Kyhmeister.ru

Рецепты на каждый день
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт салата из перца с маслом на зиму

Болгарский салат из перца

Болгария — щедрая страна. И люди там добродушные и веселые. Гостей встречают радостно, угощают от души и не любят отпускать. В любом трактире — вам всегда будет предложена рюмка превосходной домашней ракии (виноградная водка, высшего качества) с кусочком брынза, болгарский салат или другая холодная закуска.

Простой салат — жареный сладкий перец с маринованным луком, готовится проще простого и является идеальной закуской во всех смыслах! Сладкий перец — распространенная овощная культура, и болгарский перец — одна из них. Плод болгарского перца крупный и мясистый, отлично подходит для салатов и других блюд. Примечательно, что в Болгарии сладкий перец также называют болгарским.

Каким бы ни был салат, он практически всегда содержит болгарский перец. Говорят, что полвека назад лидеры Болгарии дали задание придумать салат из лучших болгарских продуктов. И тогда появился шопский салат — огурцы, помидоры и брынза. Да, это шедевр! Но большинство болгарских кулинаров, не сговариваясь, стали добавлять в салат болгарский перец. Кстати, в Болгарии шопский салат с печеным перцем — еще один шедевр национальной кухни.

Болгарский салат — проще простого. Печеный или жареный болгарский перец и маринованный лук. Так же вкусно как маринованный болгарский перец.

Профессионалы, обычно, предпочитают закусывать салом с чесноком. А мы, обычные люди, которые воспринимают закуску как хорошую еду в начале обеда, любим вкусные салаты. Приготовьте для семьи или для встречи друзей болгарский салат из жаренного или печеного перца с маринованным луком. Уверен, все будут довольны!

Ингредиенты для болгарского салата

Сколько муки в стакане?
  • Перец сладкий 2-4 шт
  • Лук сладкий фиолетовый 1 шт
  • Винный уксус 1-2 ст. л.
  • Растительное масло 3-4 ст. л.

Сладкий перец и лук

Как приготовить болгарский салат

  1. Болгарский салат из жареного перца готовится несложно и быстро. Очистить лук и не очень мелко нарезать. Сложить в пиалу или чашку, полить винным уксусом. На 30 мин оставить для маринования.

Замариновать лук в винном уксусе

Перец очистить от семян и нарезать

Обжарить перец на масле

Смешать жареный перец с маринованным луком

В Болгарии часто перец не измельчают перед запеканием

Рецепт салата из перца с маслом на зиму

Сладкий перец в масле по-итальянски

Это простой итальянский рецепт консервирования печеного сладкого перца с чесноком и мятой в масле. Очень вкусно, мало ингредиентов, готовить интересно.

Состав салата

на 2 банки в 750 мл

  • Сладкий болгарский перец (мясистый, разноцветный, без повреждений) – 1,5 кг;
  • Растительное масло (итальянцы берут оливковое, но можно обычное, подсолнечное рафинированное, дезодорированное) – меньше 0,5 литра;
  • Соль – по вкусу;
  • Мята свежая – 4-6 веточек (в салат идут только листики, без стеблей);
  • Чеснок – 4-6 зубчиков.

Сладкий болгарский перец обсушивается на полотенце

Как приготовить

  • Испечь перец: перец помыть и обсушить. Выложить на противень, выстеленный фольгой. Поставить в горячую духовку и запекать при температуре 230-250 градусов С до готовности (около 30 минут). Иногда переворачивать для равномерного пропекания, взяв перец за хвостик (он не горячий. Но если хвостика нет, то перевернуть, поддев деревянной лопаточкой).

Готовность определяется либо по сморщенной кожице (перец смягчится и его шкурка слегка сморщится, не меняя цвет, это вариант запекания при более низкой температуре), либо по коричнево-черным пятнам на стручках (горячий воздух обожжет перец, и если вы его переворачивали, то пятна распределятся по стручку равномерно). Я запекала одновременно по 2 противня с перцем при температуре 250 градусов, один противень получался с почерневшими перцами (стоял в середине духовки), второй – со сморщенными (этот противень стоял выше, ближе к верху духовки). И это повторилось дважды, перцы на разных полках духовки запекались по-разному.

  • Очистить от кожицы: горячий перец с черными бочками переложить в чистый целлофановый пакет (те, что в почерневшими бочками) и завязать его. Подержать перец в закрытом пакете минут 15-20, на стенках пакета появится конденсат и эта влажная среда поможет шкурка легко отделиться от стручка. А перец сморщенный, без черных пятен, выложить в миску с холодной водой (на контрасте температур кожица тоже легче отойдет от стручка, да и перцы быстрее остынут). После – перец из пакета или перец, охлажденный в воде, очистить от шкурки и семян. А мякоть нарезать дольками – полосками шириной 1,5-3 см.
  • Подготовить банки и приправы: пока печеный перец остывает перед чисткой, промыть и простерилизовать банки для консервирования и крышки (железные или завинчивающиеся) либо банки с откидными стеклянными крышками с замочком. Чеснок очистить от шелухи и нарезать дольки небольшими кусочками, а мяту просто промыть в прохладной воде и обсушить на полотенце.
  • Собрать салат в банки: на дно банки залить масло – слой 0,5 см. Посыпать солью. Бросить на дно немного чеснока и 2-3 листика мяты. Выложить на них слой перца (у меня слой получался, примерно, из полосок от 1 стручка). Посолить, посыпать несколькими кусочками чеснока и выложить 2-3 листика мяты. Немного полить маслом. Потом снова выкладывать перец и повторять соль, чеснок, мята, масло. Верхний слой салата не доходит до края банки на 1 см, салат заканчивается слоем – соль, чеснок, мята, залитые маслом (которое покрывает полностью все ингредиенты). если что-то топорщится и вылезает, то примните слегка (обратной стороной ложки, чтобы не проткнуть и не сломать нежный перец). Заполненные банки прикрыть крышками (не закручивая).
  • Стерилизовать: дно кастрюли для стерилизации выстелить салфеткой или чистой тряпочкой (чтобы банки не двигались и не стукались). Залить водой по плечики банок. Довести до кипения и стерилизовать – банки 0,5 л – 20 минут, банки 0,75 л – 28 минут, банки 1 л – 30 минут. Потом банки вынуть из воды, не сдвигая крышек, и сразу же закрыть.
  • Хранить в сухом и темном месте. Если при комнатной температуре – около 2 месяцев или дольше, если в холодильнике – не меньше 1 года. Наслаждаться ароматным печеным перцем можно через 7-14 дней. Он должен постоять, чтобы дойти до кондиции. Открытые банки хранить около 4-6 дней только в холодильнике (если не сразу съели весь салат, долейте масла, чтобы оно покрывало весь перец, так лучше хранится).

Вкусный нежный перец в масле в баночке

Стерилизуем баночки с печеным перцем

Баночку вынимаем и закрываем

Проверка на протекание. Так мне удалось выявить бракованную банку, которую не смогла закрыть ни одна крышка, пришлось менять банку.

Банки салата из перца с чесноком и мятой в масле по итальянскому рецепту

Советы по приготовлению

Что добавить при консервировании

Если вы любите острое, то можно добавить к чесноку и мяте еще и немного нарезанного горького жгучего перца (типа чили).

Еще для 1 баночки у меня чуть-чуть не хватило перца. Я добавила 1,5 помидора ()нарезала помидоры-сливки колечками).

1 баночка печеного перца с добавлением 1,5 помидоров. Думаю, тоже будет вкусно

Проверка баночки на протекание

Подача к столу

Печеные перцы в мятой и чесноком идеальны качестве закуски или гарнира к мясным блюдам, рису, жареной картошке или картофельному пюре. Их можно использовать при приготовлении спагетти и других макарон, добавляя не только сам перец, но и ароматное масло их-под салата.

Вкус консервированного печеного перца – прекрасный, очень нежный, деликатесный. Мята и чеснок пропитывают и масло, и перец волшебным ароматом лета и радости.

При подаче к столу можно заправить салат небольшим количеством уксуса, если вам хочется поострее. И свежей зеленью (укроп, кинза, базилик). Или добавить к перцу горсть каперсов.

Очень хорош салат с добавкой уксуса (остренько получается) и с жареной картошкой!

Другие рецепты заготовок из перца на зиму

Баночки с перцем. Я брала более 5 кг перца, его хватило на 7 баночек емкостью от 0,5 (4 штуки) до 0,72 л (3 штуки). Это почти 4 противня перца, мята – 1 упаковка из супермаркета (средний пучок), чеснок – 1 большая головка, масло – меньше 1 бутылки (возможно, 0,5 л, я не измеряла). Солила как обычный салат.

Вкусные домашние заготовки со сладким перцем

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Такой консервированный болгарский перец в масле на зиму может быть и отличной закуской, и использоваться в качестве ингредиента в других блюдах (я добавляю его и в тушеное мясо, и в красный борщ, и в рис с овощами и в пиццу…). Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой.

Читать еще:  Рецепт салатов из помидоров и кабачков на зиму

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 850-900 г болгарского перца.
  • 350 мл воды;
  • 150 г сахара;
  • 165 мл уксуса;
  • 165 мл рафинированного растительного масла.
  • 1 чайная ложка с большой горкой соли.

Как приготовить болгарский перец в масле на зиму:

Тщательно моем перцы в проточной воде. Разрезаем перцы пополам, удаляем плодоножку и вычищаем семена. Еще раз ополаскиваем. Если перцы очень крупные, то каждую половинку еще разрезаем на 2 или 3-4 части.

Готовим маринад. В кастрюлю подходящего размера (туда должны будут потом поместиться все перцы) наливаем воду и добавляем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Ставим на огонь и ждем, пока закипит содержимое кастрюли.

В маринад добавляем уксус и сразу выкладываем перцы. Прикрываем кастрюлю крышкой и вновь доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до ниже среднего и готовим перцы 10 минут. За это время пару раз аккуратно перемешиваем. Сначала кажется, что маринада слишком мало, но по мере варки, когда перцы станут мягкими, маринад полностью их покроет.

Перцы аккуратно, стараясь не разорвать, вынимаем из кастрюли и укладываем в подготовленные (простерилизованные) банки. Удобно это делать специальной ложкой с дырками или шумовкой. Перцы укладываем довольно плотно – они мягкие и легко заполняют банку.

Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и ждем, пока он закипит. А затем добавляем его к перцу.

Банки накрываем крышками (предварительно тоже простерилизованными, как и банки) и отправляем перцы стерилизовать. Для этого банки надо поставить в большую кастрюлю с теплой водой (она не должна доходить 2-3 см до горлышка банок), а затем закипятить воду в кастрюле.

Когда вода закипит. Огонь делаем немного ниже среднего и стерилизуем банки в течение 10 минут. Если вы используете полулитровые банки – стерилизуем их 7 минут. На дно кастрюли (перед тем, как ставить туда банки), нужно постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули от соприкосновения с дном в процессе стерилизации.

Затем банки сразу же закатываем или завинчиваем крышки. Переворачиваем банки с перцем в масле вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Такая консервация может находиться до зимы и при комнатной температуре, но только в темном месте и подальше от источников тепла.

Советы и рекомендации:

Перцы надо тщательно перебрать, отбраковывая те, которые начали подгнивать или те, у которых повреждена кожица. Даже если вырезать поврежденные места, гнилостные бактерии уже могут попасть на другие участки. Такой болгарский перец в масле на зиму не выдержит хранения, «взорвется».

Для такого вида консервации хорошо использовать перцы разных цветов. Можно использовать перцы и одного цвета, и, как я, — разного.

Перец в масле на зиму

Перец в масле на зиму – довольно распространенная заготовка, которую готовят многие хозяйки в сезон сбора овощей и заготовок. Мы подготовили несколько проверенных вариантов закрутки перца с маслом на зиму. Все варианты рецептов не требуют для приготовления каких-либо особенных ингредиентов и занимают не слишком много времени.

Перец в масле по классическому рецепту

Перец в масле на зиму

Перец в масле на зиму понравится всем любителям болгарского перца. К большому сожалению, в обычных условиях болгарский перец не хранится долго. Но с добавлением соли и уксуса, играющих роль консервантов, может порадовать в зимнее и даже весеннее время года, когда наблюдается недостаток овощей и фруктов в рационе. Данный рецепт подойдет тем, кто любит сладко-кислые закуски, так содержит достаточно сахара.
Перед началом заготовки овоща следует подготовить банки. Емкости и крышки стерилизуем любым известным способом и приступаем непосредственно к приготовлению.

Перец в масле на зиму ингредиенты

  • Плоды болгарского перца свежего – 6 килограммов;
  • Сахарный песок – 2 стакана;
  • Поваренная соль (без йода) – 0,5 стакана;
  • Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 стакана;
  • Уксус столовый (9%) – 2 стакана;
  • Вода очищенная – 2 литра.

Перец в масле на зиму приготовление

1 этап: подготовка продуктов. Готовим все указанные ингредиенты с помощью весов или мерного стаканчика. Перец промоем, удалим семечки и плодоножку, нарежем дольками;
2 этап: готовим маринад. Для маринада понадобится емкость. В воду добавляем соль, сахар, масло, уксус, доводим смесь до кипения, кипятим 4-5 минут;
3 этап: заготовка перца. В кипящий маринад опускаем дольки нашего перца и варим на протяжении 10 минут, установив самый маленький огонь:
4 этап: завершающий. В банки, что мы заранее подготовили, помещаем проваренные дольки перца, оставив маринад покипеть еще 2-3 минуты. Затем в банки наливаем маринад и сразу закатываем.

Перец в масле с медом

Перец в масле с медом на зиму понравится любителям пикантных блюд. С медом можно заготавливать болгарский перец любого цвета. Выбор за вами. Единственной рекомендацией является то, что лучше использовать мясистые плоды. Тогда заготовка получится особенно вкусной. Если вы решите использовать композицию из перчиков разного цвета, то это дополнительный плюс: получится очень эстетично. Можно будет украсить любой стол.

Что касается качества меда, то засахарившийся продукт вполне приемлем. Пугаться не стоит. Но перед заготовкой его придется подогреть на поровой бане. Мед должен обрести тягучую консистенцию. Также нужно заранее запастись емкостями. Их, как обычно, стерилизуем любым доступным способом. Крышки кипятим. Очень удобно использовать емкости 0.5 или 0,7 л.

Перец в масле с медом на зиму ингредиенты

  • Болгарский перец – 2 килограмма;
  • Острый красный перец – 0,5 среднего стручка на 1 банку;
  • Чеснок – 2-3 зубца на 1 банку;
  • Родниковая или фильтрованная вода – 200 миллилитров;
  • Столовый уксус (9%) – 70 миллилитров;
  • Поваренная соль (без йода) – 50 граммов;
  • Масло подсолнечное (рафинированное) – 200 миллилитров;
  • Мед (жидкий) – 150 миллилитров.
  • Перец в масле с медом на зиму приготовление

    1 этап: подготовка. Овощи для консервации готовим обычным способом: моем плоды, удаляем лишнее, затем режем дольками;
    2 этап: бланшируем перец и готовим маринад. Для приготовления понадобится две емкости: для бланширования перца и для маринада. В одну отправляем все ингредиенты для маринада (кроме чеснока), в другой будет бланшировать наши плоды. Ставим на огонь их одновременно, с учетом того, чтобы начать с бланшировки. В закипевшую воду опускаем дуршлаг с перцем и оставляем кипеть 5-7 минут (при условии, что у вас мясистые плоды). Перец должен размягчиться настолько, чтобы его можно было свободно согнуть. Далее обдаем овощи холодной водой из-под крана и отправляем в маринад. К тому времени ваш маринад уже должен закипеть. Перец следует укладывать таким образом, чтобы все плоды хорошо пропитались маринадом. Далее потребуется проварить овощи в течение 5-6 минут;
    3 этап: закатка. На дно банок, подготовленных ранее, укладываем чеснок и готовые овощи, которые вынимаем шумовкой, плотно прижимая их ложкой. Затем заливаем маринад и можно герметично закрывать. После остывания рекомендуется хранить заготовку в прохладном месте.
    4 этап: закатка. На дно банок, подготовленных ранее, укладываем чеснок и готовые овощи, которые вынимаем шумовкой, плотно прижимая их ложкой. Затем заливаем маринад и можно герметично закрывать. После остывания рекомендуется хранить заготовку в прохладном месте.

    Перец в масле со специями и пряностями

    Перец в масле со специями и пряностями

    До начала консервации советуем запастись емкостями. Их нужно стерилизовать, крышки прокипятить.

    Перец в масле со специями и пряностями ингредиенты

    • Перец сладкий болгарский – 2 килограмма;
  • Вода (родниковая или фильтрованная) – 1,5 литра;
  • Сахар песок – 100 граммов;
  • Соль поваренная (без йода) – 1 столовая ложка;
  • Масло подсолнечное (рафинированное) – 100 миллилитров;
  • Уксус столовый (9%) – 100 миллилитров;
  • Лист лавровый – 1-2 штуки;
  • Гвоздика – 1-2 штуки;
  • Перец (черный) горошком – 3 штуки;
  • Перец (душистый) горошком – 1-2 штуки.
  • Перец в масле со специями и пряностями приготовление

    1 этап: подготовка. Овощи моем, затем обрабатываем обычным способом, удаляя лишнее. Далее разрежем каждый плод вдоль, на четыре равные части. Также нам понадобится взять две емкости: для бланширования перца и для маринада, с дальнейшей обработкой продукта. Обе устанавливаем на средний огонь и ждем процесса закипания;
    2 этап: приготовление. Маринад получаем таким образом: в закипевшую воду отправляем все ингредиенты, кроме уксуса (его добавим в самом конце), и кипятим 3-5 минут. Пока маринад кипит, в другой кастрюле бланшируем дольки перца 1-2 минуты, используя дуршлаг, и сразу отправляем в маринад, держим 5 минут, пока овощ не размягчится. Готовые дольки вынимаем шумовкой и укладываем в банки до верха, прижимая слои чистой ложкой. После заливаем горячим маринадом;
    3 этап: закатка. Закатывать банки нужно чистыми, прокипяченными крышками, затем их нужно перевернуть и дождаться охлаждения. После хранить при обычной температуре.

    Лечо без уксуса и масла на зиму

    Рецепт от: Juliya

    Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

    Читать еще:  Закатка салатов из огурцов на зиму рецепты

    Из помидоров и перца можно сделать очень вкусную заготовку на зиму – лечо, без уксуса и масла! Рецепт с фото прислала наша читательница Мария :

    Из года в год делаю вот такое лечо, получается вкусно, зимой то, что надо! Можно и сразу кушать. Самое главное, что в нем нет масла и уксуса, а вкус получается все равно отменным!

    Когда-то, когда я только начинала осваивать заготовки на зиму, этот рецепт мне попался в интернете, мне показалось странным, что без масла, разве может быть вкусно. Оказывается, может! Муж сметает по банке лечо за раз. Теперь делюсь с вами.

    Лечо на зиму без уксуса

    Такой консервированный перец в томатном соусе – отличная закуска, которая подойдет ко многим блюдам, а за счет отсутствия уксуса его можно давать и детям.

    Состав:

    • 3 кг помидоров (лучше мясистых)
    • 1 кг сладкого перца
    • 1 ст. ложка крупной соли
    • 3 ст. ложки сахара
    • зелень
    • специи (на ваш вкус, например, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист или др.)
    • чеснок (необязательно, 6 или больше зубчиков)

    Рецепт лечо без уксуса на зиму:

    1. Нарезать 1,5 кг помидоров (половину от общего количества). Я режу разными кусочками, это не принципиально.

    Нарезаем помидоры

  • Нарезать кусочками болгарский перец.
  • Сложить помидоры и перец в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 минут.

    Нарезаем перец

  • Порезать оставшиеся помидоры и добавить в кастрюлю. Варить еще 15 минут.
  • Зелень (я добавляю сушеный базилик около 2 ст. ложек, можно добавить петрушку или что-то на ваш вкус) и чеснок (если используете) измельчить и добавить в лечо. Также положить соль, сахар и специи. Перемешать и проварить еще 5 минут.

    Готовим лечо

  • Готовое лечо разложить в сухие простерилизованные (на пару или в духовке) горячие банки, закатать прокипяченными металлическими крышками.
  • Лечо без уксуса и масла готово

    Лечо без уксуса хранится хорошо. Когда не было погреба, хранила прямо в квартире, ничего не портилось. Приятного ВАМ аппетита!

    Juliya автор рецепта

    Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

    Отзывы и комментарии (66) к записи «Лечо без уксуса и масла на зиму»

    Буду благодарна, если оставите комментарий:

    Спасибо автору за рецепт! Лечо получается очень вкусное и что немаловажно без уксуса и даже масла. Я когда привезла такую баночку своей бабушке, она была в восторге. Потому что такое лечо можно есть даже в строгий пост (без масла). Храню до весны просто на балконе. Дома тоже пробовала, все хорошо хранится без холодильника. Этот рецепт распространился среди моих родных и делаем по нему уже не первый год.
    Очень рекомендую!

    Быстро, вкусно и полезно! Я иногда еще перец напополам с кабачком добавляю, тоже очень вкусно. Спасибо! Хранится в подвале больше года

    Вчера приготовила немного по этому рецепту чтобы поесть сейчас, а не закатывать. Очень вкусно! Спасибо за рецепт. Делала без чеснока, без асафетиды, из специй только сушеный реган и красный жгучий перчик. Божественно!


    Так что батулизм, в данном рецепте, не гразит)) Рецепт отличный, очень вкусно получилось!)

    Спасибо за рецепт лечо. Хочу сделать, но вопрос после помидоров когда ложить перец?

    Девочки, очень рада, что всем пригодилось и понравилось! Другого рецепта без уксуса, к сожалению, нет.

    Только огурцы солю с хреном без уксуса, и есть рецепт как посолить огурцы на зиму с красной смородиной, тоже без уксуса. Но храню такие огурцы в холодильнике до Нового года, потом всё съедаем

    Большое спасибо за прекрасный рецепт, получилось очень вкусно, только сока многовато. Хочу еще спросить, можно ли аналогичным способом заказывать стручковой фасоль

    Я делала. Я особо не варила, столько же сколько и перец. Стоит отлично. Тьху-тьху.))
    У меня осталась жижа от перцев и стручковая фасоль была безхозная.

    Выше пишут, что можно. Галия так делает. Только варит больше. Посмотрите в комментариях выше. Сама я ни разу не делала с фасолью.

    Спасибо большое за чудесный рецепт лечо, просто и очень-очень вкусно!

    Благодарю за этот рецепт! Прошлой осенью впервые сделала, следующей обязательно повторю. Очень вкусно!

    А я порезанный перец и лук репчатый кидала в уже кипящие перекрученные помидоры со всеми специями и варила буквально 5-10 мин, после чего закатывала. Таким образом перец с луком получались хрустящими и прекрасно стоят в кв-ре на 16 этаже.

    Мария! Нашла Ваш рецептик и сегодня сделала! Красиво и вкусно!
    Огромное Вам спасибо! Если есть ещё рецептики приготовления на зиму салатиков, томатиков без уксуса, поделитесь с нами, пожалуйста.

    Только что закатала по этому рецепту лечо на зиму. Очень вкусное. Густое получилось и без всякого уксуса. мне кажется, что надо добавить чуть соли, но это на любителя. Буду делать каждый год. Рекомендую всем. Спасибо.

    Катала по этому рецепту в том году. Отлично стоит в квартире на полке на кухне. Кормила спокойно ребенка, ничего вредного тут нет) Огромное спасибо за рецепт! Для меня проблема с консервацией, т.к. многое не выстаивает в теплой квартире. а погреба нет.

    Надежда, очень рада! Мне в свое время именно этим и привлек этот рецепт. Надо было, чтобы хранилось в квартире и чтобы было без уксуса.

    Я уже сколько лет делаю лечо без масла и уксуса. Приходится много делать, так как очень хорошо уходит. Рецепт я сама придумала такой. Помидоры на крупной тёрке перетираю и варю не очень долго, так как густое лечо не очень нам нравится. Перцы режу крупными дольками (потом можно помельче посечь. Крупные легче чистить) и морковь соломкой или кубиками. В пароварке довожу перцы и морковь до готовности. Перцы очищаю, соединяю с морковкой и варёными помидорами. На 1 литр готового продукта кладу 1 чайную ложку без горки соли. Можно с сахаром или без сахара. Кто как любит. Добавляю зелень и специи, можно и без них. Даю закипеть, заливаю в стерилизованные 700 гр банки, накрываю прокипячёнными крышками и пастеризую 20 минут. Потом закатываю или закручиваю крышки. Бывало, что оставались баночки на другой год и ничего с ними не случалось. Очень даже вкусные. Я так же стручковую фасоль в томате закатываю. Только дольше пастеризую. Минут 40. Фасоль в пароварке довожу до готовности и соединяю с томатом. Солю так же как лечо. Всё отлично сохраняется без уксуса и масла.

    Галия , а каким образом пастеризуете банки?

    Светлана, ставлю банки в кастрюлю с горячей водой около 60 градусов и засекаю время после закипания. На дне кастрюли должна быть решётка, чтобы банки не соприкасались с дном.

    очень вкусно! Быстро. Вкусно. Доступно.
    Вопрос остался..надо переворачивать и укутывать банки?

    Добрый день Мария, ваш рецептик как нельзя кстати. Осталось немного томатного сока, в инете забила строку лечо и вот увидела ваш рецептик, добавлю в него ингридиенты и закатаю в банки. Кстати, для сока помидоры не протираю через сито или для любых других салатов, где нужны томаты. Помидоры опускаю в кипяток на несколько минут,вынимаю, остужаю и шкурка легко снимается, затем чистыми руками переминаю помидоры и можно это пюре использовать по назначению, и в салатах не будет шкурки, и с томатом не возиться. Семена, я думаю, в томате не помеха. А за такое лечо без уксуса и масла я обеими руками ЗА! Респект вам Мария!

    Наталья,
    Хороший совет, благодарю!

    Девочки, я заготавливала и в банках с закручивающимися крышками, хранила в холодильнике, так что можно и не закатывать.Все хорошо сохраняется.

    Совет, может кому пригодится – я продукты для лечо и других заготовок, где нужны кубики/кусочки, режу комбайном насадкой для картофеля фри – перец и твердые помидоры берет на ура, 5 кг за 5 минут.

    Ирина, сколько лет я ем мамины заготовки, мы едим всей большой семьей, с уксусом и без (томатный сок например, он же без уксуса…) проблем не было. Я всегда думала, что ботулизм можно “схватить” только от мясных или рыбных, ну еще грибных заготовок. Теперь я прочитала комментарии и эта информация не дает мне покоя, тем более что и я начинаю самостоятельно делать заготовки. Но, если верить интернету, уксус тоже не спасает.
    “Этот токсин очень живуч, и убить его можно только кипячением в течение 15-20 минут при температуре более 100 градусов. Именно эта процедура считается главной профилактикой ботулизма, хотя проводят ее далеко не все. Микробу при этом не может навредить ни сахар, ни соль, ни уксус, которые добавляют к консервам.

    Перед употреблением содержимого закатанных банок, его лучше прокипятить в кастрюле. Разумеется, если это только возможно, так как икру из кабачков, например, вы вряд ли сможете прокипятить, но цельные овощи и компот – вполне реально.”

    Читать еще:  Свекла салат на зиму рецепты

    Так что я советую – как вариант – раз Вы переживаете, просто перед употреблением перекипятить лечо.

    Автору огромное спасибо за рецепт! Пошла и я закатывать

    Перец в масле с чесноком на зиму — 5 лучших рецептов с фото пошагово

    Если вы хотите заготовить консервированный болгарский перец домашнего приготовления, делать это нужно только поздним летом или осенью, когда сезон его созревания в самом разгаре. Увы, но приготовить по-настоящему вкусную и ароматную консервацию из перца, который продается зимой или весной в супермаркетах, не получится – у этих глянцевых парниковых овощей от настоящих грунтовых перцев осталось разве что название. Воспользуйтесь нашими рецептами консервации перца с чесноком и наслаждайтесь непередаваемым вкусом прекрасных и полезных сезонных овощей!

    Перец, маринованный в масле с чесноком на зиму

    Время готовки – 1 час.

    Порций – 3 литра.

    Пикантная чесночная острота – это как раз то, что нужно, чтобы приготовить восхитительный кисло-сладкий болгарский перец! Не жалейте чеснока, когда будете делать эту закатку, ведь во время варки в маринаде весь резкий запах и вкус этой овощной культуры исчезают, зато появляются приятный аромат и чудесное послевкусие, за которые мы и любим маринованный перец в масле.

    Ингредиенты

    Процесс приготовления

    Совет: для закатки болгарских перцев во время варки маринада в него можно добавлять черный и (или) душистый перец горошком, гвоздику в бутонах, сухие зерна укропа, а также красный стручковый перц, если вы любите остро-пряные маринованные закатки.

    Перец на зиму с чесноком и кориандром в медовой заливке

    Вот еще один рецепт вкусной и нежной закатки на зиму. Особенно потрясающей здесь получается медовая заливка, она отлично сочетается с чесноком и зернами кориандра, а также придает кусочкам перца неповторимый летний аромат, при этом совершенно не перебивая яркого природного вкуса этого овоща.

    Ингредиенты:

    • Перец болгарский – 2 кг.
    • Чеснок – 1-2 головки.
    • Зерна кориандра – 1 ст.л.
    • Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
    • Мёд – 8 ст.л.
    • Масло растительное – 4 ст.л.
    • Уксус 9% – 8 ст.л.
    • Соль – 2 ст.л. без горки.
    • Сахар – 1 ст.

    Процесс приготовления:

    1. Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножки, а затем нарежьте его на полоски шириной 1,5-2 см (можно разрезать перец и на 4-6 частей, если он небольшого размера). По желанию полоски перца можно промыть, чтобы вымыть семена, которые могли прилипнуть.
    2. Кусочки перца очень плотно уложите в заранее простерилизованные банки.
    3. Вскипятите воду и залейте ею перец прямо из чайника до самых горлышек банок. Перец должен постоять под чистыми крышками, прогреваясь в кипятке 15-20 минут.
    4. Приготовьте маринад для заливки в кастрюле. Поместите туда мед, соль и специи, а затем слейте воду из перцев, воспользовавшись крышкой-ситечком.
    5. Маринад доведите до кипения и залейте им банки с перцами, а затем закатайте их крышками, переверните вверх дом и укутайте до полного остывания.
    6. Холодную консервацию храните в погребе, в кладовой или темном шкафу в прохладной комнате.

    Совет: если вы не уверены, понравится ли вам готовый продукт, но хотите поэкспериментировать, тогда для начала закатайте несколько баночек малого объема.

    Перец на зиму с чесноком и помидорами

    Чтобы приготовить очень красивую и, конечно же, вкусную овощную заготовку из помидоров и болгарских перцев, отберите для нее только очень спелые овощи. Томаты лучше всего покупать не в магазине, а на рынке – они должны иметь настоящий, душистый запах, чтобы отдать его закатке. По желанию сюда можно добавлять и рубленную петрушку.

    Ингредиенты:

    • Перец болгарский – 2 кг.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
    • Зелень петрушки – по вкусу.
    • Масло растительное – 100 мл.
    • Уксус 9% – 100 мл.
    • Соль – 1,5 ст.л. без горки.
    • Сахар – 2 ст.л. без горки.

    Процесс приготовления:

    1. Перец вымойте, удалив плодоножки и семена, а затем нарежьте его на полоски шириной 1 см (каждую полоску можно разрезать поперек, чтобы получить небольшие бруски).
    2. Томаты обмойте, очистите от кожицы, а потом нарежьте крупными дольками.
    3. Чистую и обсушенную петрушку нарубите.
    4. Чеснок очистите и на несколько частей вдоль разрежьте каждый зубчик (можно и нарубить ножом).
    5. Овощи нужно сложить в большую кастрюлю или в таз без петрушки и чеснока, довести до кипения (чтобы они быстрее закипели, сразу можно добавить 100 мл воды), а потом кипятить 15 минут.
    6. В кастрюльке размешайте соль и сахар с уксусом и маслом, вылейте эту заливку в овощи.
    7. Добавьте к овощам перец горошком, рубленую петрушку, чеснок. Кипятите овощи еще 10-15 минут и отключайте огонь.
    8. Готовые перцы с помидорами закатывайте, разложив по сухим, заранее стерилизованным банкам, переворачивайте их на крышки и укутывайте до полного остывания.
    9. Потом банки выносите на хранение в сухое и темное, холодное помещение.

    Перец на зиму с чесноком и баклажанами

    Предлагаем вам приготовить чудесное овощное ассорти на зиму, закатав несколько баночек с перцами, томатами, морковью и баклажанами с добавлением чеснока. Такие специи, как зерна кориандра, перец черный и душистый горошком, острый перец чили, гвоздика в бутонах, а также рубленая свежая зелень добавляются сюда по вкусу.

    Ингредиенты:

    • Перец болгарский – 1,5 кг.
    • Баклажаны – 1,5 кг.
    • Помидоры – 1,5 кг.
    • Морковь – 0,5 кг.
    • Чеснок – 1-2 головки.
    • Перец чили – по вкусу.
    • Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
    • Зерна кориандра – по вкусу.
    • Гвоздика в бутонах – по вкусу.
    • Любая свежая зелень – по вкусу.
    • Масло растительное – 150 мл.
    • Уксус 9% – 150 мл.
    • Соль – 50 гр.
    • Сахар – 70 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Молоденькие баклажаны небольшого размера нарежьте толстеньким кружками или брусочками произвольной формы и замочите на 20 минут в подсоленной воде, чтобы избавить их от горечи (если у вас сорт баклажанов без горечи, их можно не замачивать).
    2. Замоченные баклажаны в начале промойте и отожмите.
    3. Вымойте болгарский перец, семена и плодоножки удалите, а затем разрежьте на полоски шириной 2 см, затем каждую полоску разрежьте на 2 части.
    4. Томаты обмойте, очистите от кожицы, а потом при помощи блендера, кухонного комбайна или мясорубки измельчите их в пюре.
    5. Натрите морковь на терке (можно воспользоваться и кухонным комбайном).
    6. В большой кастрюле или в тазу нагрейте растительное масло, добавьте туда баклажаны и тушите, помешивая, 15 минут.
    7. Затем выложите к баклажанам остальные овощи, любую рубленую зелень, залейте томатным пюре, посолите и добавьте нужное количество сахара и тушите еще 15 минут.
    8. Добавьте в овощи рубленый чеснок, специи, а также уксус, размешайте и тушите, помешивая, еще 5 минут.
    9. Отключайте огонь и раскладывайте ваше овощное ассорти по заранее подготовленным стерилизованным банкам, переворачивайте банки на крышки, укутывайте теплым пледом.
    10. Когда консервация остынет, выносите ее в прохладное помещение.

    Перец на зиму в масле с чесноком и огурцами

    Болгарские перцы на зиму можно приготовить, добавив к ним и огурцы. В результате у вас получится необычный, но очень вкусный овощной салат, который можно кушать уже через месяц после закатки, дав ему хорошо просолиться. Лучше всего закатывать этот салат в банках емкостью 0,5 или 1 литр.

    Ингредиенты:

    • Перец болгарский – 2 кг.
    • Огурцы – 2 кг.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
    • Семена укропа – по вкусу.

    Для маринада на 1 литр:

    • Масло растительное – 75 мл.
    • Уксус 9% – 1,5-2 ст.л.
    • Соль – 1,5 ст.л.
    • Сахар – 1,5 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Замочите огурцы на несколько часов перед приготовлением в холодной воде, отрезав у них кончики с двух сторон. Лучше всего использовать маленькие огурцы корнишонного типа размером не более 8-9 см. Большие огурцы нужно разрезать поперек, а затем вдоль, чтобы получить крупные бруски.
    2. Для того, чтобы закатка получилась более оригинальной, перец выбирайте не зеленый, а желтый и красный. Нарежьте его на несколько частей вдоль, предварительно избавив от плодоножки и семян.
    3. На дно простерилизованных банок уложите зубчики чеснока, их можно нарезать на несколько частей вдоль, а также сухие семена укропа и горошинки перца.
    4. Поверх специй плотно выложите огурцы и кусочки болгарского перца, залейте банки кипятком до самого верха и прикройте крышками, дайте постоять 20 минут для пропаривания.
    5. Далее в кастрюле приготовьте маринад из указанного количества компонентов.
    6. Когда огурцы пропарятся, воду из них слейте вон, используя крышку-ситечко, а в банки залейте кипящий маринад под самые горлышки.
    7. Банки с овощами аккуратно закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом до полного остывания.
    8. Остывшую консервацию выносите на хранение в прохладное, темное помещение.
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector