затем выложите морковь, лук, баклажаны, перец и помидоры. Вскипятите и потушите минут 40 на небольшом пламени.
3. Разложите заготовки по стерильным банкам и закатайте. Дайте остыть и уберите на хранение.

Как приготовить «Глобус» с рисом на зиму

Салат «Глобус» с рисом в банках такой ароматный и сытный, что стал классической закуской на нашем праздничном столе. Он нравится абсолютно всем, даже привередливым детям. Приготовить его в домашних условиях несложно.

• 4 килограмма томатов;
• килограмм болгарского перца;
• килограмм репчатого лука;
• полкило моркови;
• стакан риса;
• 2 столовых ложки сахара;
• столовая ложка + чайная ложка соли;
• по половине чайной ложки черного молотого перца и молотой паприки.

Как приготовить «Глобус» с рисом:

1. Помойте томаты, переложите их в кастрюлю и залейте кипятком.
2. Промойте рис, тоже залейте кипятком.
3. Нарежьте лук и перец половинками колец. Морковь измельчите с помощью терки.
4. Все овощи обжарьте отдельно друг от друга на подсолнечном масле. Положите в одну емкость и смешайте.
5. Томаты избавьте от кожицы, мелко нашинкуйте, положите в казан. Подавите руками. Затем поместите на небольшой огонь, проварите в течение 20 минут, постоянно помешивая и снимая пенку.
6. Внесите к помидорам специи, прожаренные овощи и рис (предварительно слейте с него воду и еще раз промойте).
7. Готовьте домашнюю заготовку около часа. Поскольку рецепт реализуется без стерилизации, достаточно разложить готовый продукт по стерильным тарам и закатать. Укутайте банки, переверните и подождите остывания.

Рецепт с кабачками

Продолжая рассказывать способы приготовления салата «Глобус» на зиму как в СССР – с баклажанами, кабачками и перцем, не могу не упомянуть о кабачковом салате. Когда нужно быстро накормить семью очень вкусным ужином, я просто достаю баночку с заготовкой и раскладываю по тарелкам. Все остаются довольны!

• 3 килограмма кабачков;
• килограмм репчатого лука;
• килограмм помидоров;
• килограмм моркови;
• стакан растительного масла;
• 3 столовых ложки соли;
• 5 столовых ложек сахара;
• столовая ложка черного молотого перца;
• 3 столовых ложки шестипроцентного уксуса.

Приготовление консервированного салата с кабачками:

1. Очистите и помойте лук, нашинкуйте кубиками. Почистив морковь, натрите ее на терке. Кабачки промойте, очистите от кожуры и обрежьте кончики. Нарежьте кубиками. Промойте томаты, удалите все лишнее и нашинкуйте кубиками.
2. Прогрейте растительное масло в казане, потушите там лук в течение 10 минут. Затем введите морковь и готовьте еще 10 минут. По окончании названного времени поместите в посуду кабачки, жарьте 15 минут, периодически помешивая.
3. В конце готовки внесите нашинкованные томаты, соль, сахар и уксус. Еще раз перемешайте, убавьте огонь. Готовьте салат в течение часа. Затем всыпьте молотый перец.
4. Горячий продукт разместите по стерильным банкам и закатайте. Укутайте и переверните, подождите остывания.

Вкусный салат «Глобус» с овощами, морковью и сладким перцем

Я очень люблю салат «Глобус», потому что все способы готовки очень простые и вкусные. Консервирование не требует стерилизации, а все используемые ингредиенты можно найти без проблем.

• килограмм баклажанов;
• килограмм болгарского перца;
• 2 килограмма томатов;
• полкило лука;
• полкило моркови;
• столовая ложка сахара;
• столовая ложка соли;
• 100 грамм девяти- или шестипроцентного уксуса;
• 200 грамм растительного масла.

1. Промойте баклажаны, обрежьте кончики и плодоножку. Крупно нарежьте.
2. Перец избавьте от семян и плодоножки, порежьте крупными полосками.
3. Томаты помойте и избавьте от лишнего, порежьте тоже крупно, стараясь не выдавливать сок.
4. Очищенный лук порежьте толстыми колечками.
5. Морковь очистите и порежьте толстыми кружками.
6. Вылейте в казан уксус и масло. Выложите морковь, лук, баклажаны и перец. Томаты положите наверх. Прикройте казан крышкой и готовьте 40 минут. Перемешивать салат не требуется.
7. Горячий продукт разложите по стерильным банкам и закатайте. Подождите остывания.

Непривычный, но очень вкусный салат с капустой

Очень интересным на вкус получается салат с капустой, болгарским перцем и томатами. Среди множества необычных рецептов этот является моим фаворитом. А способ приготовления таких закруток у меня постоянно спрашивают подруги.

• килограмм капусты;
• килограмм болгарского перца;
• килограмм томатов;
• полкило репчатого лука;
• килограмм моркови;
• по 6 столовых ложек соли и сахара;
• 300 миллилитров растительного масла;
• 6 столовых ложек девятипроцентного уксуса;
• половина чайной ложки молотой паприки;
• чайная ложка черного молотого перца;
• половина чайной ложки кориандра.

Делаем самые вкусные заготовки:

1. Измельчите овощи: перец порежьте полосками, томаты – кубиком, лук – половинками колец, морковь натрите на терке. Капусту нашинкуйте произвольно.
2. Пропассеруйте на отдельных сковородах лук и перец до смягчения. Слегка обжарьте морковь и положите нарезанные томаты. Готовьте их вместе минут 7.
3. Смешайте все овощи в кастрюле подходящих размеров, протушите минут 5. Постепенно вносите в заготовку капусту, она будет «усаживаться». Тушите 10 минут с момента добавления последней порции капусты.
4. Добавьте соль, сахар, специи и масло. В самом конце влейте уксус. Слегка помните салат руками, перемешайте.
5. Разложите горячий продукт по банкам и закатайте. Подождите остывания.

Как видите, приготовить салат «Глобус» совершенно несложно, его вкус и аромат нравится как взрослым, так и детям. Если у вас остались вопросы по рецептам закуски, ознакомьтесь также с видео. Там все шаги приготовления рассматриваются максимально подробно. Приятного аппетита!

Настоящее венгерское лечо

• Поделиться
• Нравится 0

Ароматное лечо по-венгерски по рецепту основателя этого замечательного блюда — Кароя Гунделя. Вкус этого лечо покорит ваше сердце!

50 минут Порций 2 Легко

Венгерское лечо – достаточно старинный рецепт. Это блюдо издавна готовили в семьях Венгрии, но предстало всему миру лечо лишь после публикации этого рецепта в кулинарной книге одним из известных поваров страны. Имя этого повара – Карой Гундель. Он не только задал основы и представил всему миру венгерскую кухню, но и научил многих готовить национальные блюда своей страны. Одним из таких блюд было и лечо по-венгерски.

К сожалению, зачастую лечо готовят не по традиционному рецепту. В странах СССР это блюдо стало скорее закруткой на зиму и таким привычным нам консервированным лакомством. Как только теперь не используют лечо: и как зимний консервированный салат, и как заправку в борщ, как закуску и даже непосредственно на бутерброды. В свою очередь, я хочу представить вам оригинальный рецепт этого блюда, как его готовят в Венгрии и каким его представил Карой Гундель в своей “Малой венгерской поваренной книге”. Попробуйте это блюдо и ощутите ту самую пикантность Венгрии!

Пошаговый рецепт

Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Почистить морковку и лук, подготовить томатный сок. Я использую для своих рецептов домашний томатный соус, поэтому я развожу его небольшим количеством воды. Если используете томатную пасту — сделайте также. В случае использования томатного сока, воду добавлять не требуется. Еще для этого блюда нам потребуется свиной шпик. Он должен быть подкопченным, это придаст блюду особый аромат.

Приступаем к приготовлению лечо: нарезаем мелкими кубиками копченный шпик, шинкуем полукольцами репчатый лук.

Отправляем нарезанный шпик на горячую сковородку и жарим до прозрачности.

Пока шпик обжаривается, шинкуем крупными ломтиками болгарский перец.

Добавляем на сковороду нарубленный лук и доводим до золотистого цвета.

Затем отправляем обжариваться кусочки перца. Доводим его до мягкости и легкой золотистой корочки.

Нарезаем дольками помидоры.

Добавляем помидоры к перцу с луком и салом.

Натираем крупно морковку.

И также отправляем ее на сковородку обжариваться и напитываться ароматами.

Придаем нашему блюду вкус — добавляем черный молотый перец, щепотку красного острого перца, столовую ложку паприки и солим по вкусу.

Когда морковка станет мягкой, заливаем блюдо томатным соком. Если он слишком кислый — добавьте сахара по вкусу.

Готовим блюдо до выпаривания лишней жидкости, чтобы лечо было умеренно густым, и можно подавать на стол.

В оригинальном рецепте Карой Гундель указывает, что по-особенному вкусно это блюдо сочетается с обжаренными колбасками. Также, можно добавить охотничьи колбаски непосредственно в лечо, вместо шпика.

Лечо по-венгерски

Ингредиенты

Перец сладкий красный — 600 г

Масло подсолнечное — 25 мл

Сахар — 25 г (или по вкусу)

Соль — 0,5 ч.л. (или по вкусу)

Перец острый — небольшой кусочек

Помидоры — 650 г

Паприка — 0,25 ч.л.

• 79 кКал
• 1 ч.
• 5 мин.
• 1 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Существует много рецептов приготовления лечо. Думаю, что и в Венгрии его готовят по-разному. Но самый известный у нас рецепт венгерского лечо предусматривает наличие всего двух основных ингредиентов — помидоров и болгарского перца. Готовится лечо по-венгерски очень просто, а результат получается отменным.

Перец для лечо я взяла красный, мясистый. Можно использовать и любой другой перец, но красный толстостенный перчик в лечо — это что-то необыкновенное! Соус тоже получается очень вкусным. Можно полить им гарнир, можно вымакать хлебушком, а можно добавить в борщ.

Приготовим ингредиенты: вымоем перчик и томаты. Томаты можно взять мятые, нам все равно придется делать из них пюре. Помидоры тоже можно взять мясистых сортов.

Чтобы сделать томатное пюре, я пропущу помидоры через соковыжималку. Мезгу пропущу еще дважды. У меня получился густой томатный сок. Сок поставлю увариваться, уварить нужно примерно наполовину.

Из болгарского перца вырежу плодоножку, оставив сам перчик целеньким (как для фарширования). Нарежем перчик на полоски поперек. У нас получатся кольца.

В уваренную томатную массу добавим соль, сахар, уксус, специи и подсолнечное масло.

Добавим болгарский перец и кусочек острого перца. Острый перец можно взять и молотый, тогда его нужно буквально щепотку. Поставим лечо на огонь, доведем до кипения и поварим 25 минут под крышкой, помешивая. Перед окончанием приготовления попробуем лечо, и если нужно, добавим на свой вкус сахар и соль.

Простерилизуем крышки и баночки.

Горячее лечо разложим по баночкам.

Герметично закрутим баночки крышками — твист-офф или же обычными жестяными.

Перевернем лечо и оставим до охлаждения.

Лечо по-венгерски готово. Храним его в холодном месте и используем как закуску или в качестве дополнения ко вторым блюдам.

Заготовка на зиму “Венгерский салат”

Острый стручковый перец пользуется популярностью во многих кухнях мира. И не удивительно, ведь чудесные плоды придают многим блюдам абсолютно новый, пикантный вкус, делают обычные кушанья оригинальными и более изысканными. Помимо замечательных вкусовых качеств, острый перец весьма полезен для нашего организма. Плоды этого растения применяют для профилактики и лечения онкологических заболеваний, при расстройствах сна, для снятия стресса и повышения иммунитета, для стимуляции роста волос. Кроме этого, в свежем перце содержится в 2 раза больше витамина C, чем в лимонах!

Единственное, о чем следует знать и помнить, это то, что острый перец может вызывать раздражение слизистых оболочек, поэтому употребление его в пищу категорически запрещено тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию отличный рецепт заготовки на зиму «Венгерский салат»! Это кушанье не только станет отличным дополнениям к различным мясным и рыбным блюдам, но и насытит организм витаминами и полезными веществами, которых так не хватает в холодные зимние дни!

Чтобы приготовить заготовку на зиму «Венгерский салат», вам понадобится:

острый стручковый перец (красный) – 3,5 кг
помидоры – 1,5 кг
репчатый лук – 50 г
топленое свиное сало – 200 г
красный молотый перец – 20 г
соль – 50 г

Как приготовить заготовку на зиму «Венгерский салат»:

1. Стручки острого перца хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, очистить от плодоножек и семян. Каждый перчик разрезать вдоль на 4 части.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
3. В кастрюлю выложить топленое свиное сало (смалец), нарезанный острый перец и репчатый лук. Посолить овощи, перемешать и тушить на маленьком огне до тех пор, пока перец не станет достаточно мягким. Во избежание пригорания и для равномерного прогревания, овощную массу следует постоянно помешивать.
4. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками.
5. Когда перец станет мягким, выложить в кастрюлю помидоры, перемешать салат и тушить еще 10 минут.
6. За несколько минут до окончания приготовления добавить в салат красный молотый перец и еще раз хорошо все перемешать.
7. Горячую овощную массу разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки. Наполнять банки салатом необходимо так, чтобы в них не оставалось воздуха.
8. Плотно закрыть банки крышками и оставить в прохладном месте на 24 часа.
9. Через сутки поместить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой (около 50 градусов) и пастеризовать в течение 20-30 минут. Оставить банки в кастрюле до полного остывания, после чего аккуратно извлечь и закатать.
10. Хранить заготовку в сухом прохладном месте, можно в холодильнике.

Единственным минусом острого перчика является то, что плод этого растения содержит едкие эфирные масла, которые могут вызывать ожоги слизистых оболочек и кожи. Для того, чтобы обезопасить себя, рекомендуется чистить стручки перца, предварительно надев резиновые перчатки. Если уберечься все же не удалось, хорошенько промойте руки под проточной водой, сделайте раствор пищевой соды с небольшим количеством льда и опустите в него руки на 10-15 минут. Если перец попал на слизистую глаз, сначала следует хорошенько вымыть руки, затем промыть глаза большим количеством чистой воды до уменьшения жжения или до полного его исчезновения. Если вы чувствуете сильное жжение во рту и терпеть его нет сил, на помощь придут молочные и кисломолочные продукты: молоко, кефир, йогурт, сметана.

Для того, чтобы сделать «Венгерский салат» более вкусным и ароматным, в процессе приготовления вы можете добавить в салат измельченный чеснок, зелень петрушки, кинзы или сельдерея, любые специи на свой вкус.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!