Kyhmeister.ru

Рецепты на каждый день
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат с мацони рецепт с фото

Блюда из мацони

Упорядочить рецепты по .

Что приготовить из сыра Мацони?.
Рецептов в разделе: 3 шт.

Ингредиенты

Сыр Сулугуни — 250 г

Топленое масло — 30 г

Ингредиенты

кефир, мацони или айран — 0,3 литра;

сметана — 1 ст.ложка;

мука — 300-350 грамм;

дрожжи быстродействующие — 1 ч. ложка.

Для начинки:

фасоль готовая — 1,5 стакана;

лук — 1-2 головки;

орегано — 1 щепотка;

базилик — 1-2 щепотки;

грецкие орехи — 0,5 стакана;

чеснок — 2 зубчика;

красный молотый перец — по вкусу;

паприка — по вкусу;

растительное масло — для жарки.

Для подачи:

сливочное масло — 50 грамм.

Ингредиенты

Мацони (кефирили простокваша) — 0,5 литра;

мука — сколько возьмет тесто;

Для начинки:

сыр сулугуни — 250 грамм;

творог — 50 грамм;

масло сливочное — 25 грамм.

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Свежие рецепты

Слоеные пирожки с яблоками на сковороде

Шукрут из квашеной капусты

Гречневая лапша с овощами и соусом терияки

Постные блины с манкой

Пирожки с печенью и картошкой в духовке

Куриный суп с ньокками

Салат «Нежность» с грибами и курицей

Фокачча с моцареллой

Баранья рулька, запеченная в духовке

Салат из запеченной свеклы и тыквы

Яблоки с черносливом, запеченные в духовке

Джем из клюквы на зиму

Варенье из тыквы с облепихой на зиму

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Рецепты с мацони

Лучшая подборка рецептов с мацони собрана здесь. Вы всегда ее найдете в рецептах напитков. Еще у нас есть триста девять рецептов спиртных напитков.

Панкейки на мацони

Ингредиенты: яйца куриные крупные — 1 шт., мацони — 1 стакан, ванильный экстракт — 1 ч. л., соль — 1 щепотка, сахар — 2 ст. л., мука — 7 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ч. л., сода — ч. л. Яйцо слегка взбить с ванильным экстрактом. В другой миске смешать сухие ингредиенты. Смешать сухие ингредиенты с мацони. Добавить яйцо. И все хорошо перемешать. Разогреть сковороду, добавить растительное и сливочное масло (можно жарить без масла), ложкой вы.

Смузи с абрикосами, бананом и мацони

Ингредиенты: абрикосы — 400 г, бананы — 1 шт., мацони — 300 мл Подготовить необходимые продукты для приготовления смузи. Абрикосы вымыть, обсушить, удалить из них косточки. Банан очистить от кожуры и нарезать произвольно. Загрузить абрикосы и банан в чашу блендера и пюрировать. Затем добавить мацони и еще раз пробить б.

Ингредиенты: молоко 3,2% «Домик в деревне» — 500 мл, мацони — 1 ст. л. Молоко «Домик в деревне» вскипятить и охладить до 50°С. Добавить закваску (мацони/мацун) и хорошо перемешать венчиком. Перелить в стерильную банку, накрыть крышкой или бумагой для выпечки. Укутать в теплый плед и оставить на кухне на ночь. Затем банку с мац.

Цыплята в мацони на гриле

Ингредиенты: цыпленок — 2 тушки, лимоны — 1 шт., небольшой корень имбиря — 1 шт., чеснок молодой — 1 шт., мята — 1 пучок, мацони — 500 г, куркума — 1 ч. л., перец свежемолотый смесь — ч. л. Тушки цыплят вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок отжать. Имбирь почистить и крупно нарезать. Чеснок почистить и нарезать пластинками. Приготовить маринад: мацони соединить с курку.

Ароматная долма с мацони

Ингредиенты: говяжий фарш — 700 г, рис длиннозерный — 1 стакан, мята — по вкусу, специи — 1 г, зира — 1 ч. л., вода — 3 ст. л., соус — по вкусу, мацони — 400 г, чеснок — 3 стакана Рис отварить до полуготовности: минуты 3 после закипания. Промыть холодной водой. Луковицу очистить и мелко- мелко нарезать. Зелень вымыть, высушить и мелко нарезать. Семена зиры растолочь в ступке как можно мельче. Лук, рис, зелень, зиру добавить в фарш. Х.

Отжатый мацони с орехами

Ингредиенты: Мацони 500 гр, Грецкие орехи 50 гр, Соль по вкус Чтобы получить отжатый мацун, нужно просто влить его в холщовый мешочек, и подвесить на ночь, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Утром вы получите великолепный продукт,в уже готовый добавить соль по вкусу и свежие грецкие орехи. Можно намазывать на хлеб, а м.

Ингредиенты: Мацони — 500 мл, Вода — 500 мл, Лук репчатый — 1 шт, Рис — 1/3 стак., Кинза (свежая, Кориандр зелень), Эстрагон ((Тархун), Мята (2 веточки (небольших), Соль, Яйцо куриное — 2 шт Лук мелко порежем..пассеруем на масле).сливочном или растительном масле по желанию..(не зажаривайте..он должен быть полупрозрачным .Если вы готовите на растительном то этот супчик вы сможете кушать и в холодном виде Рис промоем..Лук заливаем водой..(500).до.

Пышки на домашнем мацони с фруктами

Ингредиенты: Закваска (3 г — от «Orsikа») — 1 пакет., Мацони — 300 мл, Крупа манная — 200 г, Мука пшеничная|Мука — 100 г, Яйцо куриное (средние) — 2 шт, Масло сливочное (мягкое) — 120 г, Киви — 2 шт, Банан — 1 шт, Сахар — 3 ст. л., Разрыхлитель теста — 1 ч. л., Ванилин — 1 щепот. 1. Простерилизовать посуду для приготовления мацони. Закваску высыпать в литровую емкость с молоком, любой жирности, комнатной температуры. Молочную смесь тщательно перемешать чистой и сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. 2. За.

Курица, маринованная в мацони

Ингредиенты: Молоко — 1 л, Мацони (от QURSSON) — 250 мл, Лук репчатый — 1 шт, Чеснок — 2 зуб., Соль (по вкусу) — 1 ч. л., Перец черный (горошек) — 8 шт, Лист лавровый — 1 шт, Курица — 1200 г, Кабачок — 1 шт, Морковь — 1 шт, Соль — 1 ч. л., Масло подсолнечное — 1 ст. л. Я продолжаю тестировать продукцию от QURSSON сухие закваски. Сегодня я сделала мацони и осталась очень довольна результатом. Мацони сделала в специальном термосе, для этого предназначенного. Сделала на ночь. Утром вытащила банку из термоса, мацони сделался .

Ингредиенты: Говядина — 800 г, Свинина (с жирком) — 300 г, Лук репчатый — 3-4 шт, Рис — 0,5-1 стак., Томатная паста — 5-7 ст. л., Масло сливочное — 70-100 г, Соль (посолить щедро), Перец черный (молотый) — 1-2 ч. л., Мацони (заменить Сметаной) — 1 бан., Чеснок — 3-4 зуб. Долма: 800 гр говядины, 300 гр свинины с жирком, лук, зелень, рис, виноградные листья (промыть, если жесткие — отварить 3 -5 мин. ), сливочное масло, томатная паста, соль/перец. Сделать фарш, добавить, измельченную зелень, рис, томатную пасту, сливочное мас.

Рецепт: Мацун (Мацони) дома

    40 минут
  • Блюдо на 5
  • Легкий
  • Facebook
  • Viber
  • Telegram
  • Оставить совет

Мацун (Мацони) – традиционный кисломолочный продукт армянской и грузинской кухонь. Готовят его из кипяченого молока, которое бродит под воздействием молочнокислых бактерий.

  • Грузинская кухня |

Ингредиенты для блюда: Мацун (Мацони) дома

  • Молоко нужно использовать только свежее, суточное. Если оно стоит дольше, то начинает ферментироваться и превращаться в кисляк. При отсутствии собственной коровы отправляйтесь на рынок или в магазин, где продают фермерское молоко. А вот магазинный пакетированный продукт не подойдет. В нем слишком мало сахара для полноценного развития молочнокислых бактерий. В тепле будут размножаться гнилостные бактерии, и мацун просто не получится. Самое лучшее сырье для него – цельное молоко жирностью от 3,2% (в горных районах Кавказа до 5,2%) и домашняя сметана. Из таких ингредиентов получается мацони, который можно буквально нарезать ножом.
  • На первый взгляд мацони похож на хорошо знакомый нам густой кисляк. Но главное различие этих двух продуктов заключается в молоке. Для кисляка она не проходит термическую обработку, а для кавказского продукта кипятится.
  • Как и любые кисломолочные продукты, мацони очень полезен для здоровья. Он подавляет развитие любых патогенных микроорганизмов, поселившихся в человеческом кишечнике. Так мацун помогает предотвратить многие опасные заболевания. Он также защищает клетки от повреждений, замедляет процессы старения, выводит токсины. Не зря ведь на Кавказе его называют продуктом долголетия.
  • Помимо всего прочего, мацони отлично утоляет жажду и голод. В нем содержится много молочного жира и легкоусвояемых белков. А в летнюю жару кавказцы очень любят выпить стаканчик-другой мацуна, разведенного чистой родниковой
  • Чтобы приготовить самый настоящий кавказский мацони, придется отправиться в Абхазию. Местные жители считают, что только их коровы дают «правильное» молоко. По вкусу оно действительно отличается от привычного нам. Это объясняется большой подвижностью абхазских коровушек. Основную часть времени они проводят в прогулках на горных склонах и поедании свежей травы.
  • Если мацони приготовлен правильно, он может храниться в холодильнике несколько месяцев. В старину его даже брали с собой в путешествия, предварительно высушивая. «Камац мацун» — продукт, по консистенции похожий на жирный творог. Чтобы его приготовить, нужно просто собрать в плотный мешочек (просто идеально подходит льняная ткань) мацун и подвесить его над миской или раковиной. Через несколько часов сыворотка стечет и продукт станет заметно гуще.
  • Существуют некоторые различия между армянским и грузинским мацуном. В первом брожение происходит в основном за счет ацидофильной палочки, а во втором – благодаря болгарской. Грузины используют преимущественно коровье молоко, армяне – овечье.
  • Грузины используют свой мацони для приготовления соусом, хачапури, супов. Этот кисломолочный продукт хорошо сочетается с красным перцем, нейтрализуя его жгучесть. Армяне готовят на основе мацуна выпечку, сбивают масло, заправляют супы, подают как соус к толме. Сыворотка, остающаяся после сцеживания продукта, становится основой для прохладительных напитков.
Читать еще:  Рецепт салата легкий

Шаги приготовления рецепта с фото

Чтобы приготовить мацони, нужно всего два ингредиента. Это натуральное домашнее молоко и сметана. Чем жирнее эти молочные продукты, тем гуще получится мацони. С натуральной домашней сметаной он становится таким густым, что его можно легко намазывать на хлеб.

Молоко доведите до кипения, после чего проварите 1-2 минуты. Долго кипятить его не нужно. Внимательно следите за пеной. Когда она появляется, отодвигайте ее в сторону. Иначе пена будет перекрывать доступ воздуху и молоко убежит.

Кастрюлю накройте крышкой и дайте остыть молоку до 40-50 градусов. Конечно, лучше всего проверять температуру с помощью термометра. При «дедовским» способе термометр заменяется пальцем. Прикоснитесь мизинцем к молоку. Если чувствуете приятное тепло, а не горячее, значит, температура уже достигла необходимого уровня.

Выложите в молоко сметану. Тщательно перемешайте. Сметана должна хорошо раствориться, без крупных комков.

Закройте банку крышкой, оставляя маленькое отверстие для воздуха. Можете проделать дырочку в самой крышке, это удобно. Укутайте банку в что-то теплое (куртка, толстое полотенце) и оставьте в теплом месте на 10-12 часов. Зимой в квартире таким местом является табуретка возле батареи центрального отопления.

Раскутайте банку и поставьте ее в холодильник на 10 часов. После этого можете есть мацони. я использовал домашнее молоко жирностью 3,5% и магазинную сметану жирностью 15%. В результате у меня получился продукт, по консистенции похожий на сметану средней густоты. Такой мацуни отлично подходит для приготовления выпечки, супов, соусов. Вообще его можно использовать везде, где требуется сметана и другие кисломолочные продукты.

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 45 мин
  • Сложность: Легко

Как приготовить соус из мацони с огурцами и мятой в домашних условиях Узнайте рецепт с пошаговым описанием и фото .
Рецепт «Соус из мацони с огурцами и мятой» опубликован в категории « Соусы и заправки / Соусы к мясу » пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 45 минут.

Ингредиенты

  • мацони — 250 г.
  • огурец — 2 шт.
  • укроп — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • черный перец — по вкусу
  • мята — по вкусу
  1. Мелко нарезаем огурцы. Посолим. Оставляем на 30 минут. Сливаем сок и измельчаем огурцы вилкой. Добавляем измельчённый укроп и мяту.
  2. Заливаем огуречную смесь мацони. Посолим, поперчим. Ставим в холодное место на 2-3 часа. Выкладываем в соусницу. Приятного аппетита!

Овощные роллы в беконе

  • 100

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 205 kcal

В этой закуске можно экспериментировать с начинкой: добавляйте любимые овощи, соусы и приправы. Рецепт «Овощные роллы в беконе» опубликован в категории « Закуски, Закуски из овощей, Овощи » пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.

Ингредиенты

  • Бекон — 10 г.
  • Спаржа — 10 шт.
  • Авокадо — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Кешью (замоченный) — 1 стак.
  • Соус (карри) — 2 ст. л.
  • Перец (чёрный молотый) — г.
  • Соль — г.
  1. Предварительно замочите кешью на ночь в воде.
  2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  3. Очистите авокадо от косточки и кожуры и нарежьте слайсами. Морковь натрите на тёрке.
  4. С помощью блендера взбейте замоченный кешью с солью и перцем.
  5. Выложите слайсы бекона на пергаментную бумагу. На каждый слайс положите авокадо, спаржу, морковь, соус из кешью и соус карри. Заверните.
  6. Запекайте в духовке в течение 10—15 минут.

Тартар из лосося, томата и авокадо с яйцом пашот

  • 100

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 15 мин
  • Сложность: Легко

Если вы не едите мясо или просто его не любите, это блюдо станет отличной заменой классическому тартару. Несмотря на количество ингредиентов, это французск Рецепт «Тартар из лосося, томата и авокадо с яйцом пашот» опубликован в категории « Закуски из рыбы, Рыбные салаты, Рыба » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.

Ингредиенты

  • Авокадо — 35 г.
  • Лосось (слабосолёный) — 20 г.
  • Помидоры (бакинские) — 40 г.
  • Масло (оливковое) — 2 ст. л.
  • Соус (соевый) — 1 ч. л.
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец (чёрный молотый) — по вкусу
  • Лимон — 2 г.
  • Базилик — по вкусу
  • Шпинат — 1 г.
  • Помидоры (черри) — 2 шт.
  1. Возьмите лосося и спелый авокадо, нарежьте мелкими кубиками и разложите в разные мисочки. Добавьте соли и перца по вкусу к авокадо. Сбрызните лимонным соком из одной дольки.
  2. Помидор тоже нарежьте мелкими кубиками, выложите в сотейник и дайте стечь лишнему соку.
  3. Через кольцо (его можно купить в любом кулинарном магазине) выложите на подушечку из листьев шпината слоями авокадо, помидор и слабосолёного лосося. Украсьте листьями базилика, помидорами черри и долькой лимона.
  4. Теперь возьмите пищевую плёнку, смажьте её изнутри оливковым маслом и разбейте туда яйцо. Стяните края резинкой как можно ближе к содержимому — это поможет сохранить яйцу свою форму. Варите около 2—2,5 минут.
  5. Выложите готовое яйцо пашот на тарелку к тартару.
Читать еще:  Салат из ананасов и сыра рецепт

Огурцы с мятой

  • 100

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 10 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 237 kcal

Рецепт от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина. Рецепт «Огурцы с мятой» опубликован в категории « Закуски из овощей, Классические салаты, Салаты из овощей, Овощи » пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.

Ингредиенты

  • Огурец (свежий) — 110 г.
  • Соус (шисо) — 30 г.
  • Соус (соевый) — 10 г.
  • Масло (кунжутное) — 10 г.
  • Кунжут — 3 г.
  • Сахар — 15 г.
  • Чеснок — 6 г.
  • Мята — 4 г.
  • Перец (чили красный) — 5 г.
  1. Смешайте соус шисо с кунжутным маслом и соевым соусом, добавьте мелко нарубленный чеснок, нарезанный слайсами перец чили и мяту.
  2. В получившийся соус положите небольшие огурцы, предварительно разрезанные пополам, перемешайте и дайте постоять минуты три. Приятного аппетита!

Салат с мацони рецепт с фото

Йогурт мацони – полезный и вкусный!

Натуральный домашний йогурт можно приготовить в домашних условиях своими руками. Все довольно просто.Без йогурта и других специальных приспособлений.

Йогурты, как бы их не называли в разных частях света – мацони, мацун, катык, греческий йогурт, болгарский, турецкий и другие подобные, очень полезный продукт. Его приятно есть жарким летом, когда вас мучает жажда. И зимой – когда организму надо укреплять иммунитет!

Йогурт можно есть просто так, добавлять в выпечку, сладкие и соленые блюда, заправлять им салаты, десерты.

В нем замачивают мясо и затем, добавив лук и пряности, тушат: баранину, ягнятину, телятину, говядину, свинину. В йогурте можно потушить и курочку, и утку (и, особенно, маложирную индоутку). В натуральном йогурте хорошо замачивать шашлык. Мясо с мацони получается очень нежным, сочным, чуть кисловатым – сказочно вкусным!

Состав

на банку емкостью больше 1 литра (например, 1,5 л)

  • Молоко – 1 литр (деревенское или пастеризованное);
  • Закваска – 2 столовых ложки.

Как сделать йогурт в домашних условиях

  • Молоко подогреть до 90 градусов (не кипятить), чтобы погибли все болезнетворные бактерии.
  • Залить молоко в чистую банку. Дать постоять минут 15. Если молоко остыло до состояния, когда вы свободно, не обжигаясь, берете банку в руки и чистый пальчик, находясь в молоке, выдерживает 10 секунд, то пора добавлять закваску.
  • Закваску осторожно смешать с молоком. Накрыть крышкой (с дырочками) или чистой тряпочкой (воздух должен проникать).

Варианты приготовления мацони (натурального йогурта)

  1. В тепле при комнатной температуре : Тщательно укутать банку в полотенце или одеяло и накрыть пакетом, чтобы тепло сохранялось как можно дольше.
  2. В духовке : Поставить в духовку, нагретую до 50 С и томить при этой же температуре до готовности (не менее 4-5 часов, а то и всю ночь).

Внимание: на всем протяжении приготовления не трясти и не взбалтывать! Иначе мацони из бархатистого желе превратится в жидкость, по текучести, близкой к кефиру. И ложкой пласт мацони уже не зачерпнешь… сколько удовольствия потеряешь!

Советы по приготовлению йогурта в домашних условиях

Как определить готовность домашнего йогурта

Мацони, болгарский или греческий йогурт, или простокваша (конечный продукт зависит от того, чем сквашивали молоко) готовы в момент, когда кисломолочный продукт загустел, приобретя свойства желе или очень густого киселя. И ложкой отделяются не рыхлые, распадающиеся кусочки, а упругие, как густая сметана, пласты, плотности как среднее желе.

Какая закваска подходит для йогурта

Закваской для мацони может быть постоявший недельку в холодильнике сам мацони (мацун, катык, густой айран и другие похожие продукты), активия (обычная, не кефирная), болгарский йогурт (кисело мляко), греческий йогурт, мечниковская простокваша и специальные закваски (они так и называются – закваска для йогурта, для кефира, для творога). В качестве закваски для йогурта подойдет даже даже подкисшая сметана.

Сметана – крайний вариант, потому что хороший мацони из нее получается на 2-3 раз применения (когда вы сквашиваете сначала сметаной, потом полученным из нее мацони, потом – мацони из того мацони и т.д.). Если сквашивать одной сметаной, то поначалу работают только термофильные стрептококки (без болгарской палочки, которая подключается к ним постепенно, проникая из воздуха). И каждая последующая партия кисломолочного продукта, первоначально заквашенного на сметане, становится все больше похожим на настоящий йогурт, а потом и вовсе становится им.

Существует сухой мацони, который может послужить закваской для нового продукта или, если его замочить, снова превратиться в грузинский йогурт.

А если сквашивать закваской из самого мацони или другими разновидностями йогурта: мацуном, катыком, катыгом, болгарским кисело мляко или греческим йогуртом, мечниковской простоквашей, то к стрептококкам сразу присоединяется болгарская палочка (микроорганизм, открытый болгарским ученым Стаменом Григоровым).

Где купить закваску для домашнего йогурта

Все перечисленные выше кисломолочные продукты, способные стать закваской для йогурта, продаются в больших супермаркетах.

Специальные закваски для йогурта, кефира, сыра или творога можно найти на полках среди молочных продуктов (некоторые производители молока выпускают, они выглядят как небольшие плоские пакетики), еще йогуртовую закваску продают в аптеке.

Какое молоко брать для приготовления мацони

Для натурального восточного йогурта мацони (мацуна, катыка), греческого, болгарского и других густых настоящий йогуртов лучше брать довольно жирное или обычное коровье, козье, овечье, буйволиное молоко. Кроме того, в Азии этот домашний йогурт готовят и из верблюжьего молока. Говорят, что самый вкусный мацони получается из смеси молока разных животных, например: овечьего, буйволиного и коровьего.

И каждый напиток будет обладать своим неповторимым оттенком густого вкуса, гладко и нежно проскальзывая внутрь вас.

Бывает, конечно, еще и кобылье молоко, из которого получают другой полезный напиток – кумыс, но технология его приготовления значительно отличается от технологии приготовления йогурта мацони.

Стерилизованное молоко или любое другое с длительным сроком хранения для приготовления йогурта не подходит.

Как хранить мацони

Все перечисленные кисломолочные продукты: и йогурты, и мацони, и простокваша – довольно нежные и не очень кислые (обычная сметана, как правило, чуть кислее). Чем дольше кислое молоко стоит в тепле, тем кислее оно становится. Охлаждение и хранение в холодильнике замедляет процесс сквашивания.

Поэтому готовые кисломолочные продукты следует быстренько убрать в холодильник. Там они дозревают и приобретают свой истинный вкус примерно через сутки.

Сколько времени нужно для сквашивания йогурта

Время приготовления зависит от силы закваски и температуры. Если вы заквашиваете молоко обычной сметаной или покупным готовым мацони, то до состояния желе оно доходит за 8-12 часов (за ночь). Иногда дольше (зависит от температуры в доме, если жарко, дело идет быстрее). Хотя, в промышленном производстве или при наличии ядреной закваски, эти грузинско-армянские, греческие и болгарские йогурты готовятся часа за 4.

Читать еще:  Диетический салат рецепты

Поэтому, лучше заквашивать молоко недельной сметаной или мацони (не самой свежей, но еще хорошей).

В какой посуде лучше готовить мацони (йогурт)

Удобнее всего заквашивать йогурт в двух- или трехлитровых банках, заполняя весь объем молоком, смешанным с закваской. Большой объем продукта позволяет дольше сохранять тепло, которое необходимо для процесса превращения молока в мацони.

Если вы будете томить кислое молоко в духовке или печке, то стеклянную банку можно заменить керамическим горшочком.

Чем полезен мацони и другие натуральные йогурты

Все эти кисломолочные продукты, пришедшие к нам с Кавказа, Балкан и Средиземноморского побережья, очень вкусны и полезны для укрепления иммунитета, восстановления микрофлоры кишечника или могут использоваться для профилактики дисбактериоза, укрепляют кости, волосы, ногти и зубы, у тех кто регулярно пьет (то есть, ест, черпая ложкой) эти полезные южные йогурты, хорошая, гладкая, шелковистая кожа.

Как использовать мацони

Мацони, катык, болгарский и греческий йогурты похожи на вкус и на вид, могут успешно использоваться в одних и тех же блюдах, успешно заменяя друг друга. Мацони и подобными йогуртами часто можно заменять сметану или кефир в рецептах.

Банка с готовым мацони (натуральным йогуртом).

Йогуртовые продукты хороши и в десертах (простые и быстрые рецепты йогурт со смородиной и мацони с клубникой и мятой), и в салатах (например, греческий огуречный салат дзадзыки), холодных супах (болгарский Таратор (рецепт), грузинская окрошка – овдух, в нашей русской окрошке на кефире, кефир вполне можно заменить мацони), в йогурте тушат мясо (говядину, баранину, куриные пупки, печенку).

Йогурт использую для крема, приготовления теста, в пирогах (Банановый пирог-пудинг на мацони), хачапури, в сладких слойках Када (кята) и другой очень вкусной выпечке.

Йогурт с ягодами и медом. Очень вкусно!

Греки, например, на завтрак поливают йогурт мёдом и посыпают грецкими орехами… трудно придумать что-то вкуснее (да и полезнее)! Особенно, в жару.

Пласт йогурта с вареньем из шиповника. Варенье можно брать любое, будет вкусно!

Мацони разводят водой и подсаливают (половина мацони и половина воды – простой или минеральной). Вот как можно просто приготовить популярный кисломолочный напиток Тан (который одни используют, чтобы освежиться и взбодриться летнюю жару, а другие – чтобы снять похмелье). На него очень похож более дерзкий и сногсшибательный, часто газированный напиток Айран, но при его приготовлении используются еще и дрожжи.

Часто в эти бодрящие напитки добавляют пряные травы: базилик, укроп, тархун (эстрагон), можно даже сушеные. Фиолетовый базилик окрашивает мацун (маздун) в розовый цвет.

О том, как применять мацони при приготовлении мяса, я писала выше. В йогурте можно потушить и куриные субпродукты – желудки, сердце, печенку. Мацони и все другие полезные южные йогурты – очень вкусная и простая в приготовлении кисломолочная еда! Делайте ее с удовольствием!

Приятного Вам аппетита!

Мацони с красной смородиной и медом.

А для тех, кто любит готовить по старинным домашним рецептам – как сделать хлебную закваску (для хлеба и блинов) своими руками в домашних условиях. Это домашние дрожжи на ржаной муке, полезный и нужный в хозяйстве продукт.

Джаджик

Джаджик — спасет от жары летом. Проверено! Ни что так не огорчает весной, как прогноз погоды на лето. А лето обещают сухое, жаркое, противное. Я, конечно, люблю тепло, но не более +30.

Но в жару, на мой взгляд, лучше всего поддерживает организм кислое молоко. Не кефир с пакетика, а именно кислое молоко. Но, кто не знает, молоко у нас теперь уже не скисает. Оно стоит долго и не скисает. Но, в последнее время начали появляться различные уже готовые варианты кислого молока. По-видимому, различные варианты молочной сыворотки. Очень правильные продукты.

Холодные и ледяные супы на кисломолочной основе, весьма правильная часть любой кухни мира. Русская окрошка на кислом молоке (окрошка на квасе по-домашнему рецепту — отдельное блюдо), армянский «мацнабрдош», в Болгарии — таратор, в Иране «маст-о-хяр», в Испании — гаспачо, в Турции — джаджик. Но если хочется супа с кислинкой, а на улице стоит холодная погода и идет дождь, отлично подойдет либо солянка с копченостями или зеленый борщ со сметаной.

Джаджик (сасик, cacik) — холодный, даже ледяной турецкий суп на основе кислого молока с огурцами и зеленью. Очень популярный, как у нас рецепт горохового супа или рецепт харчо из говядины с рисом. В турецкой кухне супы занимают особое место, и подают их к любой трапезе.

Приходилось видеть в турецких отелях, как соотечественники наваливают на тарелку горы мяса, салатов, овощей, при этом совершенно игнорируя супы. И совершенно зря, супы в Турции отменные. Особенно мне нравится суп из чечевицы — эзогелин, готовить который в турецкой кухне считается признаком мастерства, и каждая невеста перед свадьбой доказывает умение его готовить. Или джаджик, это даже не суп, а скорее прохладительное, хотя и не напиток.

Ингредиенты для джаджика

Сколько муки в стакане?
  • Кислое молоко 0.5 л
  • Огурцы свежие 3 шт
  • Укроп, петрушка, мята по 1-2 веточки
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соль, перец черный, оливковое масло по вкусу

Как приготовить джаджика

  1. Если у вас есть нормальное домашнее молоко, которое вовремя и правильно становится кислым, я вам завидую. Вам повезло. Мне не так везет, поэтому я купил кислое молоко в магазине, оно хоть и называется «мацони», но вполне привычное кислое молоко, правда немного более кислое на вкус. В Болгарии на завтрак я обязательно покупал для себя баночку «киселе мляко». Это и полезно и вкусно.

Айран, огурцы и зелень

Очищенные огурцы нарезать ножом, достаточно мелко

Зелень, только листики, мелко нарезать ножом

Смешать нарезанный огурец с нарезанной зеленью и чесноком

Перемешать, добавить 1 ст. л. оливкового масла

Залить кисломолочной смесью и размешать

Прекрасно освежает и в холодном, и в очень холодном состоянии

Джаджик — ледяной турецкий суп из огурцов, айрана и зелени

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Калькулятор калорий
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Восточная кухня
Метки рецепта:быстрые рецепты вегетарианские блюда восточная кухня
Автор рецепта: Сергей Джуренко

  • All : Отличное предложение для любителей окрошки и таратора!

Кто был в Болгарии тот меня поймет:)

Попробуем сделать еще на здешней закваске. 12/05/2011 Ответить

  • Оля : Это не сложнее чем как приготовить харчо, и то и то может быть острым, и вкусным. 02/06/2012 Ответить
  • Влад : Ммм! Молоко с огурцами! 12/05/2011 Ответить
    • DJ : а шо? проблемы с желудком? к врачу надо 12/05/2011 Ответить
  • Владимир : Исключительное блюдо получается, скоро жара, надо таким охлаждаться 12/05/2011 Ответить
  • Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector