Kyhmeister.ru

Рецепты на каждый день
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат цезарь с курицей рецепт и грибами

Салаты Цезарь

Классический рецепт салата «Цезарь» принадлежит Цезарю Кардини из Тихуаны. Считают, что рецепт появился случайно, т.к. требовалось быстро приготовить что-то из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке. Итальянец Кардини натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы и слегка обжаренные гренки. По сей день повара и просто домашние хозяйки придумывают свои варианты этого «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту бекон, креветки, крабовое мясо, овечий сыр, кедровые орехи, помидоры, огурцы, грибы, изюм. Заправляют в иных местах «Цезарь» и сметаной, и майонезом и сливками с горчицей и даже соевым соусом. Вот лишь некоторые варианты.

Салат Цезарь с ветчиной

Салат Цезарь с ветчиной может заменить собой обед. Кроме традиционного для Цезаря зеленого салата и ароматных чесночных сухариков, в салат добавляют ломтики ветчины и вареного яйца. Для заправки можно смешать майонез с не острой горчицей.

Салат «Цезарь» с креветками и необычным соусом

Особенность рецепта — в соусе нет традиционных анчоусов, но появился мед. Дижонская горчица с целыми зернами добавляет пикантности. В зеленый салат, кроме салат-ромэна для цвета добавлены по паре листиков лоло-россо и радичио.

раздел: Салаты Цезарь

Салат Цезарь с креветками

Основное в салате Цезарь — зеленый салат, гренки и заправка. Но Цезарь давно уже готовят с добавлением дополнительных ингредиентов. Этот вариант, на наш вкус, один из самых удачных — с креветками. Получается вкусно и красиво. .

раздел: Салаты Цезарь

Салат Цезарь

Классический рецепт салата ‘Цезарь’ принадлежит Цезарю Кардини из Тихуаны. Считают, что рецепт появился случайно. По сей день повара и просто домашние хозяйки придумывают свои варианты этого ‘Цезаря’, прибавляя к классическому рецепту бекон, креветки.

раздел: Салаты Цезарь

Салат цезарь с беконом и яйцом

яйцо, бекон, белый хлеб (кусок), майонез, оливковое масло, лимонный сок, вустерский соус, зеленый салат, сыр пармезан (тертый)

раздел: Салаты мясные, Салаты Цезарь

Салат Цезарь

белый хлеб (без корки), салат ромэн, сыр пармезан (тертый), яйцо, чеснок, лимонный сок, 1/2 ч. л. горчицы, оливковое масло, анчоусы (филе)

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» с курицей и чипсами из лаваша

лаваш (тонкий), оливковое масло, специи, салат листовой, курица (филе крупное), сыр пармезан, помидоры черри, яйцо, горчица, сок лимонный, оливковое масло, вустерский соус, соль, перец черный (молотый)

раздел: Салаты Цезарь

Салат Цезарь креветочный с редисом

креветки (отварные), салат листья, редис, сухарики ржаные, фета или моцарелла, авокадо (спелое), горчица, уксус бальзамический, масло растительное, тимьян, кунжут (обжаренный)

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» легкий

сдобный хлеб (небольшими кубиками), сыр пармезан (тертый), соль, черный перец, чеснок (раздавленый), чеснок (тонкими полосками), салат ромэн, анчоусная паста, оливковое масло, лимонный сок, дижонская горчица

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» французский с беконом

чеснок, оливковое масло (для сухариков), оливковое масло (для заправки салата), хлеб (толстый кусочек), бекон, салат (маленький кочан), лимонный сок, ворсчерстского соуса, сметана, сыр пармезан

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» с курицей

куриные грудки, яйцо, салат, белый хлеб, сметана, оливковое масло, чеснок, анчоусы, соус табаско, сыр пармезан, эстрагон (веточки зеленого или сушеного), соль и молотый перец

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» (Ensalada Cеsar)

оливковое масло, тертый сыр, хлеб, салат (большой лист), уксус, соль, перец

раздел: Салаты Цезарь

Классический салат «Цезарь»

оливковое масло, чеснок (раздавленный), хлеб чьябатта (1/2 см кубики), яйцо, анчоусы (слить и порезать пополам), зеленый салат, пармезан, яйцо, горчица, чеснок, вурчестерширский соус, лимон (только сок), оливковое масло

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» с романским салатом

салат «романо», яйцо, анчоусы (филе в масле), чеснок, сыр пармезан (тертый), каперсы, белый хлеб (ломоть), пол-лимона, 4 оливковое масло, сливочное масло, соль, перец

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» (без мяса)

листья салата, сыр, сухарики, сырое яйцо, долька чеснока, лимонный сок, Ворчестерский соус, оливковое масло, черный молотый перец, соль.

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» с бифштексом

бифштекс (с бочка), соль, черный перец, оливковое масло, майонез, горчица, лимонный сок, анчоусовая паста, чеснок, пармезан, салат-латук, огурец

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» с сыром

чеснок (измельченный), растительное масло, белый хлеб, зелень салата-лютеции, лимонный сок, твердый сыр (тертый), яйцо, соль, перец

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» с тофу

чеснок, анчоус (филе), маслины (без косточек), цельнозерная горчица, мягкий тофу, лимон, оливковое масло, соль, черный перец, салат ромэн

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» с майонезом

майонез, чеснок (мелко порезанный), красный винный уксус, дижонская горчица, лимонны сок, острый перечный соус, ворчестерский соус, оливковый масло, вода, салат ромэн (порванные листья), гренки из крутонов (подсушенные), сыр пармезан (тертый)

раздел: Салаты Цезарь

Картофельный салат «Цезарь»

картофель (вареный, кубиками), салат ромэн, чесночные гренки, сыр пармезан (тертый), сыр рокфор, оливковое масло, ворчестерский соус, соль, черный перец, чеснок (сушеный), лимонный сок, репчатый лук (рубленный), яйцо

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» с цыпленком и грибами

цыпленок (вареный и порезанный соломкой), шампиньоны (нарезанные отваренные), помидорый черри (разрезанные пополам), майонез, сыр пармезан (тертый), лимонный сок, чеснок (мелко порубленный), анчоусная паста, салат ромэн (порванный кусочками)

раздел: Салаты Цезарь

Салат «цезарь» по-украински

пекинская капуста, хлеб серый смешанный (украинский), бекон копченый (мясо с сальцем), майонез, масло растительное, сок лимона, сыр пармезан

раздел: Салаты Цезарь

Салат Цезарь c помидорами

салат ромен, помидоры (нарезанных кусочками), сухарики, изюм, оливковое масло, уксус бальзамико, черный перец (свежемолотый)

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» с сыром Jarlsberg и чесночными гренками

салат-латук, яйцо (желток), белый винный уксус, чеснок (рубленый), растительное масло, оливковое масло, сыр Jarlsberg (тертый), сыр Jarlsberg (ломтиками), молоко, анчоусы, соль, перец, белыйо хлеб (нарезанный ломтиками), чеснок, оливковое масло

раздел: Салаты Цезарь

Салат Цезарь слоеный с креветками и крабовыми палочками

огурец, яйцо (отварное), сыр, майонез, или соус цезарь, крабовые палочки, петрушка (зелень) или укроп (зелень), креветки (отварные), сухари белые, соль, перец, листья салат

раздел: Салаты Цезарь

Салат «Цезарь» с анчоусами

салат листовой, анчоусы (консервированные), яйцо, пармезан, батон, лимон, горчица дижонская, масло оливковое, перец черный (молотый)

раздел: Салаты Цезарь, Салаты рыбные

Салат «Цезарь» с курицей и грибами

Приготовить праздничную закуску — очень ответственная миссия; есть у вас время или нет, но вы всегда должны быть на высоте и иметь под рукой надежный рецепт. Как раз для такого случая в нашем арсенале есть великолепный салат цезарь с курицей и грибами, который, без сомнения, займет почетное место на вашем столе. После дегустации вкусного угощения будьте готовы к тому, что у вас попросят, как минимум, добавки.

Какие грибы выбрать для цезаря

Если вы решили приготовить известный салат с грибами, то нужно знать, какие виды больше всего могут подойти для приготовления.

  • Самый подходящий вариант грибов для салата — шампиньоны. Они прекрасно сочетаются с остальными ингредиентами и не перебивают вкус основного продукта. Можно добавлять их в жареном виде и маринованном — от этого закуска будет иметь несколько вариантов.
  • Лесные грибы также подойдут для цезаря. Выберите свои любимые лесные деликатесы и как следует обработайте их перед тем, как добавить в салат.
  • Также можно подавать классический салат цезарь с сушеными грибами. Прекрасно подойдут белые грибы, подосиновики и сушеные опята. Перед тем, как добавлять их в салат, слегка подрумяньте грибы на сухой сковороде. От этого они станут очень ароматными.
Читать еще:  Рецепт салат грибная поляна фото

Праздничный рецепт цезаря с курицей и шампиньонами

Ингредиенты

  • Копчёная грудка курицы — 300 г + —
  • Шампиньоны маринованные — 180 г + —
  • Крутоны (сухарики) — 100 г + —
  • Пучок салата (любой сорт) — 60 г + —
  • Помидоры — 3 шт. + —
  • Твердый сыр — 100 г + —
  • Чеснок — 2 зубка + —
  • Черный перец — по вкусу + —
  • Майонез (домашний) — 4 ст. л. + —
  • Соевый соус — 20 мл + —

Делаем вкусный цезарь с курицей и грибами пошагово

Приготовить знаменитый цезарь с грибами можно в самых разных вариантах. Но если вы хотите сделать закуску максимально быстро и вкусно — наш рецепт поможет вам в этом.

  1. Помидоры и салат хорошо вымойте в холодной воде и обсушите. Зелень порвите руками и сразу разложите на тарелках. Помидоры порежьте крупными кубиками и отправьте к зелени.
  2. Копченое куриное мясо измельчите тонкими дольками и разложите поверх помидоров.
  3. Маринованные шампиньоны порежьте крупно. Каждый гриб разделите на две-три части и добавьте в салат.
  4. Теперь посыпьте салат сухариками и каждую порцию немного полейте соевым соусом.
  5. Твердый сыр натрите на крупной терке и положите его в глубокую миску. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чеснокодавку. Смешайте чеснок с сыром и добавьте смесь в салат.
  6. Посыпьте салат черным молотым перцем и заправьте домашним майонезом. Если подаете цезарь порционно — не перемешивайте его сразу, а положите заправку по краям закуски.

Готовый салат сразу подавайте к столу. К такой великолепной закуске прекрасно подойдет белое сухое вино.

Читайте еще похожие записи:

Салат цезарь с курицей и жареными грибами в домашних условиях

Аромат жареных грибов просто великолепен, и если добавить их в салат, то он будет выше всяких похвал. Грибы можно выбрать на свой вкус и приготовить их в муке, с травами и даже со сметаной.

Также можно добавлять их в салат как в холодном виде, так и в горячем, поэтому грибную заготовку можно сделать заранее.

Ингредиенты

  • Куриная грудка – 300 г (1 шт.);
  • Свежие шампиньоны – 400 г;
  • Белый хлеб – 150 г;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Оливковое масло – 4 ст. л.;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Руккола – 300 г;
  • Пармезан – 60 г;
  • Растительное масло – 3 ст. л.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Как самому быстро сделать цезарь с курицей и жареными грибами

  1. Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности и полностью остудите. Разделите остывшее мясо на волокна.
  2. Свежие шампиньоны хорошо вымойте и обсушите. Нарежьте грибы тонкими пластинами. На сковороде разогрейте растительное масло и отправьте к нему шампиньоны. Посолите, поперчите грибы и готовьте их в течение 15 минут, до образования золотистой корочки.
  3. Хлеб порежьте на несколько тонких кусочков и подсушите в духовке. Очистите чеснок от шелухи. Готовые, еще горячие гренки натрите чесноком и остудите. Затем поломайте гренки руками на несколько кусочков.
  4. Рукколу хорошо вымойте в холодной воде и выложите на кухонное полотенце. Затем выложите зелень в тарелки и сбрызните её лимонным соком.
  5. Теперь положите в салатницы курицу, грибы и гренки. Натрите пармезан на самой крупной терке и посыпьте им цезарь.
  6. Заправьте салат оливковым маслом и подавайте к столу.

Легкий салат цезарь с курицей и грибами отлично подойдет для праздничного ужина. Заправить закуску можно на свое усмотрение: и кунжутным маслом, и домашним майонезом.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Салат Цезарь с жареной курицей

Очень часто, чтобы увеличить питательность салата, кроме зеленых листьев, зелени, овощей, в него добавляют мясо, птицу, морепродукты. Весьма часто, привычный простой салат приобретает новый вкус и вид, а добавка только улучшает блюдо, делая его одновременно и похожим на первоначальный вариант, и совершенно особенным. Одним из таких вариантов является салат Цезарь с курицей.

Известный американский классический салат цезарь (Caesar salad) — бессмертное творение мастера Цезаря Кардини из Тихуана, который объединил пшеничные крутоны, листья ромен и пармезан. Особая заправка из приваренного яйца, оливкового масла и вустерского соуса и других ингредиентов увенчала шедевр. Вариант, который считают классическим, не содержит анчоусы, курицу, круто сваренные яйца. В меню приличных ресторанов вариант с курицей так и называется — салат цезарь с курицей, а в заведениях попроще, в состав могут входить почти любые добавки.

Салат цезарь с курицей готовится почти так же, как и классический, хотя повара, отступая от классики, вносят в рецепт изменения по своему вкусу, которые, впрочем, делают салат с жареной курицей только лучше. Обычно, основные изменения вносятся в состав соуса, или вместо листьев салата ромен используют другие виды латука. Куриный салат подается чуть теплым, чтобы обжаренные кусочки курятины остались мягкими.

Мы приготовим салат с жареной курицей по-своему, не сильно удаляясь от классики. В качестве куриного мяса используем красное мясо бедра. Хотя, если хотите, вполне можно использовать куриное филе, но оно несколько более «сухое». Курятину подготовим и обжарим до полной готовности так, как готовится куриная отбивная на гриле — без панировки. При таком способе обжарки салат с курицей зеленью получается вкусным и ароматным.

Салат цезарь с курицей может выступать в качестве закуски, которая подается при комнатной температуре и отлично подходит для начала обеда. Если куриного мяса добавить больше, салат может быть и основным блюдом.

Основные ингредиенты можно приготовить заранее, чтобы в нужный момент все смешать, добавить заправку и подать салат к столу. Все ингредиенты, из которых готовится салат цезаря с курицей, могут недолго храниться, причем курица и крутоны успеют остыть, а зелень лучше накрыть пленкой и поставить в холодильник. Важно, чтобы салат был заправлен непосредственно перед подачей, чтобы крутоны не размокли.

Ингредиенты для салата цезарь с жареной курицей

Сколько муки в стакане?
  • Салат-ромен 1 пучок
  • Французский багет 0.5 шт
  • Куриное бедро 3 шт
  • Пармезан 50 г
  • Сборная зелень (петрушка, базилик, кинза) 0.5 пучка
  • Оливковое масло 50 мл
  • Вустерский соус 0.5 ч. л.
  • Сок лимона 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, сладкая паприка специи

Как приготовить салат цезарь с жареной курицей

  1. Я не почитатель белого куриного мяса, просто не люблю, поэтому салат цезарь с курицей предпочитаю готовить из куриных бедер. В них достаточно мяса, чтобы куриный салат получился сытным. В сезон, когда есть все овощи, мы используем салат-ромен, а зимой, почти всегда, латук или оаклиф. Для разнообразия в блюдо мы добавляем достаточно много сборной зелени — в основном базилик и петрушка, часто используем кинзу.
Читать еще:  Рецепт салат матрешка

Ингредиенты для салата

Обжариваем крутоны

Подготовить обжаренные пшеничные крутоны

Подготовка курятины

Очистить от костей, шкурки и хрящей куриные бедра

Хорошо прожарить курятину на гриле

Заправка

Приготовить заправку из оливкового масла

Приготовление

Нарвать салат ромен и всю зелень небольшими клочками

ПО-ЦАРСКИ! ⟩ Как приготовить салат цезарь: три самых крутых рецепта

Салат цезарь с курицей. Иллюстративное фото

«Лиза» показывает простые и очень вкусные варианты любимого салата — получится не хуже, чем в ресторане, будьте уверены!

Простой рецепт цезаря с курицей

Показываем простой рецепт цезаря с курицей в домашних условиях, которые получается не хуже, чем у шеф-повара. Главный секрет — в правильной последовательности действий и заправке, которую можно приготовить самой. Процесс не отнимет больше 20 минут, вкусное блюдо на обед или ужин будет готово.

Ингредиенты

1 пучок листьев салата романо

50-70 г сыра пармезан

400 г куриной грудки

100 г томатов черри

50-100 г сухарей из багета

Для соуса

1 ч .л. сока лимона

50 мл оливкового масла

2 ч. л. дижонской горчицы

1 зубчик чеснока

свежемолотый перец по вкусу

Приготовление

Чтобы приготовить классический салат цезарь с курицей, помой листья романо, порви их руками и положи в глубокую миску. Сверху насыпь сухарей.

Соус для салата лучше сделать самой, а не покупать в магазине (так вкус будет насыщеннее, а блюдо — полезнее). Опусти яйца на 1 минуту в кипяток, потом остуди их — это будет основа соуса. Взбей остальные ингредиенты венчиком или миксером, добавь зубчик чеснока и перец.

Выложи соус на листья салата и сухари, тщательно перемешай. Можешь сделать это руками, но не забудь надеть перчатки.

Выложи листья с сухарями и соусом в тарелку, в которой будешь подавать блюдо, укрась томатами, посыпь тертым пармезаном.

Промой куриное филе, разрежь на средние кусочки, посыпь смесью итальянских трав. Хорошо разогрей сковородку, поджарь филе с двух сторон до золотистой корочки.

Выложи курицу сверху на салатные листья.

Видеорецепт можно посмотреть ЗДЕСЬ!

Цезарь с курицей, грибами и беконом

Ингредиенты

400 г шампиньонов

60 мл оливкового масла

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ч. л. дижонской горчицы

2 ч.л. сахарной пудры

3 ломтика бекона

курица целиком (готовь в духовке или на гриле)

1 кочан салата романо

100 г сухариков

80-90 мл заправки

50-100 г тертого пармезана

соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежь грибы и положи в глубокую миску.

Смешай сахарную пудру, горчицу, соль, перец, уксус и масло. Залей грибы смесью. Оставь мариноваться на 30 минут.

Свари яйца, разрежь на дольки.

Нарежь бекон, обжарь на сковороде до румяной корочки.

Порви листья салата, положи в отдельную миску. В нее добавь грибы, курицу, яйца, сухарики. Сверху выложи бекон. Полей салатной заправкой.

Посыпь сверху тертым пармезаном и подавай к столу.

Цезарь с курицей, редисом и огурцом по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты

1 ст. л. оливкового масла

1 головка чеснока

50 г анчоусов в масле

1 пучок петрушки

2 свежих красных перца чили

1 ч. л. английской горчицы

2 ч. л. вустерского соуса

250 г греческого йогурта

9 ст. л. оливкового масла

4 кочана салата романо

половина пучка зеленого лука

4 ст. л. черного перца горошком

4 ст. л. семян фенхеля

2 л яблочного сока

половина пучка тимьяна

12 лавровых листьев

6 сушеных красных перцев чили

Приготовление

Для маринада обжарь семена фенхеля и перец. Влей яблочный сок, добавь лавровые листья, тимьян и соль. Покроши чили, доведи до кипения. Сними сковородку с плиты, добавь 1 л холодной воды, поставь остывать.

Нарежь курицу, положи в маринад и поставь в холодильник на 12 часов.

Разогрей духовку до 200°C, смажь курицу оливковым маслом, положи на решетку. Готовь 30 минут, потом убавь температуру до 160 °C.

Достань поднос с курицей, на свободное пространство положи хлеб (его нужно предварительно нарезать) и чеснок, чтобы они впитали остатки маринада и масла. Готовь еще 60 минут, пока курица не покроется румяной корочкой. Периодически помешивай сухарики, чтобы они не пригорели.

Остуди курицу, потом нарежь.

Открой анчоусы, в отдельную емкость вылей масло. Разрежь рыбу пополам, выложи на тарелку крем-накрест.

Нашинкуй стебли петрушки и чили, смешай, посыпь анчоусы. Смешай половину ложки оливкового масла и масла рыбы, сбрызни смесью петрушку и рыбу. Полей половиной сока целого лимона и оставь мариноваться.

Для заправки натри пармезан, добавь вустерский соус, йогурт и горчицу, перемешай. Полей соком лимона, добавь масло, перемешай. По вкусу можно добавить специи.

Очисти огурец от кожуры, нарежь его и редис. Листья салата порви, листья петрушки и лук нашинкуй. Сложи все ингредиенты основы в миску, перемешай.

Добавь половину сухарей, залей половиной заправки. Перемешай, укрась ломтиками пармезана. Сверху положи курицу, оставшиеся сухарики. Укрась анчоусами, полей остатками соуса.

Салаты Цезарь

  • Чистый продукт
  • Рецепты
  • Советы
  • Каталог
  • Отзывы
  • Новости
  • Клуб лояльности
  • Личный кабинет
  • Контакты

Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу сайта. Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с политикой сайта.

  • Здоровое питание
  • Готовим на выходных
  • Детям
  • К праздничному столу
  • 20 минут и готово
  • Блюда от шефа
  • На пикник

  • Гастрономический словарь
  • Советы от шеф-повара
  • Собираемся на пикник
  • Секреты здорового питания
  • Лайфхаки

  • Филе и нарезка из филе
  • Тушка и части тушки
  • Субпродукты
  • Фарш
  • Продукты для запекания
  • Котлеты
  • Шашлыки и продукты для гриля
  • Колбаски
  • Продукты из филе курицы и индейки

  • Новая упаковка для любимых котлет
  • Промоакции
  • Готовим вместе с Петелинкой
  • Здоровое питание

Ваш комментарий отправлен и появится на сайте после проверки администрацией

  • Забота об экологии
  • Наши корма
  • Уход за птицей
  • Птлинка без «Е»

  • Здоровое питание
  • Готовим на выходных
  • Детям
  • К праздничному столу
  • 20 минут и готово!
  • Блюда от шефа
  • На пикник

  • Советы по питанию
  • Гастрономический словарь
  • Советы для пикника
  • Советы от шефа
  • Лайфхаки
  • Выбор продуктов

  • Тушка
  • Разделка
  • Маринады и шашлыки
  • Котлеты и колбаски
  • Наггетсы
  • Фарши и субпродукты

  • Промоакции
  • Готовим вместе с Петелинкой
  • Здоровое питание

На вашу почту отправлено письмо
с подтверждением подписки.

Мы обязательно прочтем ваше сообщение и ответим в ближайшее время на вашу почту

На ваш телефон отправлен пароль для авторизации на сайте

Ваш отзыв отправлен и появится на сайте после проверки администрацией

На ваш телефон отправлен новый пароль для авторизации на сайте

Ваш голос учтен

Скачивайте приложение, копите
баллы и выигрывайте призы

Скачивайте приложение, копите
баллы и выигрывайте призы

Салат цезарь с курицей рецепт и грибами

РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>


  • рецепты с фото

  • проверенные блюда

  • рецепты кулинаров

  • словарь терминов

  • советы от самоучки

  • рецепты похудения

  • анекдоты и картинки

основной список пошаговых рецептов

Салат Цезарь с курицей

К этому блюду в полной мере относится утверждение французов, что из ничего можно сделать три вещи: скандал, шляпку и салат.
Вот это «ничего» и есть «салат Цезарь» — «изобретение» американской кухни (а далеко не итальянской, как предполагают некоторые).

Правда, поскольку история этого салата гласит, что готовилось блюдо на скорую руку и из «того, что было», точного канонического рецепта не существует, как такового. Уже брат повара, Алекс Кардини, большой любитель морепродуктов самолично «дополнил» блюдо анчоусами и распространил информацию об этом, как о «классическом рецепте».

Наши же хозяйки так адаптировали это блюдо, что сейчас в него может идти и рыба, и креветки, и вареная курица, майонез, яйцо, сыр российский и просто покупные гренки (вплоть до «кириешек»).

В моем варианте в состав идет курица — «цезарь с курицей» — это уже классическое блюдо в России, на самом деле. (по крайней мере, в таком составе есть хоть что-то съедобное)

Но вкус любого салата без правильного соуса далек от истинного и название ему уже — «типа Цезарь», в лучшем случае.
Из множества найденных рецептов заправки для цезаря, я попробовала ровно 9 штук (не считая промышленных), и выбрала на мой взгляд самый оптимальный и доступный.
(вариант с анчоусами я даже не считаю — уж очень он «на любителя», особенно, когда у нас их заменяют кильками пряного посола)
Представленный здесь соус универсален. Им можно поливать и приправлять практически все: любой салат, мясо, рыбу, овощи, тосты или свежий хлеб. И всегда с великолепным результатом.

Замечание: «салат Цезарь» следует готовить непосредственно перед подачей на стол, в противном случае вы получите размокшие гренки и увядшие листья салата.
И будет это уже не «император закусок», а Марк Юний Брут, какой-нибудь.

Рецепт соуса Цезарь:

— лимон — 1/2 шт. для сока;
— горчица острая — 1 десертная ложка;
— желток сырой — 2 шт. (допускаются и вареные);
— чеснок — 2-3 зубчика;
— мед — 1 чайная ложка;
— оливковое масло — 100 г;
— соль — по вкусу.

Это ингредиенты для приготовления лучшей заправки к салату Цезарь. В пластиковой банке — мед, если не догадались. Брала на выставке меда — натуральный и вкусный. Только я забыла как он называется, да и по внешнему виду догадаться трудно.

Для салата Цезарь с курицей нам потребуются:

— куриная грудка — 1 шт. (замариновать, пожарить);
— салат римский — 1 пучок (в моем случае смесь салатов);
— хлеб белый — 5-6 кусочков (в идеале — французский багет);
— томаты черри — 200-300 г;
— сыр пармезан — 250 г;
— чеснок — 5 долек;
— масло оливковое — для жарки.

А это уже ингредиенты для приготовления нашего классического салата

Рецепт приготовления

Куриную грудку замариновать в специях и травах.

Филе можно мариновать в лимонном или гранатовом соке, но не дольше 2-х часов.

Обжарить грудку до готовности на оливковом масле, не пересушите (!), жарю минут 5-7 с одной стороны и 5-7 минут с другой, под крышкой.

Листья салата помыть, обсушить.

Французский багет обрезать по краям, мякоть нарезать кубиками 1*1 см. (В итоге нарезала обычный батон, багет оказался слишком свежим — сминался и склеивался на ноже).

Грудка готова, теперь ей надо дать остыть. Не пугайтесь — это не грудка подгорела, это маринад при обжаривании дает такой сочный цвет.

Приступаю к приготовлению чесночных крутонов (от фр. crouton — горбушка, они же гренки, по-нашему) для салата цезарь. Как ни крути, а гренки это основа данного блюда.

Чеснок, 5 долек, очистить и раздавить ножом.

Не стоит мельчить и выдавливать чеснок через давилку (пресс для чеснока), достаточно просто нарушить целостность дольки.

Чеснок обжарить на сковороде на оливковом масле, затем вынуть дольки и отправить их в мусорное ведро. Весь свой аромат чеснок уже передал маслу.

Выкладываем наш нарезанный хлеб в «чесночное» масло и постоянно помешивая доводим до готовности.

Засушивать гренки до состояния покупных сухариков – не стоит, потому как в салате хрустеть должна только их корочка.

Гренки должны остыть в сторонке, а мы приступаем к приготовлению соуса Цезарь.

Рецепт приготовления соуса для салата Цезарь начинается с лимона, как это ни странно.

½ лимона выдавить в емкость.

Добавляем десертную ложку горчицы.

Выдавить чеснок «давилкой», ввести чайную ложку меда и добавить сырые желтки. Взбиваем миксером.

Тонкой струйкой, буквально по капельке, вводим масло не переставая взбивать смесь. Доводим соус до однородной консистенции.

Соус Цезарь готов!

Тут стоит обратить внимание на то, что соус для этого салата готовится практически, как домашний майонез! То есть, весь фокус основан на эмульгировании растительного масла с яичным желтком, причем процесс идет таким образом, что чем больше вы добавляете масла, тем гуще и «тверже» становится консистенция соуса. Правда, до какого-то предела. Так что рецептуру лучше соблюдать в точности.
Стоит упомянуть и о «вустерском соусе», наличие которого в заправке для Цезаря растиражировано во множестве рецептов. Это сродни тем же самым пресловутым «анчоусам», которые появились с подачи Алекса Кардини первоначально в «Салате Авиатор» — рыбная составляющая заправки. (Вустерширский соус приготавливается на основе уксуса, сахара и ферментированной рыбы. читай — тухлой)
В оригинальном рецепте цезаря никакого «рыбного духа» не было! Я его и не использую, с большим облегчением — уж очень это на любителя.

Куриную грудку нарезать кубиками, размер уже вам выбирать. Но по опыту могу сказать, что размер около 1 см. самый подходящий.

Разрезать помидорки черри на половинки.

Сборка салата Цезарь.

Все готово, приступаем к сборке салата.

Листья салата, порвать руками и перемешать с 1/3 соуса. Если порезать салат ножом, он выделит сок, который будет горчить.

Посыпать 1/3 пармезана, перемешать.

Выкладываем черри, курицу, выливаем в Цезарь остатки соуса.

Выложить в блюдо остатки сыра.

И все посыпать крутонами.

Мой салат Цезарь готов! В классическом понимании этого блюда, конечно.

Вот такой он красочный, когда все перемешала перед подачей к столу.

Следует заметить — в Европе и «европеоидных» ресторанах, салат — это некое кулинарное произведение, которое посетитель должен «разгадывать» часами. И именно в таком виде собирается и подается салат Цезарь — кучка насыпанных горкой по отдельности ингредиентов, не смешанных между собой. Дескать, кусочек отсюда — ломтик оттуда — сиди ковыряйся. Благодарю. Спасибо.
Однако, в России, ковыряться в тарелке с поданным блюдом, в поисках чего-то более съедобного, считается некрасивым и даже невежливым по отношению к хозяйке. Ешь, что дают и не разговаривай — суть нашего отношения к кулинарному искусству вообще. Менталитет, можно сказать.
Аналогичная судьба и у салата Цезарь — не перемешав, вы получаете не салат, а «ребус» на весь вечер. Поэтому в России салат Цезарь всегда перемешивают после «классического» изготовления!

Это один из моих любимых салатов, надеюсь он и вам понравится.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector