Салат бухарский рецепт

Рецепт Салат «Бухара» . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Салат «Бухара»

Пищевая ценность и химический состав «Салат «Бухара»».

Энергетическая ценность Салат «Бухара» составляет 100,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства САЛАТ "БУХАРА"

Чем полезен Салат «Бухара»

• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Салат бухарский рецепт

Салат из баклажанов (парве)

Баклажаны — 2 шт.

Чеснок — 3-4 дольки

Соус соевый — 2-3 ст. ложки

Уксус — 1/2 чайной ложки

Масло растительное — 2 ст. ложки

Перец, соль по вкусу

Очищенные баклажаны отварить на пару до готовности и нарезать средней соломкой.

Добавить растительное масло, соевый соус, уксус, соль и перец.

Всё тщательно перемешать и посыпать толчёным или пропущенным через пресс чесноком.

Салат из яблок и тыквы (парве)

Сахар — 4 чайные ложки

Сок лимонный — 1/2 чайной ложки

Ванилин — 1/3 чайной ложки

Клубника свежая — 4-5 шт. (для украшения)

Тыкву и яблоки очистить от кожуры и натереть на тёрке.

Добавить сахар, ванилин, заправить лимонным соком и хорошо перемешать.

Перед подачей украсить салат клубникой и кусочками яблок.

Язык отварной (забоняхни) (мясное)

Язык говяжий или бараний — 1 шт.

Соль среднего помола — 50 -100 гр.

С утолщённого конца языка, который не покрыт кожей, удалить кровеносные сосуды и нервные волокна, кончик языка отрезать, весь язык промыть, залить водой и замочить в течение 30 минут.

Выложить в плетёную корзину или дуршлаг, обсыпать солью и выдержать 1 час, затем стряхнуть соль, промыть трижды, положить в посуду с тёплой водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5-2 часа до готовности.

Выложить на тарелку, удалить кожу, начиная с тонкого конца, обсыпать солью, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Можно украсить зеленью.

Суп мясной с горохом (нахутщурбо) (мясное)

Баранина или говядина — 1 кг.

Лук репчатый — 200 гр.

Лавровый лист — 3-4 шт.

Горох (хумус) предварительно замочить на 2-3 часа в тёплой воде, добавить 0,25 чайной ложки пищевой соды.

Примечание : если использовать консервированный горох (хумус), тогда можно обойтись без замачивания.

В казан налить 2 литра воды, довести до кипения, в момент закипания положить горох, снять образовавшуюся пену, добавить мелко нашинкованный лук, лавровый лист.

В доведённый до готовности горох налить стакан воды комнатной температуры, перемешать, сверху положить мясо. Казан плотно закрыть, варить до готовности примерно 1 час.

Незадолго до окончания приготовления добавить соль по вкусу.

Суп лапша с винным уксусом (оши урои чаз) (парве)

Масло растительное — 50 гр.

Мята сушённая — 1 ст. ложка

Чеснок — 5-6 зубцов

Готовая лапша — 400 гр.

В 1,5 литра воды опустить заранее подготовленную лапшу, прокипятить 5-6 минут и снять с огня.

В отдельной посуде прокалить масло, добавить сушеную мяту, перемешать и добавить в суп.

Приготовить толченый чеснок с солью, добавить в суп и тщательно перемешать.

Полученное блюдо разлить порциями и добавить уксус по вкусу.

Блюдо обладает лечебным свойством, его применяют как жаропонижающее средство при воспалительных процессах, гриппе, высокой температуре и т.д.

Жаркое из мяса с картофелем (жаркови гушти) (мясное)

Картофель — 1,5-2 кг.

Лук репчатый — 250 гр.

Масло растительное — 100 гр.

Помидоры — 200 гр.

Болгарский перец — 50 гр.

Соль, перец чёрный молотый по вкусу.

В нагретое до появления дыма масло опустить мелко нашинкованный лук и мясо, предварительно обработанное и нарезанное на кусочки 3x5x5 см., жарить до образования румяной корочки.

Добавить мелко нарезанные болгарский перец и помидоры. Жарить 5-10 минут. Налить 1 литр воды, довести до кипения и добавить обработанный картофель, довести до кипения, после чего уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить 20-30 минут до готовности.

Снять с огня, добавить мелко нарезанную кинзу, чёрный перец и ещё раз тщательно перемешать.

Подготовка картофеля: Очищенный картофель нарезают дольками, опускают в 5%-ный солевой раствор.
Выдерживают 15 -20 мин затем опускают в котел.
Вместо говядины можно использовать баранину или птицу.

Мясо, жаренное с картофелем (кабобровган) (мясное)

Картофель — 1,5 кг.

Масло растительное — 250 гр.

Помидоры — 500 гр.

Болгарский перец — 100 гр.

Зелень (зелёный лук, кинза или укроп) — 1 пучок

Соль, перец по вкусу.

Нагреть масло до появления дыма, обжарить несколькими порциями, нарезать картофель ломтиками.

В оставшееся от обжаренного картофеля, растительное масло добавить мясо, нарезанное на кусочки размером примерно 3x5x5 см., мелко нарезанные болгарский перец, помидоры, залить стаканом воды, довести до кипения, посолить, поперчить закрыть крышкой и варить на медленном огне З0 минут, опустить жареный картофель, снять с огня и выложить на тарелки порциями, либо в одну большую тарелку (лагири). Украсить мелко нарезанной зеленью.

Самса с мясом, слоёная печёная (мясное)

Вода — 2 стакана

Соль — 2 ч. ложки

Соль и перец по вкусу.

Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать настояться 12-15 минут.

Тонко (в 1 мм.) раскатать в большой пласт, смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Разрезать тестяной рулон на куски шириной в 5 см. и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни.

На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в тандыре или в духовке.

При выпечке в горизонтальном тандыре слегка смочить тыльную сторону самсы посоленной водой и осторожно прилепить к боковым стенкам рабочей камеры.

При выпечке в духовке — смазать противни маслом, смазать яйцом и поставить в хорошо разогретую духовку.

Готовность определяется по румяной корочке.

Манты (крупные паровые пельмени) (мясное)

Вода — 0,5 стакана

Соль — 1 чайная ложка

Курдючное сало — 100 гр.

Лук репчатый — 50 гр.

Вода — 0,5 стакана

Перец, соль по вкусу.

Примечание: вместо курдючного сала можно использовать гусиный или бараний жир

Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать настояться в течение 10-15 мину.

Затем тесто раскатать при помощи скалки в тонкий пласт, из которого нарезать квадратики 10×10.

Положить на каждый квадратик по столовой ложке мясного фарша и по кусочку курдючного сала, оформить манты.

Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо накрыть салфеткой.

Манты отвариваются на пару: для этого ярусы первой кастрюли (манты-каскан) смазать жиром, уложить на них сырые манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Готовые манты подаются на большом блюде, смазанном маслом.

Чупан кабаб (шашлык из вырезки) (мясное)

Мясо (мякоть баранины или говядины) — 1 кг.

Лук репчатый — 100 гр.

Уксус столовый — 50 гр.

Вырезку говяжью или баранью разрезать на две части, отбить каждую деревянным молотком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см. и шириной 3 см., посыпать солью, перцем. Уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить пресс, оставить на 2 часа.

Затем полоски мяса нанизать на шпажки (шампуры) и жарить на хорошо прогоревших углях, поворачивая шампуры, до образования румяной корочки. Подать к столу на шампурах или выложить готовый шашлык на тарелки. К шашлыку можно подать салат из кислого граната с репчатым луком.

Затем полоски мяса одеть на шпажки (шампуры) и жарить на хорошо прогоревших углях, поворачивая шпажки, до образования румянной корочки. Подать к столу на шпажках или выложить готовый шашлык на тарелки. К шашлыку можно подать салат из кислого граната с репчатым луком.

Кукан кабаби (шашлык по-кокандски) (мясное)

Баранина свежая — 300 гр.

Зира, чёрный перец и соль — по 1 чайной ложке.

Примечание: зира — (кумин или каммун) — это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина.

Окорочную часть (мякоть) баранины, печень и почки нарезать на кусочки величиной с грецкий орех, посыпать толченной зирой, смешанной с солью и молотым перцем.
Сразу, без маринования, нанизать на специальный вилообразный трехрожковый металлический шампур с короткой деревянной ручкой: на один рожок — мясо, на другой — печень и на третий — почки. Жарить над тлеющими древесными углями, постоянно переворачивая.
При подаче на стол положить на тарелку или на большую лепешку, оформить кольцами лука. Отдельно подать виноградный уксус или зёрна граната.

Плов бухарский с мясом (мясное)

Баранина — 450 гр.

Курдючное топленое сало — 120 гр.

Лук репчатый — 1-2 шт.

Баранину, нарезанную крупными кусками, отварить. В бульон положить рис, нарезанные соломкой и пассированные морковь и лук, изюм. Когда рис сварится, в него положить горячее курдючное сало и размешать. При подаче плов уложить рядами вперемежку с варенным мясом, нарезанным тонкими ломтиками. Посыпать зеленью петрушки, укропа, кинзы.

Бухарский плов с фруктами (парве)

Рис — 1,5 стакана

Чернослив — 100 гр.

Масло растительное — 0,5 стакана

Примечание: в плов можно добавить барбарис

Перебранные и промытые сухофрукты — изюм, курагу, чернослив, барбарис — залить на один час холодной водой для набухания. Промытый рис замочить в тёплой воде на 1-2 часа, после чего откинуть на сито.

В кастрюлю налить часть растопленного масла, выложить ровным слоем 1/3 набухшего риса, на него положить половину фруктов, засыпать рисом, снова положить фрукты и покрыть остальным рисом. Полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой, в которой замачивались сухофрукты. Вода должна покрывать верхний слой риса.

Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение часа.

Бухарский плов: готовим по оригинальному рецепту

Бухарский плов! На повестке дня сегодня бухарский плов.

1. Бухарский плов: немного о нем
2. Бухарский плов: ингредиенты
3. Бухарский плов: приготовление
4. Бухарский плов: готов

Бухарский плов: немного о нем

Настоящий бухарский плов отличается насыщенным вкусом и ароматом. При этом все ингредиенты сохраняют свой оригинальный вкус.

Мы подготовили для вас рецепт бухарского плова, который можно приготовить дома, на обычной кухне, не заморачиваясь казанами, кострами и тандырами. Просто, но очень вкусно!

Бухарский плов: ингредиенты

• Рис басмати – 1 кг
• Бараньи или телячьи рёбрышки – 1 кг
• Морковь – 300-350 г
• Лук – 2 головки
• Изюм – 200 г
• Мёд – 1 ст. л.
• Орехи кешью – 100 г
• Фисташки зеленые – 100 г

• Арахис – 100 г
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец свежий – 1 стручок
• Зира – 1 ст. л.
• Шафран – 1 ч/л
• Соль, черный перец, паприка

Бухарский плов: приготовление

• Рис замочить кипятком и периодически помешивать. Воду необходимо менять 4-5 раз, каждый раз сливая остывшую и вновь наливая свежий кипяток. В результате вода должна быть прозрачной, а рис разбухнет и увеличится раза в два.
• В промытом и обсушенном куске мяса сделать несколько проколов тонким ножом и натереть мясо крупной солью.
• Выложить на фольгу на противень, подлить 1 кофейную чашку воды и сбрызнуть растительным маслом. Плотно закрыть фольгой так, чтобы полностью укутать мясо.
• Выпекать в духовке: первые 15 минут при температуре 200 градусов, а потом еще час, при температуре 120-130 градусов.
• Пока выпекается мясо, в разогретом масле хорошенько обжарить 3-4 смятых зубчика чеснока. Удалить пожаренный чеснок – он нам больше не нужен, ведь зубчики уже передали свой аромат маслу.

• В том же масле пожарить нарезанный полукольцами лук до золотистой корочки.
• Добавить изюм и мёд, перемешать и еще через 3-4 минуты жарки добавить морковь. Жарить 5-7 минут на сильном огне. Добавить орехи (кешью, арахис и фисташки).
• В огнеупорную глубокую посуду слоями выложить морковь с орехами и изюмом и рис. Полить разведенным в небольшом количестве горячей воды шафраном, а также соком, выделившимся от жарки мяса в духовке. Слои пересыпать специями и солью. Сверху положить стручок перца. При необходимости добавить еще немного воды.
• Плотно прикрыть посуду крышкой, облепить фольгой и отправить в духовку на полчаса.
• Подавать на блюде вместе с мясом, отделенным от косточек.

Zahav. Салат

Салат

• Celebrities-новости
• Fashion-новости
• Health-новости
• Life-новости
• Provocative-новости
• Animals-новости
• Семейная трапеза
• Все публикации
• Фотогалереи

• Поделиться на facebook
• Поделиться на whatsapp
• Поделиться на general
• Поделиться на general
• Поделиться на twitter
• Поделиться на email
• Поделиться на OK
• Поделиться на VK

Бухарский плов с птитим

Том Франц щедро кладет в свой плов мясо, морковь и лук, но вместо риса использует птитим. Секрет этой вкуснятины прост.

• рецепты
• еврейская кухня
• кулинария
• Сугат
• Том Франц

• Поделиться на facebook
• Поделиться на whatsapp
• Поделиться на general
• Поделиться на general
• Поделиться на twitter
• Поделиться на email
• Поделиться на OK
• Поделиться на VK
• Поделиться на talkbacks

Рецепт от Тома Франца — редакция WallaNews

Бухарский плов — знатное блюдо, которое с удовольствием едят представители разных общин, весь «кибуц галуйот». Том Франц израильский шеф-повар с немецкими корнями привносит в этот классический рецепт израильскую изюминку, в качестве которой выступают птитим, тот самый знаменитый «рис Бен Гуриона», чисто израильское изобретение, которое придумали в 50-е годы ввиду нехватки риса. Но то, что раньше было «едой для бедных», сегодня можно найти на самых знаменитых кухнях самых изысканных ресторанов по всему миру. Том Франц щедро кладет в свой плов мясо, морковь и лук, но вместо риса использует птитим. Секрет этой вкуснятины прост — кастрюля с антипригарным покрытием non stick и долгая готовка (на всю ночь) в духовке.

Ингредиенты на 6 порций:

500 г птитим в форме риса

1-1,5 кг мяса шпондра (асадо), нарезанного на большие кубики (кости тоже сохраняем)

1/2 стакана масла канолы

4 луковицы, очистить и нарубить

750 г натертой на крупной терке моркови или нарезанной брусочками

6-7 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных на дольки

2 столовые ложки коричневого сахара

2 столовые ложки с горкой приправы «куриный гриль»

Соль и свежемолотый перец

1 литр кипятка / горячего куриного или говяжьего бульона

1. Обжарить мясо до корочки: в большой кастрюле хорошенько нагреть половину масла. Обжарить в нем мясо и кости до красивой румяной корочки со всех сторон (примерно 3-5 минут с каждой стороны). Если в кастрюле недостаточно места, обжаривать в два захода. Готовое мясо переложить в миску и отложить в сторону.

2. Нагреть остальную часть масла. Добавить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.

3. Добавить половину моркови, перемешать, обжарить в течение 2-3 минут. Посолить, поперчить по вкусу.

4. Равномерным слоем выложить в кастрюлю лук и морковь, поверх — треть чеснока и кубики мяса.

5. Добавить ложку с горкой приправы «куриный гриль», столовую ложку коричневого сахара и оставшийся чеснок. Снова посолить и поперчить. Выложить сверху оставшуюся морковь и птитим.

6. Растворить оставшийся «куриный гриль» и еще одну ложку коричневого сахара в воде / бульоне. Добавить в кастрюлю, довести до кипения, накрыть крышкой. Поставить блюдо в духовку на всю ночь при низкой температуре 80-90 градусов. Птитим впитывают жидкость, поэтому время от времени нужно проверять и доливать жидкость по мере необходимости. В конце процесса должно получиться горячее и сочное блюдо. Другой вариант — готовить в кастрюле, на маленьком огне, на грани кипения не менее двух часов. Время от времени открывать кастрюлю и перемешивать вилкой, чтобы птитим не слипались

7. Традиционная сервировка — перевернуть кастрюлю на большое сервировочное блюдо, чтобы вышла аппетитная аккуратная горка.

Салат «Бухарский»

2 свеклы, 7 грецких орехов, 10 плодов чернослива без косточек, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка изюма.

Отварить свеклу, очистить и измельчить грецкие орехи, промыть в горячей воде изюм и чернослив. Чернослив мелко нарезать. Свеклу натереть на крупной терке, измельчить чеснок, добавить орехи, изюм и чернослив.

Все смешать и заправить майонезом.

Время приготовления — 30 мин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Бухарский кабоб

Бухарский кабоб Бухарский кабоб. Фото автора Сер хаст бе кабоб, Доно хаст бе китоб… Сыт, жаркого не вкусив, Мудрый, безо всяких книг… (Шамс Тебризи

Салат

Салат Ингредиенты400 г сырокопченого окорока, 150 г краснокочанной капусты, 150 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 100 г сметаны, 100 г натурального йогурта, 2 столовые ложки тертого хрена, 2 столовые ложки готовой горчицы, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 чайные ложки

Салат «Баҳор» (овощной салат «Весна»)

Салат «Ба?ор» (овощной салат «Весна») Весенний салат. Фото автораДанный салат готовится по весне, когда появляется свежая зелень.Отварить яйца вкрутую, остудить и почистить от скорлупы.Промыть тщательно овощи, высушить и всё нашинковать: огурцы «соломкой», редиску –

Настоящий бухарский плов «Ош-и-софи»

Настоящий бухарский плов «Ош-и-софи» Настоящий бухарский плов. Фото автораВот уже десять лет, как я пытаюсь рассказать про настоящий бухарский плов, да всё никак толком не удаётся: то камеру забываю с собой прихватить, то фотографии неудачны, то ещё какая-нибудь

Салат «Фея»

Салат «Фея» Ингредиенты200 г куриного мяса, 125 г огурцов (соленых), 100 г свеклы, 100 г моркови, 100 г картофеля, 100 г майонеза, 100 г зелени сельдерея, 50 г листового салата, соль, перец.Способ приготовленияКурицу обжарить, снять филейчики и нарезать широкими пластинками. Огурцы

20. Салат «Бухарский»

20. Салат «Бухарский» продукты 2 свеклы, 7 грецких орехов, 10 плодов чернослива без косточек, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. изюма, майонез Время приготовления – 20 мин. Отварить свеклу, очистить и измельчить грецкие орехи, промыть в горячей воде изюм и чернослив. Чернослив мелко

Салат «Тет-а-тет»

Салат «Тет-а-тет» Ингредиенты:500 г мороженой клубники, 200 г творога, 1 большой апельсин, 100 мл сливок, 75 мл молока, 60 мл водки, 50 г сахара, 25 г ванильного сахара.Способ приготовления:Клубнику разморозить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Клубнику выложить в

Орди бирьён (основной бухарский соус)

Орди бирьён (основной бухарский соус) Бухара. Фото автораЯ долго думал: к какой категории отнести «орди бирьен» и пришел к неожиданному для себя выводу. Поскольку я уже свыше 30 лет работаю поваром и владею некоторыми навыками русской и европейской кухни, то смело могу

Оши-софи (бухарский плов)

Оши-софи (бухарский плов) Ош-и-софи. Фото автора «Ман пахлавони писанд дидаям, Дарахти кадурози з бехаш кандаям. (Дигар): Манам пахлавони сари деги ош, Зи кафгир кунам ошро пош-пош». «Я признанный богатырь, Тыквенное древо с корнем оторву. (Другой): И я богатырь у казана с

Ғӯлунгоб (бухарский новогодний напиток)

??лунгоб (бухарский новогодний напиток) Гёлунгоб. Фото автораА этот напиток, который я рискнул «обозвать» шербетом, готовится исключительно на… Новый Год. Не удивляйтесь, поскольку, не только в России отмечают этот праздник, но и на Востоке. Правда, наступает он не

Плов с изюмом кишмиш, красной морковью, луком, хлопковым маслом и курдючным салом «Бухарский»

Плов с изюмом кишмиш, красной морковью, луком, хлопковым маслом и курдючным салом «Бухарский» 1 кг риса1 стакан изюма кишмиш600 г красной моркови2 луковицы250–300 г жиров (хлопкового масла и курдючного сала)соль — по вкусуРазогрейте, по необходимости прокалите в казане жир

Плов бухарский с виноградом

Плов бухарский с виноградом 330 г баранины, 180 г риса, 300 г моркови, 100 г бараньего курдючного жира, 60 г репчатого лука, 60 г кишмиша. Баранину отварить крупными кусками. В бульон положить рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм. Когда рис

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ) Заправка3 дольки очищенного чеснока10 грецких орехов, очищенных и обжаренных1 чайная ложка сухой горчицыпол-чайной ложки кайенского перца1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука1 чайная ложка соли1 чашка оливкового

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ) Заправка3 дольки очищенного чеснока10 грецких орехов, очищенных и обжаренных1 чайная ложка сухой горчицыпол-чайной ложки кайенского перца1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука1 чайная ложка соли1 чашка оливкового

Узбекская кухня

Узбекская кухня — это прежде всего плов. В зависимости от местности приготовления блюда различают самаркандский, бухарский, ферганский и другие пловы. Мало того, рецептура и название плова меняется в зависимости от назначения и времени года — плов праздничный, обыкновенный, летний, зимний, весенний. В узбекской кухне насчитывается более ста видов плова: девзира палов (плов из риса девзиры), казили палов (плов с казы), постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (плов с чесноком), бедана палов (плов с перепелкой) Общее для всех пловов — основной набор продуктов и некоторые пряности: мясо, рис, морковь, барбарис и зира. Для больших торжеств, помимо плова, готовят казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса). Есть в узбекской кухне и свои супы: кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), манчиза (суп с галушками), суп из маша с мятой. Супы готовятся на слабом огне и солятся в конце, так как при сильном огне волокна мяса затвердевает и питательные вещества выделяются в бульон в незначительном количестве, и суп получится невкусным. Одной из особенностей узбекской кухни является использование посуды со сферическим дном, типа чугунных котлов. Такая форма удобна при помешивании плова. Многие блюда узбекской кухни готовятся на пару, в специальной кастрюле каскане — манты, хунон, хасьш, буглама, чоп кавоб. Есть блюда, которые готовятся только в тандыре — лепешки, самса и один из вариантов шашлыка.

Плов из девзиры

Все мечтают научиться готовить настоящий узбекский плов. Казалось бы, ничего особенного — мясо, овощи, рис. Но все дело не только в самом процессе, но и в продуктах. К выбору риса нужно подходить ответственно. Самый лучший вариант — использовать слаб.

Шурпа из дикой утки

Из дичи получается потрясающе вкусная, наваристая шурпа. В этом рецепте бульон для шурпы готовится на мясе дикой утки. Она заменить ужин или обед. Готовить шурпу из дикой утки желательно в казане, так как в такой посуде мясо и овощи будут медленно то.

Домашний лагман

Вот уже много лет, кулинары спорят относительно того, что же такое лагман? Некоторые утверждают — первое блюдо, другие в один голос твердят — второе. Каждый повар старается подчеркнуть правильность и особенность своего фирменного рецепта лагмана. А п.

Манты с сыром

Если хотите быстро приготовить что-то сытное для всей семьи, то этот рецепт ленивых мантов с плавленым сыром выручит вас. Вкус сочных мантов с тающей сырной начинкой придется по вкусу всем, кто любит пельмени или манты на пару. Пельменное тесто можно.

Манты с куриным фаршем, морковью и мятой в пароварке

Манты — национальное блюдо азиатской кухни. По сути это паровые пельмени, но более крупные и слепленные особым способом. Для мант чаще всего используют пресное тесто (как на пельмени, лапшу или лагман). Кстати, поверхность мант из пароварки быстро по.

Ханум с картофелем и сыром

Ханум — это рулет из теста с начинкой, приготовленный на пару. Тесто самое обычное пельменное, но замешанное на молоке. Для начинки выбрали рецепт из картофельного пюре с добавлением свежей зелени и сыра. .

Бешбармак с рыбой

Бешбармак с рыбой готовят только в некоторых районах Казахстана. В современной кухне для бешбармака берут рыбу разных пород, и семгу, и форель. Но всё же изначально, для этого бешбармака предусматривались рыбы именно осетровых пород, с которыми семга.

Домашняя лапша для уйгурского лагмана (Чузма)

Давно хотела собственноручно приготовить лапшу для лагмана и оценить вкус. Ещё раз уточняю, что выкладываю именно рецепт лапши для лагмана, а не самого уйгурского лагмана. Я сделала по-быстрому просто подливу. Могу сказать, что совсем не сложно готов.

Рулет с овощами в мантоварке (ханум)

Рулет ханум, приготовленный на пару — неплохая альтернатива мантам. Преимущество рулета перед мантами в том, что, во-первых, он делается очень быстро, а во-вторых, его можно приготовить с максимальным количеством начинки. В рецептах рулета ханума на.

Кайзер кавурма (жаркое из баранины с овощами)

Кайзер-кавурма — это жаркое из баранины с овощами. Готовить это блюдо лучше летом, когда есть местные овощи — ароматные, сочные и мясистые. По этому рецепту кавурма получается ароматной, вкусной и никакого специфического запаха баранины. Мясо тает в.

Нухат шурпа (мясной суп с горохом)

Шурпа распространенный в центральной Азии суп. Готовят супы как с поджаркой, так и без. Это суп без поджарки, сваренный с горохом нут (нухат). Можно использовать как говядину, так и баранину, можно и свинину. Горох необходимо замочить минимум на 12 ч.

Машкичири (каша из маша и риса с мясом по-узбекски)

Машкичири – это каша из маша и риса с мясом по-узбекски. Маш традиционно используют в восточных кухнях. Крупа маш очень сытная. Его варят, жарят во фритюре, тушат, проращивают и едят сырым. Сочетается маш с мясом, соусами, рисом, овощами и морепроду.

Кюфта-шурпа с нутом

Кюфта-шурпа с нутом можно перевести как «суп с тефтельками» или «с фрикадельками». Большинство тюркских народов под словом «шурпа» подразумевает суп. От классической версии шурпы этот вариант супа отличается присутствием в нем «кюфта» — небольших ком.

Соус из мяса с картофелем (суп кавардак, жаркоп)

Соус из мяса с картофелем (суп кавардак, жаркоп) — это рецепт с фото домашнего варианта восточного блюда, опробованного годами и одобренного всем семейством. Набор продуктов для этого густого, наваристого супа минимален. Если хотите блюдо погуще, до.

Домлама

Домлама — на мой вкус самое вкусное блюдо из овощей в летне-осенний период. У меня оно уже стало дежурным. Во-первых, очень вкусно. Во-вторых, очень здорОво и полезно. В третьих, готовится само, пропаривается в собственном соку, без воды. Мясо для до.

Постная шурпа из маша

Вороне как-то бог послал…упаковочку маша, а баранинки не послал. Вместо баранинки картошка пойдет. А остальное для шурпы есть. Ну и ладно, решила ворона, может я бедный узбек, небогатый такой дехканин — шурпу из маша я и так сварю, постную. И сварила.

Паровой рулет с тыквой (ханум)

Рецепт парового рулета с тыквой, который называется ханум или ковокли ханум. Тесто готовится точь-в-точь как для пельменей – только вода, соль, яйцо и мука. Для начинки выбирайте сладкую сочную тыкву. Очищенную тыкву измельчают на терке или нарезают .

Узбекские лепешки

Это не просто альтернатива обычному хлебу. Узбекские лепешки, мягкие внутри и покрытые глазурованной хрустящей корочкой сверху, часто являются самостоятельным блюдом. Такие лепешки долго не черствеют, сохраняя свои первоначальные вкусовые характерист.

Шурпа с молодой бараниной

Шурпа — густой наваристый суп, пришедший в нашу кухню из Азии и прочно завоевавший уважение и почёт у любителей баранины. Шурпу, как правило, готовят из обжаренной баранины и большого количества овощей. Суп получается насыщенный, жирный и сытный. Осо.

Плов с нутом и бараниной

Одна из разновидностей плова – плов с нутом. Перед тем, как положить нут в казан, его надо промыть и замочить на несколько часов, но лучшее на ночь. Рис перед приготовлением тоже надо промыть и залить водой на 1час. Специи выбираем на свой вкус, но с.

Дамлама (домлямя)

Домлома (другое название дамлама, дымлама и хашлома) – среднеазиатское блюдо, которое лучше готовить в казане. Кусочки мяса (говядину или баранину) слегка обжаривают, а затем поочередно добавляют овощи: морковь, репчатый лук, помидоры, картофель, сл.

раздел: Узбекская кухня

Ханума-рулет

Ханума или ханум рулет — азиатское блюдо из теста, напоминающее по содержанию, но не по форме манты. Тесто замешивают на воде, без добавления яиц. Потом его тонко раскатывают, сверху укладывают начинку, скручивают рулетом и готовят в мантоварке. Гот.

Манты (фарш с костным мозгом)

Еще один рецепт мантов. На этот раз в начинку, помимо фарша из свинины и говядины с луком добавляется содержимое мозговой косточки — костный мозг. Соотношение фарша и лука 1:1. Тесто для мантов можно сделать как обычно, смешав муку, воду и растительн.

Лагман

Лагман — блюдо азиатской кухни, которое готовят из мяса (баранины или говядины), овощей (репчатый лук, морковь, редька, жусай и далее тех, которые вам по вкусу) и длинной лапши. Лапшу можно купить или приготовить самостоятельно. Для лагмана лапшу тян.

раздел: Узбекская кухня

Плов а-ля узбекский

Рецепт плова с говядиной. Обязательно нужен казан, в котором прокаливается растительное масло до тех пор, пока спичка, опущенная в него — не загорится. Рис лучше брать длиннозерный. И не забудьте про специи — шафран, барбарис, зира, сушеные помидоры.

Манты с тыквенно-мясной начинкой

Можно приготовит манты не только с мясом, но и с тыквой. Для фарша берут свинину и говядину в равных пропорциях. К нему добавляют тыкву.