Kyhmeister.ru

Рецепты на каждый день
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат полынский рецепт

Салат полынский рецепт

КУШАНЬЯ. СТАРИННЫЕ РУССКИЕ РЕЦЕПТЫ Рецепты рассчитаны на 6 человек
(для обеда на 3 человека взять 1/2 пропорции; на 2 человека — 1/3; на 9 человек увеличить пропорцию в 1,5 раза и т.д.)

ОТДЕЛ 22
НАЛИВКИ, ВИШНЯК, ШИПОВКИ, ВОДИЦА

2091) Наливки.
Наливки можно приготовлять из всяких ягод и фруктов. Те наливки, которые заменяют виноградные вина средней крепости, приготовляются следующим образом: прежде всего нужно обратить внимание, во-первых на то, чтобы ягоды были непременно зрелые и чистые, без всякой примеси зелени (листочков или корешков; будут ягоды лежалые или смятые, лишь бы без плесени, это нисколько не мешает доброте наливок). Если будут употреблены яблоки, то они должны быть кислые, но не сладкие и их нужно разрезать на несколько частей так, чтобы могли входить чрез горлышко бутылки. Во-вторых, чтобы водка, употребляемая для наливок, была хорошего сорта, если не французская, то непременно очищенная, иначе запах наливки будет дурной. Нужно взять стеклянную бутыль, всыпать в нее каких угодно ягод или фруктов чистых и зрелых. На ягоды или фрукты влить в бутыль, если не французской, то очищенной водки столько, чтобы в бутылке водки было одною третью более чем ягод, т. е. ягод насыпать 2/3 бутыли, налить водку до самого верха горлышка бутыли, покрыть плотною тряпочкою, перевязать шнурком, концы его припечатать и бутыль поставить на окно, расположенное к югу, т. е. к солнечной стороне (на два или на три месяца), взбалтывая бутыль через трое или четверо суток. Время, здесь назначенное от двух до трех месяцев, зависит от степени зрелости ягод или фруктов и от их качества, чем более зрелые ягоды и чем их больше, тем менее нужно времени, так что если взять совершенно зрелые ягоды или фрукты и залить их водкою выше ягод в бутыли пальца на два только, то можно это время сократить даже на 1.5 месяца. После этого нужно очистить наливку; взять чистую воронку, покрыть ее цельным куском хлопчатой бумаги, а сверху крепкою ветошкою, и процеживать таким образом наливку, разлить ее из бутыли прямо в приготовленные бутылки. Если наливка будет еще мутная, то таким же образом нужно процедить ее во второй раз, что очень редко случается, если только ягода была чистая и вся наливка прошла сквозь хлопчатую бумагу. Таким образом приготовленная наливка еще довольно крепка, ее нужно развести водою, чтобы она могла заменить виноградные вина, поэтому нужно прибавить воды 1/4 часть, а именно на 3 или на 4 бутылки процеженной наливки влить 1 бутылку воды, потом осластить наливку или рассиропить ее следующим, образом; на каждую бутылку наливки (считая вместе и добавленную воду) нужно взять 100-150 гр. сахару, расколоть его на мелкие куски и из него приготовить сироп, т. е. взять хорошо вылуженную кастрюлю такой величины, чтобы могла поместиться вся наливка, положить в кастрюлю назначенный сахар, налить воды столько, чтобы сахар мог только растаять, поставить на огонь; когда сахар растает и вскипит, в кипящий этот сироп влить тотчас наливку и назначенную для нее разведенную воду и держать на огне, пока наливка не начнет едва закипать, тогда сейчас же отставить кастрюлю, перелить наливку в какую-нибудь каменную или фаянсовую посуду чтобы остыла. Когда наливка остынет, она совершенно готова к употреблению ее нужно разлить в бутылки, закупорить, пробки запечатать, и таким образом наливка может простоять сколько угодно времени. Ко всем бутылкам с наливками, шиповками и сиропами надо привязывать дощечки с надписью и номером бутылки; начинать употреблять с последнего номера, чтобы вернее знать, сколько остается. Количество сахара, здесь назначенного на бутылку 100-150 гр., зависит от вкуса приготовляющего наливку и еще от ягоды, употребленной для наливки, между ними черная смородина и морошка (из Архангельской губернии) менее других требуют сахара, а именно 100 гр. на бутылку; из этих ягод наливки самые вкусные, особенно наливка из морошки, если только была употреблена ягода зрелая и хорошая водка, наливка совершенно похожа и вкусом, и запахом (букетом) на старое венгерское вино.
Наливки самые лучшие — это из морошки, черной смородины, из вишен, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины; эту последнюю собрать осенью, после первых морозов; перебрать ее, всыпать в бутыль, налить водкою, как сказано выше, и поставить ее не на окно, но лучше всего на шкап в обыкновенной теплой комнате месяца на 2 или на 3.

2092) Наливка скороспелая.
Положить полный муравленный горшок ягод, а именно: вишен, черной смородины или малины, налить на ягоды хорошей очищенной водки, обвязать сахарной бумагой, которую проколоть в нескольких местах прутком или вилкой; когда ржаные хлебы вынуты из печки, поставить в нее этот горшок и оставить его в печи до тех пор, пока ягоды совершенно упреют, что можно видеть по их совсем бурому цвету и когда вишни сделаются так мягки, что косточки при малейшем давлении будут отставать, тогда ягоды выложить на решето, дать соку стечь в миску, но ягод на решете никак не раздавливать, а только осторожно стряхивать решето; тогда стекший сок подсластить, кто как любит, 100-300 гр. сахара на бутылку. Наливка эта может быть готова в одни сутки. Ягоды, которые останутся на решете, можно налить водой и перегнать в кубике, тогда эта вода годится для уксуса, в который в таком случае не нужно уже лить водки.

2093) Наливка скороспелая другим манером.
Всыпать в маленькие 3-х бутылочные бутыли ягод, Именно: шпанской земляники, клубники обыкновенной, морошку, красной или белой малины, каждый сорт ягод отдельно; бутылки эти переложить соломой и поставить в холодную воду в котел, смотреть, чтобы бутыли были прочные, толстого стекла и хорошо закупорены; тогда начать кипятить воду в котле в продолжение 1,5 часов. По истечении этого времени отставить котел с огня, дать воде остыть и тогда уже вынуть бутыли. Сок, который ягоды выпустят из себя, слить каждый сок отдельно и положить на каждую бутылку сока 100-300 гр. сахара и французской водки по вкусу от 1 да 2 стаканов на бутылку сока, эта наливка тоже может быть готова в сутки, она необыкновенно ароматичная.

2094) Наливка из черемухи.
Собирать самую спелую черемуху, рассыпать ее редко на простыни, пусть полежит дня 3, рассыпать черемуху на решето или доски, поставить в печь в самый вольный дух, чтобы она никак не запеклась, а только бы провяла; вынув ее из печи, истолочь хорошенько, насыпать в бутыль по плечики, полную долить хорошею очищенною водкою, дать настояться 6 недель, тогда слить, подсластить, положив на бутыль наливки 100-300 гр. сахара, смотря по вкусу. Эта наливка очень вкусна и ее трудно отличить от вишневки с истолченными косточками. Сливая наливку, ягоды можно выжать, подслащивая, вскипятить раза три или четыре.

2095) Наливка из дыни.
Взять зрелую, ароматическую дыню, но не перезрелую, разрезать ее на маленькие кусочки, наложить ими полную бутыль или штоф, смотря по количеству дыни, тотчас налить на дыню французской водки, чтобы она покрыла фрукты. За неимением, французской водки, можно налить лучшей очищенной, дать настояться 2 недели, потом процедить, подсластить по вкусу беря, 100-300 гр. сахара на бутылку.

2096) Наливка из брусники.
Взять весной 100-200 гр. сухой полыни, налить на нее ведро водки, дать настояться. Осенью насыпать самой зрелой брусники 1/3 бутыли, налить, полную бутыль, настоянной на полыне водки, дать стоять в комнате месяца 2, потом слить и подсластить 100-300 гр. сахара на бутылку наливки.

2097) Наливка из ананасов.
Приготовляется точно также, как и из дынь № 2095, наливать нужно непременно французской водкой, дать постоять не менее 6 недель, слить и поступить, как сказано выше.

2098) Наливка из листьев роз.
Ощипать розу в цвету, наполнить винную бутыль или штоф, налить очищенной, хорошей водкой, дать стоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить, не выжимая листьев, подсластить 100-300 гр. сахара на бутылку.

2099) Наливка брусничная другим манером.
Приготовляется точно так же, как сказано выше № 2096, но наливать на бруснику чисто очищенной водки, не настаивая ее на полыне и насыпать брусники 1/2 бутылки.

2100) Наливка рябиновая.
Набрать самой зрелой рябины, испечь ее па досках так, чтобы она была только мягка, но не суха, а главное, чтобы никак не пригорела, тогда насыпать этой рябиной 2/3 бутыли, долить полную хорошей, очищенной водкой. Наливка эта должна стоять, пока не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить и подсластить, полагая 200-400 гр. сахара, на бутылку.

Наливка из скорлупы грецких орехов.
Расколоть грецкие орехи, вынуть зерна, которые употребить на что другое, скорлупу же всыпать в бутыль, наполняя ее 2/3, налить полную очищенной водкой. Через 2-3 месяца подсластить, как обыкновенно.

«День ресторанов»

В эту субботу в Москве впервые прошел придуманный финнами гастрономический фестиваль: каждый желающий открывает ресторан там, где ему захочется, рассказывает о нем на сайте проекта — и весь день бесплатно или почти бесплатно кормит желающих

Читать еще:  Рецепты салатов для диабетиков 2 типа с фото простые и вкусные

«Ешь — потей»

Место
Двор дома 12 на Чистопрудном бульваре.

Авторы
Полина Полынская, логист;
Антон Петров, IT-менеджер.

Меню
— аджапсандали;
— шурпа;
— гренки с соусом цацики;
— английский салат;
— лимонад.

«Мы приготовили те блюда, которые готовятся в наших семьях: у меня родители очень любят грузинскую и абхазскую кухню.

Мы очень хотим открыть когда-нибудь свой ресторан, поэтому решили поучаствовать в «Дне ресторанов». Это наша первая попытка накормить незнакомых людей, понять, какие есть подводные камни. Мы приготовили еды на 50 человек. Это очень сложно — нет специальной посуды, приходилось по несколько раз использовать обычные кастрюли, и по времени получилось намного дольше, чем мы рассчитывали.

Мы хотели придумать оригинальное название, чтобы выделялось, и подумали, что пословица «Ешь — потей, работай — зябни» достаточно расхожая, так что мы взяли ее первую часть».

Soviet Dacha

Место
Дорогомиловский рынок.

Автор
Евгения Киселева, продавец программного обеспечения.

Меню
— блины со сметаной и клубничным вареньем;
— блины с апельсиновым маслом;
— блины с рыбой и сливочным хреном;
— блины с печенью, тархуном и мацони;
— блины со сгущенкой;
— блины с припеком;
— иван-чай;
— чай с липовым цветом;
— чай с чабрецом;
— мята с чабрецом и душицей.

«У меня есть голландский друг, который тоже фуди, и мы думали сделать Soviet Dutcha. Dutcha от слова dutch. Он бы делал голландские вафли, а я блины. Но он не смог сделать визу, поэтому я остановилась на чисто русской теме — блины и чай из самовара. Я очень люблю печь и все время угощаю коллег на работе. Друзья мне говорят: «Слушай, у тебя глаза так не горят на софт, как на блины». Но очень сложно отказаться от насиженного места и хорошей зарплаты и пойти работать в ресторан.

Мы не имеем права продавать, работаем за вознаграждение. У нас есть корзиночка, куда можно положить любую сумму. Самовар мы взяли в аренду. Я очень хотела настоящий самовар, который надо затапливать, но из-за условий пожарной безопасности и для удобства в конце концов выбрала электрический».

«Друзья приходят без приглашения»

Место
Мансарда на улице Бочкова.

Авторы
Елена Стребкова, фотограф;
Алена Немцова, социолог;
Денис Курченко, диджей.

Меню
— плов;
— блины;
— восточные сладости;
— домашние варенья (свекольный мармелад, мандариновое с коньяком,
карамельная тыква).

«В декабре прошлого года я придумала мероприятие «Друзья приходят без приглашения», приготовила рагу из кролика, позвала друзей, они меня восхваляли, мне это понравилось. Потом на Рождество приготовили ребрышки. Думаю «О, класс! Сделаю такую группу в фейсбуке, добавлю всех, кого я хочу видеть, и каждую неделю буду вывешивать, что у меня будет, приходите, кто хочет». Теперь через друзей узнала про «День ресторанов». Мы заготовили 7 килограммов плова. У нас была предварительная регистрация — записалось 20 человек. Но вот уже три первых человека пришли без записи».

«Над зоопарком»

Место
Квартира с видом на зоопарк на Баррикадной улице и двор дома.

Авторы
Александра Малеева, офис-менеджер;
Ксения Фаресова, координатор фестиваля «Пушкин в Британии»;
Мария Иванова

Меню
— бургеры;
— гаспачо;
— киши;
— фунчоза;
— чили кон карне;
— пирог с грушей и дор-блю;
— шоколадный торт;
— бельгийские вафли;
— ягодные смузи;
— сангрия.

«Мы хотим сделать город лучше, чтобы люди полюбили Москву и не говорили: «Почему в Хельсинки такой день есть, а у нас нет?» Поэтому мы и участвуем в «Дне ресторанов».

Мы с Машей живем в этой квартире, и у нас с балкона видно жирафа и росомах, а на первом этаже нашего дома находится полиция. Но мы с ней дружим и договорились, что сделаем праздник еще и во дворе. В квартире у нас бар, а во дворе мы делаем бургеры. Наш друг из кафе «Маяк» помог нам купить алкоголь у поставщиков. Мы не боимся пускать незнакомых людей домой, у нас и брать-то нечего».

Cute Food

Место
У фонтана «Купальщица» в Нескучном саду.

Авторы
Екатерина Вагина, старший консультант;
Анастасия Маленкова, студентка;
Юлия Бабанова, дизайнер;
Айсулуу Шатманова, эксперт по оценке недвижимости.

Меню
— капкейки;
— мини-чизкейки;
— закуски с хамоном;
— сэндвичи с шоколадной пастой и бананами;
— лимонад.

«Мы с тремя подругами решили ввязаться в эту авантюру и попробовать свои силы. Поехали в «Метро», лед взяли у знакомых барменов, хамон нам привезли из Барселоны.

К нам сегодня подходила женщина, спрашивала, почему мы без холодильника, и грозилась позвать милицию. Мы пытались ее угостить и объяснить, что сегодня международный «День ресторанов» и у нас есть лед в сумке-холодильнике. Акция действительно ни с кем не согласована, но, к счастью, все обошлось и никто, кроме этой женщины, к нам не подходил».

Waffling Tailor

Место
Двор дома 20 на Остоженке.

Автор
Елена Жбанникова, бренд-менеджер.

Меню
— тыквенные вафли с рокфором и луковым конфитюром;
— кукурузные вафли с ананасовым гуакамоле;
— вафли с лимонным курдом и меренгой;
— пшеничные вафли;
— сидр.

«Вафли можно быстро приготовить, их удобно делать на улице, и, в принципе, я их люблю, поэтому я решила готовить их. Раньше в Москве бельгийские вафли невозможно было найти нигде, поэтому я просто насобирала рецепты и решила попробовать. Для меня было проблемой рассчитать, какое количество продуктов нужно на какое количество человек. Мы составляли списки, графики, сколько чего на сколько людей».

«Робот — это железка»

— Как давно реализуется ваш проект, кто в нем участвует?

— Сама идея проекта не нова — в лаборатории робототехники и искусственного интеллекта в нашем университете исследования по взаимодействию между роботом и ребенком ведутся с 2011–2012 года. В это же время, кстати, был куплен и наш робот. В этом году проект получил второе дыхание благодаря гранту по конкурсу «Развитие-НТИ» Фонда содействия инновациям, над ним теперь работает большое количество людей. Кроме ТУСУР это научный центр «Полюс» и компания «Физикон Лаб». Я в проекте — программист и инженер, осуществляю техническую поддержку, администрирую сеть, которая специально создана под этот проект, и делаю задачи по бэкенд-разработке. В целом в лаборатории робототехники и ИИ выполняется часть работ, связанная с взаимодействием робота и человека. А работы, связанные с распознаванием голосов, образов и эмоций, выполняют разработчики из компаний и из других подразделений университета.

— Ваш помощник работает на популярном роботе Nao. Почему выбрали именно эту платформу, в чем ее преимущества?

— На самом деле платформа не очень важна. Сейчас мы работаем на Nao, потому что он есть в наличии в университете. Но мы хотели бы привязать к проекту и другие платформы. Например, это может быть колесный робот Pepper от той же фирмы Aldebaran Robotics, что и Nao, или пермский Promobot. Робот — это железка. Сегодня многие компании умеют делать отличных роботов, соединять между собой сервоприводы, управлять ими, чтобы робот ходил, и выполнять задачи, и купить робота легко. Но что дальше с ним делать? И мы предлагаем такой прикладной вариант.

— В чем потенциально может быть роль такого робота в школе?

— Конечно, это ни в коем случае не замена учителю, а его помощник и ассистент. Допустим, учитель задал детям на дом выучить стихотворение, и в другой день класс разделится и будет сдавать пополам — одни расскажут стихотворение роботу, другие учителю. Учеников в классах сейчас много, и учителю нужен такой помощник. Но пока это только наши предположения, мы не говорим, что роботы будут панацеей для школ.

— И чему уже обучен ваш робот?

— У него есть несколько разных форматов взаимодействия с ребенком. Например, он загадывает детям загадки, учит с ними английский алфавит и дорожные знаки. Ребенок показывает роботу карточку, а он рассказывает, что это; или робот задает вопрос и проверяет, правильную карточку показывает ребенок или нет.

— Дети охотнее занимаются с человекоподобным роботом, чем в обычной обучающей программе на компьютере? Ведь это довольно простые форматы, и они могут неплохо выглядеть и в виде компьютерной игры.

— Детям очень важно, что робот антропоморфный. Мы несколько раз приходили с ним в школы, регулярно ходим на мероприятия для детей. За два-три дня многое можно понять о том, как дети его воспринимают и взаимодействуют с ним. Вообще в целом тема социальных роботов в мире плохо изучена. Попытки создать их, в том числе и для школ, были, но они далеко не продвинулись, так что неизвестно, каким должно быть общение робота и ребенка. Что детей увлекает в этом общении, что им понравится больше, что будет эффективно для обучения и так далее. У нас сейчас нет амбиций внедрить роботов во все школы в области или в стране, пока наш проект — исследовательский. Мы изучаем, какие каналы взаимодействия сработают: выдвигаем гипотезы, проверяем их в школах, делаем выводы.

Читать еще:  Салат в лаваше рецепт с фото с курицей

— Что вам удалось выяснить?

— Чем больше каналов взаимодействия между человеком и роботом, тем лучше. Например, мы разработали веб-приложение, которое выводит информацию текстом на экран и показывает тематические картинки, пока робот говорит. Это нужно еще и потому, что робот говорит весьма нечетко. Когда вокруг шум, человеку, который никогда его не слышал, обычно трудно понять. Но одновременно это помогает сделать взаимодействие насыщеннее. Еще было бы здорово, если бы робот мог проводить для детей зарядку. Но наш экземпляр уже слишком старый, он не может ни ходить, ни двигать руками. Так что пока из возможностей у него только голос, веб-приложение, распознавание звука и картинок.

— С состоянием вашего робота связаны еще какие-то ограничения, которых не будет, если перейти на новую качественную платформу?

— Да, есть еще проблема с быстродействием. Так как платформа очень старая, а все вычисления, которые роботу нужны для распознавания голоса или изображений, проводятся у него на борту. Используя сторонний API, мы могли бы повысить скорость и точность распознавания, но пока нам такая возможность недоступна. На тех же «Открытых инновациях» люди, которые к нам подходили, не всегда дожидались отклика от робота, уходили. Насколько я знаю, сейчас планируется закупка другого робота — такого же Nao, только нового. Также мы заинтересованы в сотрудничестве, если кто-то нам предоставит другую платформу, мы можем адаптировать систему под нее.

— Какие направления развития есть у проекта, над чем вы будете работать в ближайшем будущем?

— На данный момент продолжительность взаимодействия ребенка с роботом ограничена количеством приложений, которые мы разработали. Например, игра в загадки ребенку надоедает достаточно быстро: мы, конечно, пополняем набор загадок, но сам формат не меняется, это скучно. Мы планируем сделать магазин приложений для роботов, чтобы сторонние разработчики расширили контент для таких социальных роботов. Отдельная сложная задача — распознавание эмоций ребенка, чтобы робот мог давать задания, исходя из его состояния. Например, менять формат, когда ребенку наскучит.

— Помощник учителя — единственный вид социальных роботов, над которым вы сейчас работаете?

— Да, были и другие идеи, но сейчас все время занимает этот проект. А было бы круто, если бы дома у каждого был такой робот-помощник, который и поесть приготовит, и поговорит с тобой, когда тебе скучно. Особенно это было бы актуально для одиноких пожилых людей.

Материал подготовлен при поддержке Фонда президентских грантов.

Бразильцы на улице Коштоянца, Prasad в Саду Баумана, капкейки и медные стены

На этой неделе открылась не только Олимпиада в Рио, но и бразильский ресторан Bossa nova, вегетаринское кафе в Саду Баумана и служба доставки капкейков (очень хороших) и четыре новых проекта в The 21.

Бар Kas

Кафе имени Касперского

Котлеты из щуки с драниками из цукини и пряным соусом, 480 р.

Тартар из лосося с авокадо и соусом мацухиса, 490р.

Пицца с коренным лососем, сметаной и луком-шалотом, 620р.

Равиоли из свеклы с мягким сыром, орехами и крем-бальзамико, 290 р.

Крем-суп грибной, 280 р.

Что известно

Ресторан «Бар Kas» в БЦ «Олимпия-парк» у метро «Водный стадион» — это корпоративное заведение «Лаборатории Касперского». Технически «Бар Kas» начал работу в начале марта этого года, а теперь открыл двери для всех желающих, даже вовсе не имеющих никакого отношения к знаменитому производителю антивирусов. Меню устроено так же, как в 90% кафе, не желающих ни отставать от моды, ни забегать вперед нее: большой выбор бургеров и блюд, приготовленных путем длительного томления, пицца со странными для итальянцев начинками, закуски, которые удобно брать несколько штук на компанию, салаты, больше похожие на основные блюда, стейки, паста, борщ и минестроне. Алкоголя пока нет, но обещают, что скоро появится пиво. В общем, хорошее место для обеда в районе «Водного стадиона» — особенно с учетом того, что там ест и сам Евгений Касперский.

Цитаты из меню

Марракеш-бургер с куриным филе, 350 р., умами-бургер с фермерским стейком из говядины и грибами, 460 р., пицца с копченым лососем, сметаной и луком-шалотом, 620 р., тартар из лосося с авокадо и соусом мацухиса, 490 р., борщ, 300 р., голень ягненка с маринованными овощами и соусом из сливы, 1100 р.

Bossa nova

Замечательные бразильцы на «Юго-Западной»

Мандариновый мохито, 420 р.

Бразильский пудинг, 350 р.

Пицца «Вулкан», 700 р.

Равиоли «Нордестино», 550 р.

Стейк пиканья, 1500 р.

Пикадинья-паулиста, 1100 р.

Что известно

Ресторан Bossa nova, открывшийся неподалеку от метро «Юго-Западная», сделан вопреки почти всем правилам открытия ресторанов в Москве— далеко от центра и к тому же на территории жилого комплекса, на кухне целых 4 повара из дальнего зарубежья, нет алкогольной лицензии, а пробковый сбор равен нулю. Несмотря на все это, заведение получилось отличное — со вполне отчетливым авторским видением, с душевным и при этом расторопным сервисом; ну и вкусно, по-настоящему и небанально вкусно. Вполне есть смысл заехать специально (а по-другому, если вы не на юго-западе, и не получится); да и все недостатки на практике оборачиваются сплошными достоинствами. Во-первых, это не просто окраина и жилой комлекс, а место компактного проживания множества московских бразильцев. Во-вторых, если что и делает кухню Bossa nova интересной, то как раз приехавшие из Сан-Паулу повара — шеф Жулиу Сезар Валентин, работающий с мясом Габриель Лукезе Россо, пиццайоло Паоло Сестаро и кондитер Витория Кашета. В самое ближайшее время мы расскажем о Bossa nova во всех подробностях — а пока просто радуемся за тех, кто повезло жить в шаговой доступности.

Цитаты из меню

Кошинья с уткой на креме из сметаны и домашнего сыра, 350 р., осьминог «Гуарамаре», 550 р., равиоли «Нордестино» с высушенной говядиной, 550 р., стейк пиканья, 1500 р., пицца «Вулкан», 700 р., коктейль «Индомада», 360 р.

Prasad

Вегетарианцы в Саду Баумана

Что известно

Вагончик с вегетарианской едой Prasad обрел постоянный адрес: теперь он стоит в Саду имени Баумана, почти у самого входа с Большой Басманной. Время работы — с 10 до 21, ежедневно; с 12 до 16 действует специальное обеденное предложение. Главные продукты, как всегда, чечевица, нут, сезонные овощи и сделанный без использования сычужного фермента сыр панир; все приготовлено строго по аюрведическим канонам. Обещают, что скоро в меню появится карри из чечевицы и десерты из манки.

Цитаты из меню

Томатный суп с семенами кунжута, 150 р., саб-чечелафель, 200 р., саб-панир, 250 р., саб с нутовыми котлетками и печеным баклажаном, 300 р.

Медные стены и ностальгическая кухня в Мамоновском переулке

Карпаччо из морского гребешка, 680 р.

Осьминог на гриле с мини-картофелем, 990 р.

Перепелка на гриле с жареными овощами, 690 р.

Суп из телятины на одного или двоих, 490/760 р.

Йогуртовый мусс с кусочками персика, 360 р.

Что известно

Ресторан «Медь» заработал в Мамоновском переулке — два больших зала и бар, камин с искусственным пламенем, отделанные медью стены; очень красиво. Кто открыл «Медь», официально не говорят, но строить эти люди явно умеют; к сожалению, в кухне они разбираются заметно хуже. Для реализации проекта была привлечена команда выходцев из «Арпикома» с очевидной целью сделать что-то типа Goodman — однако в процессе приоритеты сместились, а концепция размылась. Шеф-повар Анвар Каунбаев, долгие годы возглавлявший флагманские рестораны Goodman и «Филимонова и Янкель» в соседнем Театре Станиславского, представил меню, собравшее все московские хиты последних лет десяти: от рукколы с тигровыми креветками до черных пельменей и дорогущего бургера, куда можно к тому же добавить краба.

Стейков в меню всего четыре, так что, если вам кто скажет, что «Медь» — это стейк-хаус, не верьте. Уровень приготовления также отсылает на многие годы в прошлое. И тунец, и говядина для салата маринуются в одном и том же не бог весть каком маринаде на основе соевого соуса и кунжутного масла (и маринуются слишком долго). Суп из телятины, подаваемый в роскошной каменной супнице, оказывается, безусловно, наваристым, однако этим и исчерпывающим все свои качества; в него предлагают добавить бульона с чесноком и кинзой, но помогает это плохо, да и отварное мясо в супе жуется не очень. Стейки приносят на раскаленном каменном круге, но тарелку почему-то не выдают, отчего мясо, вроде бы правильно приготовленное, на глазах приобретает консистенцию подошвы. Черные пельмени с морепродуктами несколько лучше; видимо, их-то и будут все заказывать. Осьминог на гриле неожиданно отличный, прямо-таки заставляет вспомнить ресторан «Филимонова и Янкель» времен открытия. В целом же, несмотря на осьминога и невероятно красивый интерьер, «Медь» оставляет в недоумении — как она собирается конкурировать с ресторанным многообразием Патриарших, решительно непонятно.

Цитаты из меню

Осьминог на гриле с мини-картофелем, 990 р., суп из телятины, 490 р. на одного или 760 р. на двоих, бургер из рубленой говядины, обжаренной на углях, 670 р., тартар-дуэт из лосося и тунца, 760 р., черные пельмени с морепродуктами, 450 р., стейк «Нью-Йорк», 590 р. за 100 г, стейк филе, 940 р. за 100 г

Читать еще:  Рецепт салат с курицей и маринованными шампиньонами рецепт с фото

Рецепт выходного дня: питательный и легкий вегетарианский салат от йога

Гармонии вкуса в одном блюде добился основатель хабаровской студии йоги Айенгара «Шанти» Сергей Полынцев. Йог приготовил питательный и легко усваиваемый организмом салат для ИА AmurMedia.

Салат «Гармония вкуса»

Рецепт выходного дня. Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Ингредиенты

Помидоры черри – 100 г

Перец болгарский желтый – 1 шт

Салатный микс – 100 г

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Такой салат можно смело назвать летним или весенним – он богат питательными веществами, которые хранит в себе авокадо, и витаминами, содержащимися во всех ингредиентах.

Рецепт выходного дня. Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

— Этот салат рекомендовал мне товарищ по йоге. Например, в авокадо много жиров, витамина В, А, Е и других. Этот продукт оказывает позитивное действие на организм. Авокадо часто употребляют при старении и онкологических заболеваниях. Данное блюдо полезно, сытно и легко усваивается организмом. Обычно йоги едят его в перерывах между занятиями, — рассказал Сергей Полынцев.

Для начала нужно очистить от шкурки огурец. После нарезать его некрупными кусочками и выложить в глубокую салатницу.

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Нарезаем кубиками болгарский перец и отправляем в блюдо.

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Далее режем на четвертинки помидоры черри и добавляем к огурцу.

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Туда же нарываем рукколу и листья салата.

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

— Самое непростое – разделаться с авокадо. Его надрезаем пополам, и разламываем на две равные части. В одной из них останется крупная косточка, которую можно удалить с помощью чайной ложки. Потом режем сеточку на каждой половинке и извлекаем по кусочку из шкурки плода мякоть. Авокадо закидываем к остальным ингредиентам и тщательно перемешиваем.

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Лимонный сок мы добавляем для того, чтобы авокадо не потеряло свежесть и цвет, а также для подчеркивания вкуса.

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рецепт выходного дня Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

— Есть такое понятие «интуит». Им я могу охарактеризовать себя. Был период, когда я полностью отказался от рыбы и мяса, а после 1,5 лет животный белок был возвращен в рацион. Однако сейчас я снова употребляю в пищу лишь крупы, овощи, приготовленные либо на пару, либо в духовке, плюс молочные продукты. Такая пища в быту. Конечно, от интересной еды в ресторане или кафе я не откажусь, но делаю это редко, так как чем проще еда, тем легче организму ее усваивать.

Рецепт выходного дня. Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

К вегетарианству нужно быть готовым как ментально, так и физически. Если человек к этому не готов, то могут возникнуть проблемы со здоровьем, в первую очередь даст сбой нервная система.

Рецепт выходного дня. Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Подавать это блюдо нужно после того, как сбрызнете его натуральным лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу. Салат «Гармония вкуса» – это полноценный перекус в течение дня, который зарядит бодростью.

Рецепт выходного дня. Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Салат полынский рецепт

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ. РОЖДЕСТВО. Часть 1

Пасха и Рождество — самые почитаемые и любимые поляками праздники. Рождество — праздник традиционно семейный, отмечаемый в узком кругу близких людей. Ужин в сочельник — стародавняя, уходящая в языческие времена торжественная трапеза. С наступлением сумерек, когда загоралась первая звезда, садились за стол и делились облатками, желая друг другу всего доброго и светлого. Этот праздник был пиком кулинарного года, а сочельник — гвоздем его кулинарной программы. Среди сладких блюд в первом ряду шли «перники» и «маковцы» — т. е. пряники и маковые рулеты. Праздничный ужин был постным. В более богатых шляхетских домах он состоял из двенадцати блюд (по числу апостолов). Большая часть блюд была рыбной, причем обязательными были карп либо щука под серым соусом. Первыми же подавали супы: красный борщ с ушками, грибной, несколько реже — миндальный. Помимо рыбных блюд ели традиционный горох с капустой, блюда из сушеных грибов, компоты из чернослива, а в восточных польских районах — кутью и праздничные пироги. Приведенные нами рецепты польских рождественских блюд даются из расчета на 4 — 5 человек, исключая сладости.

Красный борщ

1 кусок ржаного хлеба,

50 — 80 г белых сушеных грибов,

10 горошин черного перца,

2 горошины душистого перца,

Красный свекольный борщ по праву считается гордостью старопольской кухни. Существует два классических варианта борща: постный рождественский и пасхальный на мясном бульоне. В Польше борщ фигурирует в меню самых изысканных приемов. Оба его варианта готовят на натуральном свекольном квасе. Закваска свеклы — дело очень простое и легкое: тщательно вымытую свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в стеклянную банку и залить чуть тепловатой водой. Сверху положить кусок ржаного хлеба, что значительно ускорит процесс закваски. Банку обвязать марлей и поставить в самый теплый уголок кухни. Через 2 — 5 дней осторожно снять образовавшуюся на поверхности пену и перелить прозрачный рубиново-красный свекольный квас в чистые бутылки. В плотно закрытых бутылках и в холодном месте он не испортится в течение нескольких месяцев.

Постный борщ готовится на крепком овощном отваре. Овощи сварить вместе с очищенной и нарезанной тонкими ломтиками свеклой, добавив черный и душистый перец и маленький кусочек лаврового листа. В другой кастрюльке в двух стаканах воды сварить белые сушеные грибы. Оба отвара, овощной и грибной, процедить сквозь сито и смешать. После этого влить соответствующее количество свекольного кваса (примерно на 1,5 л отвара — 0,5 л кваса). Борщ довести до кипения, но не кипятить. Если цвет борща недостаточно яркий, его можно подкрасить соком, выжатым из сырой, тщательно размельченной свеклы. Заправка борща — дело тонкое, но она, конечно, зависит от индивидуального вкуса. Помимо соли добавить для вкуса немного сахара. Если борщ получился недостаточно кислый, влить рюмку сухого красного вина либо лимонный сок (уксус исключается). Толченый чеснок, положенный в борщ за несколько минут до подачи, придаст ему приятный своеобразный вкус и аромат.

К борщу по традиции подаются ушки, по 6 — 8 на порцию. Сваренные ушки положить в супницу и залить их горячим борщом. Если борщ подается в бульонных чашках, то в этом случае к нему больше подходят малюсенькие пирожки из песочного теста с грибами.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector